Klasična pržena riža pečena čini impresivan jelo za svaku prigodu. Nemojte pretjerivati ili ćete uništiti skupe goveđe meso.
Što vam treba
- 1 prerađevina s tri rebra (prvog rezanja, obrezivanja i vezivanja)
- 1 žlica svježe mljeveno
- papar
- 2 žlice grubo
- sol
- 3 kratka rebra (vezana)
- 1-1 / 2 šalice suhog crnog vina
Kako napraviti
Da bi se osigurala ravnomjerna kuhanja, pečenje mora najprije ostaviti na sobnoj temperaturi (oko dva sata) prije stavljanja u pećnicu.
- Postavite stalak za pećnicu na nižu razinu. Zagrijte pećnicu na 450 ° C. Skuhajte pečenu sol i papar. Prijelaz na tešku posudu za prženje od 13 do 16 inča. Rasporedite masnoću prema gore. Stavite kratke rebra u tavu. (Nepropusna tavina donijet će manje kuhanih bita za okusne sokove.) Kuhajte 20 minuta. Smanjite pećnicu na 325 stupnjeva F. i nastavite kuhati sve dok termometar koji je umetnut u debeli kraj pečenja (ne dodirujući kost) doseže 115 stupnjeva F., oko 1 sat i 25 minuta. Ako nije, vratite se u pećnicu; provjerite temperaturu u intervalima od 10 minuta.
- Prenijeti pečenje na pladanj; ostaviti na stranu toplo mjesto za sokove za prikupljanje. (Kako pečenje počiva, temperatura će se povećati za oko 10 stupnjeva.) Namjestite pećnicu na 425 stupnjeva.
- Ulijte masnoće i sve drippinge iz posude u separator masnoće i stavite na stranu.
- Stavite tavu za pečenje na srednju visoku toplinu. Ulijte crveno vino u tavu; izvucite dno drvenom žlicom, skupljajući hrskavim komadićima kako bi se rasplamsala posuda. Kuhajte dok se ne smanji za pola, 5 do 8 minuta. Stavite fini sloj u srednje toplotni zdjelu. Ulijte sokove u sito. Koristite drvenu žlicu, pritisnite dolje na krutinama za ekstrakciju sokova. Odbaciti krute tvari. Čvrsto pokrijte zdjelu; držati toplo stavljanjem u jedva potapajući lonac s 1-inčnim vodom. Rezervirajte drippings pan za Yorkshire puding .
Izvor recepti : Martha Stewart (Clarkson Potter)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.