Kisele krumpiriće od šparoga su jednostavni za izradu i ukusan način za očuvanje ovog proljetnog povrća kada je na sezoni najbolji i najjeftiniji.
Ključ za stvaranje nevjerojatnih kiseli šparoga je korištenje samo najsvježije šparoge koplja. To znači one koje ste sami uzgajali ili koje kupujete od lokalnih seljaka kada su u sezoni. Ali čak i sa šparogama u supermarketu izvan sezone, ove su kiselice još uvijek dobre. Izaberite debele koplja - tanke one imaju tendenciju da se gnjusne tijekom konzerviranja.
Pokušajte upotrijebiti ove okusne koplje umjesto maslina ili celernih štapića u svom sljedećem krvavom mariju. Oni su također izvrsni posluženi uz recepte u srednjoistočnom stilu, ili sa slatkišima.
Što vam treba
- 5 funti
- šparoge koplja
- 1 med. Luk
- 4 - 6 malih vrućih chile paprike (cijela, svježa ili sušena)
- 2 češnja češnjaka (ljušteno i lagano razbijeno)
- 2 1/4 šalice bijelog vinskog octa
- 1 1/4 šalice vode
- 4 žlice šećera (ili 3 žlice meda)
- 2 žličice košer (ili druge nejodizirane soli)
- 1 1/2 čajne žličice sjemena cijelog kumin
- 1 1/2 čajne žličice cijele korijanske sjemenke
- 1 1/2 čajne žličice cijele sjemenke gorušice
Kako napraviti
- Postavite kipuću vodenu kupku koju će obraditi vaše staklenke sjemenki šparoga i pretvoriti vrućinu na visoku vodu kako bi kuhala.
- Isprati šparoge. Držite svaki koplje na oba kraja i savijte ga dok ne sjedne. Od točke na kojoj je pucketao do vrhova vrha koplja, to je natječaj koji ćeš popiti. Nemojte bacati ostale krajeve, ipak! Peeled, kuhaju u istoj količini vremena kao i više natječajnih dijelova. Oni su izvrsni u juhu od šparoga, ili ih možete parirati, a zatim ih dodati u omelets ili salate.
- Ako je potrebno, objesite donje krajeve šparoge koplja tako da nitko od njih nije duži od 6 inča.
- Odrežite krajeve luka i ogulite. Izrežite luk na polovinu duljine, a zatim usjek polovice u slivers. Peel i razbiti češnjak. Prosijite svježe paprike s vrhom noža ili prekinite sušene paprike na pola.
- Kombinirajte ocat, vodu, šećer ili med, sol i začini u srednjem loncu. Donijeti kuhati preko visoke topline. Smanjite toplinu i peku 10 minuta kako biste oslobodili okuse začina.
- Dok se ocat i začinski slani zalijevaju, napunite staklenke. Podijelite kriške od luka, vruće paprike i češnjak između dvije posude za konzerviranje veličine četvrtine. Nije potrebno sterilizirati staklenke za ovaj recept, ali moraju biti čisti. Stavite jedan od staklenika na svoju stranu (to je lakše čvrsto se učitati u asparagus koplja na taj način). Stavite šparoge s točkastim vrhom okrenutim prema rubu staklenke. Dodajte više kopalja sve dok se ne možete uklopiti u još jednu: šparoga će se malo smanjiti za vrijeme konzerviranja, a pakiranje koplja čvrsto ih drži da se plutaju iz slane vode.
- Ponovite s drugom posudom.
- Ulijte vruću otopinu na šparoge koplja. Mora biti potpuno pokriven tekućinom, ali još uvijek ima najmanje 1/2-inčni prostor između površine slane vode i rubova staklenki.
- Vijak na konzervi poklopci i proces u kipućoj vodenoj kupelji za 20 minuta. Pričekajte barem tjedan dana prije degustacije - potrebno je dugo da se okusi pomiješaju i pospani.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 180 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 826 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 11 g |