Skuša je plodna riba koja je savršena za pušenje jer se neće isušiti jednako kao slabije bijele ribe. U ovom ukusnom i vrlo jednostavnom receptu za roštilj, začinjen je šećerom, Dijonom senfom, paprom i sokom od limuna.
Možete koristiti ugljen ili plinski roštilj i tvrdo drvo čipova po vašem izboru. Ako vam se sviđa, možete zamijeniti drugu tamnopletenu, masnu ribu za skuše.
Iako je recept jednostavan, trebate planirati unaprijed za vrijeme mariniranja. Riba traje nešto više od sat vremena. Također, vaše drvo čips će biti najbolje ako natapane za jedan sat ili više.
Što vam treba
- 1/4 šalice soli (grubo)
- 1/4 šalice šećera (bijela)
- 4 fileta (oko 1 funta) skuše (koža, ili bilo koja tamna riba)
- 2 žlice crnog papra (svježe mljeveno)
- 1 žlica
- Dijon senf
- 2 žlice
- sok od limuna (svježi)
- 2 šalice tvrde čipove (oko 1 1/2 šalice)
Kako napraviti
priprema
- Potopite dvije šake čipsa (oko 1 1/2 šalice) u dovoljnu količinu vode da ih pokriju barem jedan sat ili duže od 24 sata.
- U maloj zdjeli pomiješajte sol i šećer i prskajte riblja pola sa obje strane.
- Pustite da fileti odstoji 30 do 40 minuta; zakači ih ako je soba posebno topla.
- Pomiješajte papriku, Dijonovu mustardu i sok od limuna. Utrljajte smjesu u filete. Marini još 30 minuta.
Grilanje s ugljenom
- Ako koristite ugljen roštilj, uklonite police i gradite mali požar.
- Kad su ugljene vruće, premjestite ih na jednu stranu, vrh s čipovima i zamijenite police.
- Ispustite ribu iz akumulirane tekućine i uklonite bilo koji rub koji se nije otopio. Stavite filete na listu aluminijske folije.
- Postavite foliju na stranu roštilja dalje od ugljena.
- Probajte nekoliko rupa u foliji i pokrijte roštilj, zatvarajući sve otvore, ali jednu.
- Provjerite ribu za doneness nakon 15 minuta. To je učinjeno ako se pahuljice kada dotakne vilicom u blizini rubova. Također bi trebao biti čvrsta i neprozirna s sjajnom korom, ali ne i unutra.
Grilanje s plinom
- Ako koristite roštilj s plinom, izvadite police, okrenite jedan plamenik na nisku razinu, a gornji dio lava stijene ili ploču topline preko plamenika s natopljenim čipovima.
- Zamijenite stalak.
- Stavite ribu na list aluminijske folije; stavite foliju na stranu roštilja daleko od rasvjetnog plamenika.
- Probajte nekoliko rupe u foliji i pokrijte roštilj.
- Provjerite ribu za doneness nakon 25 minuta. Upotrijebite preporuke za roštilj na drvenom ugljenu kako biste provjerili je li riba završena.
Izvor recepti: "Riba: cjelovit vodič za kupnju i kuhanje" od Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Posluživanje prijedloga
Sve što kuhate na roštilju savršeno je za ljetne strane, a ova skuša nije iznimka. Idi s uobičajenim osumnjičenicima su svi dobri izbori: salata od krumpira ili tjestenine, krumpiriće ili kvasac. Zanimljiva okreta na slabu je da dodate neke Dijon senf i sok od limuna na preljev, tako da igra off okusa skuše.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 380 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 7,120 mg |
| ugljikohidrati | 102 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |