Slanica ulijeva okuse jabučnog i javorovog sirupa u svinjsko meso ili svinjetinu. Također pomaže da se natopi i doda vlagu. Ovisno o rezu, morat ćete pustiti svinjetinu da sjedne u slanoj vodi bilo gdje od 4 sata do 2 dana, tako da planirate unaprijed.
Što vam treba
- 7 šalica vruće vode
- 1/2 šalice košer soli
- 2 šalice jabukovače
- 1/2 šalice javorovog sirupa
- 2 žlice napuknute crne
- papra
- 6 (debeli 1-1 / 2-inčni debljine 1-1 / 4-inča), ili pogledajte dolje navedenu bilješku
Kako napraviti
- Umiješajte vruću vodu i sol sve dok se sol ne otopi. Dodajte jabučni javor, javorov sirup i peperka. Hladite ispod 45 stupnjeva F. u hladnjaku.
- Uklonite svu višak vanjske masnoće iz mesa. Ulijte svinjetinu u salamuru u veliku zdjelu ili malu posudu; pazite da meso ostane ispod površine tijekom stvrdnjavanja pomoću teške ploče kako bi ga utvrdilo. Rashladite svinjetinu u lijeku.
- Klinovi trebaju trajati 4-6 sati u slanoj vodi; lisnato, 6-8 sati; i leđima, 1-2 dana. (Bone-in svinjetina svibanj uzeti dan dulje u slanoj vodi zbog kosti, što daje veći promjer.) Ako marinating na dan ili duže, pomiješati salata dnevno i pretvoriti svinjetina povremeno.
Recipe Notes
Da biste provjerili okus svježe svinjskog mesa, izrežite mali komad od mesa, stavite je na suh i napunite ga. Ako je meso dovoljno flavorful, uklonite ga iz slane vode, neka dođe na sobnu temperaturu i roštilj. Ako nije, ostavite ga u slanoj vodi i ponovno testirati kasnije.
Možete zamijeniti 4 svinjske svinjske listiće (1 do 1-1 / 4 funte svaki) ili 1 (4- do 6-funta) komad lužnjaka od svinjskog mesa.
Izvor recepti: Bruce Aidells i Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.