Ako ne možete priuštiti skupo goce jetre foie gras , isprobajte ovaj jednostavan, ali elegantan recept za pâté pomoću manje skupih jetri pataka.
Što vam treba
- 12 unci duck patke (uklonjeno ispiranje i vezivno tkivo)
- 1 šalicu mlijeka
- 2 šalice teških vrhnja
- 1 cjelinu
- zvjezdani anis
- 2 žličice kosher soli
- 3/4 žličice papra
Kako napraviti
- Ublažite jetru od patke u mlijeku najmanje 2 sata na sobnoj temperaturi.
- Nakon 2 sata, odvodite i isperite pod hladnom vodom.
- Ako koristite smrznute, mlijeko natopljene jetru, jednostavno dopustite da se odmrznu pod rashladnim sredstvom. Zatim izlijte i isperite pod hladnom vodom.
- U malom loncu, donijeti teški krem, anis zvijezda i sol do kuhati. Smanjite na pirjati i kuhajte 3 minute. Uklonite anis zvijezde i odbacite.
- Stavite jetru patka u zdjelu procesora hrane opremljenu metalnom oštricom. Dodajte oko 1/2 šalice vruće kreme i proces dok ne sjedinete. Dok motor radi, polako dodajte ostatak kreme u ravnomjerni tok.
- Proces dok glatka, pauzirajući kako bi se strugati dolje s lopaticom po potrebi. Dodajte papar i puls sve dok ne sjedinete.
- Ostrujite patku jetre u zdjelu ili nekoliko sitnih krzna i ohladite na sobnu temperaturu. Pokrijte plastičnom folijom koja dodiruje vrh pate i hladi barem 24 sata prije posluživanja. Čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna.
Napomena: To se također može napraviti s piletinom jetre umjesto jetre pataka. Ili koristite ovaj židovski pileći jetreni pâté recept (poznat pod nazivom piljena piletina jetre). Evo još jednog lažnoga receptusa za foie gras pomoću piletine jetre.
Kako se Pâté može poslužiti?
Najbolje je poslužiti ohlađen s krekiranim ili kriške od baguettea. Ali sljedeće ideje ide dalje od toga.
- Kao širenje: Svaka vrsta pate je ukusna na prženom kruhu. Možete pred-širiti i dogovoriti toast bodova na lijep pladanj ili pustiti svoje goste služe sami.
- S jajima: stavite je u omlet ili ga poslužite na strani jaja napravio anyway za neobičan i ukusan uparivanje.
- Na sendviče: Tko bi pomislio da će pâté biti prirodno na sendviču ili burgeru. Ali to radi.
- Uz sir i voće: Smrskajte sirni pladanj sa suhim plodovima, orasima i kockicama formiranog pate.
- Punjena u povrće: Kremasti i šljive pate može se puniti u papriku, rajčicu, kisele gljive i celer.
- Kao zamoči: Štapići od mrkve i celera su prirodni, ali nemojte zanemariti tortile za umakanje u pate.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 196 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 56 mg |
| Natrij | 328 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 6 g |