Mnoge masline se izliječe upotrebom lužine. Potrebno je mnogo vremena, ali vrijedno truda, pogotovo ako imate stablo masline.
Što vam treba
- Zrele zelene masline (vidi upute)
- Lužina
- Voda
- Sol
Kako napraviti
- Koristite masline koji su zreli, ali još uvijek zeleni. Kupnja lužine u odjeljku "čišćenje" vaše trgovine. (Pogledajte upozorenje u nastavku.) Isperite masline vodom i stavite ih u velike staklene ili porculanske posude; zatim odredite količinu otopine za lye koje trebate pokriti broj maslina koje imate. Dodajte otopinu koja je izmiješana u omjeru 1-kvartne vode (na 65 do 70 stupnjeva F.) do 1 žlice lužine. Potopite 12 sati.
- Ocijedite masline; zatim potopite još 12 sati u otopini novog liša. Ispraznite i isperite. Izrežite najveći maslina; ako je kapljica došla do jame, liječenje lizanjem je završeno. Ponovno isperite i uronite u hladnu vodu. (Uobičajeno je da dvije mjehuriće s mjehurićima su dovoljne za male misije koje se mogu vidjeti u trgovinama specijaliziranim proizvodima.) Ako je potrebno još jedna kupka, natopite otopinu za svježi led još 12 sati; zatim isušite i isperite hladnom vodom.
- Potopite masline u svježoj, hladnoj vodi, promijenite vodu tri (ili više) puta dnevno za naredna tri dana. Na kraju tri dana, okusite maslinu kako biste bili sigurni da nema traga preostalog mirisa lužine.
- Ulijte masline barem jedan dan u otopini slane otopine pomiješane u omjeru od 6 žlica soli do 1-galonske vode. Masline su sada spremne za jelo. Pohranite ostatak u otopinu slane vode na hladnom, tamnom mjestu, po mogućnosti u hladnjaku, ili marinirati i pohraniti u hladnjak. Koristite unutar dva mjeseca.
UPOZORENJE: Litija može uzrokovati ozbiljne opekline. Držite limun ili ocat praktičan za neutralizaciju bilo koje lužine koje prskaju na kožu. Ako vam kapljica ulijeva u oči, obrišite ih u tekućoj vodi i pozovite svog liječnika. Ako se proguta los, nazovite svog liječnika, pijte mlijeko ili bjelanjak i ne izazivajte povraćanje.
> Izvor receptusa: Maggie Blyth Klein (Aris Books). Ponovno ispisano s dopuštenjem.