Herbes salées, ili svježe bilje i povrće sačuvane u soli, tradicionalni je začin ili miris Quebeca. Slanu, okusnu kombinaciju svježih biljaka često se koristi za sezonske juhe, osobito juha od grašaka u Francuskoj Kanadi, ali također se mogu koristiti za sezonske umake, škriljevce, obloge ili bilo koji obrok koji vas inspirira. Ne postoji univerzalni ili "službeni" recept za herbes salive diljem regije. U stvari, sastojci se razlikuju po obiteljskoj tradiciji ili jednostavno onim što domaći kuhar ima na sebi taj dan. Ovaj recept je savršen izgovor za sadnju vlastitog bilja za svježe i slane biljke tijekom cijele godine!
Dok se herbes salées iznimno lako izrađuju, svakako planirajte unaprijed za izračun rashladnog vremena. Ljekovito bilje mora biti dopušteno da sjedne i ulijeva u hladno hladnjak oko dva tjedna prije nego što su spremni za upotrebu.
Što vam treba
- Šalica od 1 šalice (svježa, sjeckana)
- 1 šalica ukusan (svježi, sjeckani)
- 1 šalica peršina (svježa, sjeckana)
- 1 šalica krumpira (svježa, sjeckana)
- 1 šalica mrkve (ribani)
- 1 šalicu celer lišća (sjeckani)
- 1 šalica zelenog luka (sjeckani)
- 1/4 do 1/2 šalice grube soli
Kako napraviti
- U velikom zdjelu, kombinirajte sjeckani predionica , ukusna, peršin, vosak, mrkva, celer lišće i zeleni luk .
- Slojevite 1 cm od mješavine biljke u dnu limenke ili staklene posude i pospite nekom od soli .
- Ponovite slojeve dok se ne upotrijebite sva mješavina i sol biljke.
- Pokrijte i držite u hladnjaku 2 tjedna. Ispustite nakupljenu tekućinu i zapakirajte smjesu u sterilizirane staklenke.
- Rashladite dok ne budete spremni za upotrebu.
Mnogi tvrde da njihova herbes salées zadržavaju do godinu dana u hladnjaku.
Cook's Note: Možda najvažnija stvar za ovaj recept je korištenje svježeg bilja. Suhe biljke ne samo da nisu dobre zamjene, već neće zadržati u soli i osloboditi njihov okus i vlagu kao svježa trava. Zapravo, korištenje svježeg bilja važnije je od samih biljaka. Isprobajte mješavinu bilja koje imate u vašem vrtu ili su dostupni u vašoj trgovini ili na poljoprivrednom tržištu. Možete pokušati dodati, svježi origano, luk, škrob ili čak poriluk, špinat i švicarski bjeloglavi. Možda ćete biti zaprepašteni kombinacijama koje možete stvoriti s malo mašte.
Bilješka autora: " Ljekovito bilje, konzervirano povrćem i solom, začinilo je živo za juhe - osobito juha od graška - umaci, špinat i omlet. Trgovački brend Les Herbes Salees du bas du fleuve prodaje JY Roy St. Flavie, Quebec Ovaj recept dolazi iz okruga Metis. " - Chef Julian Armstrong
Izvor recepti: okus Quebeca Julian Armstrong (knjige hipokrita)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.