Ako imate stablo masline , pokušajte iscijediti vlastite zrele masline kod kuće. Planirajte unaprijed kako biste omogućili najmanje 3 tjedna vremena za konzumiranje maslina, plus 3 dana mariniranja.
Što vam treba
- izlječen
- zrele masline (vidi upute)
- Za Marinadu:
- 1 1/2 šalice bijelog vinskog octa
- 1 žlica soli (otopljena u 2 šalice vode)
- 1/2 čajna žličica osušenog origana
- 3 limunska klinova
- 2 češnja češnjaka
- 1/3 šalice maslinovog ulja (za početak, više svibanj biti potrebno)
Kako napraviti
Za liječenje maslina:
Za ovaj recept, odaberite masline koje su crvene do tamno crvene. Smeđi svaku maslinu duboko na jednoj strani pomoću vrlo oštrog noža za smanjenje modrica. Stavite masline u veliku ploču od keramike, keramike, stakla ili porculana.
Napravite otopinu od 4 žlice soli otopljene u 1-kvartnoj vodi i sipajte dovoljno preko maslina da pokriju; zatim masline maslina s komadom drveta ili plastičnom vrećicom napunjenom vodom tako da su svi posve potopljeni.
Čuvati na hladnom mjestu, mijenjajući otopinu jednom tjedno tri tjedna.
Ako se tijekom tog vremena na površini stvori šljiva, zanemarite je sve dok ne dođe vrijeme za promjenu slane vode; zatim isperite masline slatkom vodom prije ponovnog prekrivanja slanom vodom. Pjena je bezopasna.
Na kraju tri tjedna, okusite jedan od najvećih maslina. Ako je tek neznatno gorko (ove bi masline trebalo ostaviti s malo tangova), izlijte slanu sol i isperite masline. Ako su masline previše gorke da se stave u marinadu , rebrine i potopiti još jedan tjedan; zatim isprati i marinirati. Zatim ih marinirati s odgovarajućom količinom tekućine koja će se prekriti u marinadi.
Za mariniranje maslina:
Kombinirajte bijeli vinski ocat , slanu vodu, origano, limun i češnjak . Dodajte ispečene masline i promiješajte do kaputa. Potopite dovoljno maslinovog ulja da biste stvorili 1/4-inčni sloj na vrhu mariniranja maslina.
Masline će biti spremne jesti nakon sjedenja u marinadi samo nekoliko dana. Pohranite, još uvijek u marinadi, u hladnoj spremi, ili u hladnjaku. Ako se zadrže predugo, limun i okus ocat će prevladati tako jesti to u roku od mjesec dana nakon što su spremni.
Izvor recepti: Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.