Kako pobijediti bijele jaja

01 od 06

Projekt: Whiting Whites White

Pluta, gotovo jastuk poput kvalitete whipped bjelanjka je užasno korisno. Whipped jaje bjelica čine souffles i kolači uspon, lighten palačinke i vafli , a može biti zaslađen i pretvorena u meringue , među svojim mnogobrojan koristiti.

Mnogi domaći kuhari prestrašeni su izgledom da bičaju bjelanjke, ali stvarno, ništa ne može biti lakše. Ovaj vam vodič pokazuje kako ih stavljati na žbunjavanje i pokazuju vam faze (mekani vrh, vrh čvrste, kruti vrh) tako da ćete se osjećati sigurni kada ga uzmete sami.

Wh en whip bjelanjke, u biti, prisiljavajući zrak u bjelanjke, uzrokujući proteina u bjelanjke da se protežu i stvoriti mjehurići oko vode unutar bijelaca. Dok ih stavljate, došli su do različitih stupnjeva:

1. Mekani vrhovi (možete ukloniti šipku ili šupljine i vrhunac će se formirati, a potom spuštati)
2. Čvrsti vrhovi (kada uklonite šipku ili šumare, vrh koji se oblikuje zadržat će oblik)
3. Čvrsti vrhovi (ne samo da se vrh nalazi na površini bjelanjka, već će i vrh na šipku ili šumarima kada se okrene prema vrhu gore, kao što je gore prikazano).

Pažljivo promatrajte ove faze, jer ako prebrišete bjelanjke, rastegnuti protein će se razbiti i pustiti vodu u bjeline, stvarajući stvarno nesvakidašnju mješavinu eggy vode i pjene.

02 od 06

Počnite s svježim jajima i odvojite ih

Svježi bjelanjci će se brže brinuti i biti stabilniji od bjelanjaka iz starijih jaja. Jaja se najčešće odvajaju kada su hladne, no najlakše ih je učinkovito izbaciti kad su na sobnoj temperaturi. Zato odvojite jaja kada su hladni i pustite bijelce da sjednu oko pola sata kako bi ih odveli od njih prije nego što bi mogli štedjeti vrijeme.

Budite vrlo oprezni kada odvojite jaja. Svaki žumanjak (ili drugi masno tkivo, ulje ili masnoća) koji se upušta u bijelo će zadržati bijelo da bi se moglo izvući tako velikom i pahuljastom. Prilikom odjeljivanja više od nekoliko jaja, razmislite o upotrebi metode s tri zdjelice: jednu zdjelicu za ispuštanje jaja, jednu za stavljanje bijelaca i jednu za stavljanje žumanjaka. Na taj način akumulirane bjeline nisu kontaminirane žumanjkom ako slučajno prekršite jedan.

Na slikama ćete primijetiti fancy neobloženu bakrenu zdjelicu, uređaj posebno izrađenu za izbacivanje bjelanjaka. Iako je to lijep alat, a ako ga imate, zasigurno biste ga trebali upotrebljavati jer ioni iz bakrene pomoći stabiliziraju bjelanjake (znanost je super!), Daleko je potrebno uspješno bičevima bjelanjaka uspješno i stabilizacijsku silu bakar se može čudesno oponašati dodavanjem sitne količine vrhnja tartara u bijelce, kao što je objašnjeno u sljedećem koraku. Svaka čista, velika zdjela će raditi sasvim u redu.

Što učiniti s žumanjcima? Napravite puding (ovaj čokoladni puding je božanski) ili napraviti umake od majoneze ( aioli je još jedna velika mogućnost).

03 od 06

Dodajte sol i / ili kremu tartara

Koristite veliku čistu šipku (ako imate balonsku šipku, sve bolje) ili čistim zupčanicima ili privitku za štapić na stojećem mikseru kako biste jajajte jaja samo malo pjenastog. Zatim posipajte u čipku soli i / ili kremu od tartara za svaku 2 do 4 bjelanjka, nakon što radite s više bjelanjaka od toga, dodajte 1/8 čajna žličica za najviše 8 bijelih i 1/4 čajnu žličicu za gore do desetak. I sol i vrhnje tartara djeluju kao stabilizatori i pomažu bjelanjcima da zadrže svoj oblik kada se vrti.

Zapamtite: ako se slučajno koristite bakrena zdjela, preskočite kremu kamenca. Također, ako vam se ne dogodi kremu od tartara koja leži okolo, nemojte se brinuti ili odjuriti u trgovinu; dosta bjelanjaka su se skuhali bez pomoći!

04 od 06

Birajte bijele jaja: mekani vrhovi

Sada je vrijeme za bič, ili tuku, bjelanjke. Ako to radite ručno, želiš to raditi snažno, u velikom kružnom kretanju gore-dolje kako bi radio što više zraka u kombinaciji što je više moguće. Ako koristite električni zavarivač ili stojeći mikser, srednja brzina otkucava jaja, a također vam omogućuje da pratite njihov napredak dovoljno.

Ovdje nastaju mekani vrhovi. Kada se šmuganje ili šišanje izvlače iz bijelih vrhova, oblik vrha je gdje je alat, ali vrh se prilično brzo smanjuje. Mekani vrh je pozornica koju obično želite, kada jednostavno dodate bijeli jaje bjelanjci u zdjelicu kako biste ga olakšali (koristan trik s palačinkama i vaflerima za dodatne pahuljaste, lagane rezultate zraka).

05 od 06

Birajte bijele jaja: Čvrsti vrhovi

06 od 06

Birajte bijele jaja: jake vrhove

Nastavite i brzo ćete ukočiti vrhove. Ovi bjelanjci zadržat će svoj oblik, čak i kada se okrenu prema naprijed, okrugli i okrugli, kao što možete vidjeti na gornjoj šipci.

Ovo je zadnja etapa koju ćete htjeti otići. Ako nastavite šišljati bijelim, najprije će se pretvoriti u suho, izgubiti sjajan sjaj, a zatim se početi malo odvojiti od pjene na oceanu, a tada će proteinski nabor koji ste tako pažljivo rastegnuti i ispunjeni zrakom jednostavno srušiti i razdvojit će se voda i bjelančevina u bjelanjcima koji će se odvojiti, a vi ćete biti prepušteni tužnoj zdjelici jednolike vode i hrpama pjene.

Napomena: Whited whitish bijele su prilično krhke, pa sad kad ste ih šibale, koristite ih! Ako vaš recept zahtijeva da ih "skladišete" u tijesto ili drugu mješavinu, ne zaboravite da ste upravo pretukli hrpu zraka u njih i želite zadržati što više zraka tamo što je više moguće. Lagano savijte trnku na dnu zdjele, a zatim prema gore i iznad tijesto i bijelaca umjesto da jednostavno miješate sve zajedno, kao i obično. Potrebno će malo strpljenja da biste dobili sve što je uključeno, ali ćete biti nagrađeni svjetlom fluffiness vašeg posljednje jelo.