Kako popraviti preveliki recept i savjete o korištenju soli
Sol je vjerojatno jedan od najčešće korištenih začina u bilo kojoj kuhinji. Prstohvat soli može dodati ukusni okus, ali za soljenje obroka može biti katastrofalno. Ako ste se ikad zapitali kada dodati taj prst soli ili kako spasiti slanu juhu odgovori su svi ovdje.
Pohranjivanje soli
• Nezamjerena sol ima beskonačni rok trajanja. Začinjene soli treba držati čvrsto zatvoreno i koristiti u roku od jedne godine.
• Vlažnost i vlaga uzrokuju da se sol sklizne i drži zajedno.
Dodajte deset žitarica sirove riže u tresilicu da biste apsorbirali vlagu i držali da sol slobodno teče.
• Nemojte čuvati sol u srebrnim posudama. Klora u soli reagira negativno srebrnom, uzrokujući zelenu diskoloraciju.
Spremite višenamjenski jelo
• Ako imate veću količinu tekućeg jela kao što je juha, dodajte slanu tekućinu da biste ga razrijedili ili bacili u oguljenu četkarnu krumpir 15 minuta. Odbacite krumpir (ili ga jedite kao kuhara). Ova rješenja neće raditi u velikoj nesreći slane soli.
• Previše slanih umaka često se može pomoći uz dodavanje malo kreme, smeđeg šećera ili octa. Koristite svoje mišljenje ovisno o umaku, koristeći malo po malo i kušajući sve na putu.
• Malo bezalkulirane, kuhane bijele riže, zalijevane slanom vodom ili bujonom u tanku tijesto, također može pomoći u izlječenju prevelikih juha ili špinata.
Kada se poslužite hranom soli
• Za juhe i umake koji dugo vremena kuhaju, počnite lagano na sol na početku, imajući na umu da će tekućina smanjiti i pojačati okus soli .
• Iako prstohvat soli dodan kruhu i deserti povećava okus, ne udvostručite ovaj sastojak prilikom udvostručavanja receptusa.
• Sol vuče sokove iz povrća. Ovo je dobra stvar za neke vodene povrće poput krastavaca i patlidžana u nekim jelima, ali ako želite da gljive ostanu zubne, dodajte sol na kraju kuhanja.
• MSG (mononatrijev glutamat), koji se koristi u mnogim azijskim jelima, ne samo da pojačava prirodni okus soli, nego može prenijeti metalni okus na posudu zbog kemijske interakcije. Imajte na umu kada ih upotrebljavate zajedno.
• Nemojte dodavati sol prije izbacivanja bjelanjaka . Sol izvlači vlagu koja ne samo da će povećati vrijeme bušenja, nego i smanjiti volumen, teksturu i stabilnost.
• Ako planirate dodati sol u kipuću vodu za tjesteninu ili povrće, pričekajte dok se voda ne kuha prije dodavanja. Slanu vodu traje duže vrijeme kuhanja.
• Dodavanje soli na povrće i tjesteninu rezultira čvršću teksturom.
Savjeti za smanjenje soli
• Povrće prirodno visoko u natriji uključuje repe, kelj, bjeloglavi, celer, špinat, maslačak zelje, mrkve, endive, kukuruz i artičoke. Pazite pri dodavanju soli.
• Kada smanjujete sol u kruhu, morat ćete smanjiti i količinu kvasca i vode. Sol je potreban za dobre kvasce kruha , stoga nemojte očekivati istu kvalitetu ako ga promijenite. Sol usporava enzime koji uzrokuju razaranje glutena, bez kojih ćete završiti ljepljivim globom tijesta. Obično, malu količinu koja se koristi u kruhu u usporedbi s veličinom za posluživanje, ne vrijedi izostaviti sol.
• Slano toplo jelo neće se okusiti kao slano kada je hladno jer hlađenje smanjuje slane okuse.
• Kad kušate slanost ili druge arome, svakako pokupite dovoljno velik dio da biste pokrili sredinu i stranice jezika. Vrh jezika je manje osjetljiv. Također budite sigurni da hladi ugriz prije okus kao visok topline će dosadno okus pupoljci.
• Prirodno je da morski plodovi imaju veliku količinu soli, s obzirom na njihov rastući okoliš. Dodana sol će pojačati školjke. Koristite malo soli.
• Suprotno uvriježenom mišljenju, pečenje mesa prije kuhanja dobro je kad kuhate pod visokim temperaturama. Sol pomaže naglasiti karamelizaciju prirodnih šećera u mesu i također pomaže u formiranju kore koja se brtvi u vlagu i okusu. Izaberite grubu ili kosersku sol za upotrebu s mesom.
• Ako morate ograničiti unos soli, možete maksimalno povećati okus prskanjem kistom koserne ili grube soli na kuhanim mesom tijekom odmora.
• Nemojte koristiti stolnu sol za kiseljenje i konzerviranje. Aditivi mogu potamniti krastavaca i utjecati na fermentaciju. Upotrijebite sol pečenja za najbolje rezultate.
• Zamijenite 1 žličicu soli grubu ili koserovu sol za 2 žlice čaja.