Kako napraviti domaći Pepperoni: recept

Koristite ovaj jednostavan za slijediti recept kako bi pepperoni od nule. Kao i svi koji vole pepperoni pizzu ili okusni pepperoni u salatama ili sendvičima, možda ćete znatiželjan o tome kako se ova kobasica izvodi.

Prvo, peperonija kobasica je napravljena s bilo svinjetinom ili govedinom. Štoviše, mora se objesiti na liječenje najmanje šest tjedana, tako da ova hrana nije nešto što jednostavno možete izbrisati u posljednji trenutak. To zahtijeva da planirate unaprijed, ali krajnji rezultat je tako vrijedan! Ne samo da ćete imati ukusne peperonije već kao domaću kavu za kobasice, također ćete imati vještinu kuhanja koja je misterij za većinu ljudi.

Što vam treba

• 7 lbs. prethodno zamrznuta ili certificirana svinjska stražnjica, kockica, masti uključena
• 3 lbs. mlitavo govedo, okruglo ili drška, kocke
• 5 tbsp. sol
• 1 tbsp. šećer
• 2 tbsp. crvena paprika
• 3 tbsp. slatka paprika
• 1 tbsp. slomljena anisa sjemena
• 1 tsp. češnjak, fino fino mljeveno
• 1 šalice suhog crnog vina
• 1/2 tsp. askorbinska kiselina
• 1 tsp. salitra

Kako napraviti

Za mješavinu kobasica

1. Zasebno mljeti svinjetinu i govedinu kroz grubu ploču.
2. Pomiješajte meso zajedno s solju, šećerom, cayenneom, paprom, paprikom , sjemenom anisa, češnjakom , crvenim vinom, askorbinskom kiselinom i solvatom.
3. Širite smjesu u veliku tavu, lagano pokrijte voskom papirom i izliječite u hladnjaku 24 sata.
4. Pripremite kućišta (pogledajte upute u nastavku). Stavite kobasicu u kućište i okrenite se na 10-inčne veze. Pomoću pamučnog spona vezati dva zasebna čvorova između svake druge veze, jedan čvor na početku i drugi na kraju punjene čahure. Izrežite između dvostrukih čvorova.

1. Peperoni su obješeni nizom vezanim uz središte svakog para. Objesite pepperoni da se suši šest do osam tjedana. Nakon sušenja, peperoni će ostati, omotani, u hladnjaku nekoliko mjeseci.

Za Casing

1. Snip od oko četiri noge kućišta. (Bolje previše nego premalo jer se bilo koji dodatak može prepakirati u sol i koristiti kasnije.)
2. Isperite kućište pod hladnom tekućom vodom kako bi uklonili svu potrebnu sol.
3. Stavite je u zdjelu hladne vode i pustite da se natapri oko 30 minuta. Pričekajte da se kućište potone.
4. Nakon namakanja, isperite kućište pod hladnom tekućom vodom. Slip jedan kraj kućišta preko slavine slavine. Čvrsto držite kućište na mlaznici, a zatim uključite hladnu vodu, lagano isprva, a zatim snažno. Ovo će isprati svaku sol u kućištu i odrediti bilo kakve pauze. Ako pronađete pauzu, jednostavno odrezani mali dio kućišta.
5. Stavite kućište u zdjelu vode i dodajte kapljice bijelog octa. Dosta je žlica octa po šalici vode. Ocat omekšava kućište i čini ga transparentnijim, što vašu kobasicu čini ljepšim.
6. Ostavite kućište u vodenom ocatu dok ne budete spremni za uporabu. Dobro isperite i isušite prije punjenja.

Napomena o veličinama Pepperoni

Pepperoni dolaze u različitim veličinama, najčešći je promjer od jednog inča. Neki komercijalni pakeri nude "pizza pepperoni", koja je otprilike dvostruko veća od promjera redovitih peperonija i nije suha. Ova sorta može bolje podnijeti visoku temperaturu pečene pizze.

Ako namjeravate koristiti pepperoni prije svega kao pizzu, možda želite eksperimentirati s vremenom sušenja za najbolje rezultate.

Sprječavanje trichinosis

Ako upravljate kobasicama, trebali biste poduzeti korake da spriječite trichinosis. Nekoliko slučajeva bolesti objavljeno je u SAD-u godišnje. To je uzrokovana parazitskom krvlju, Trichinella spiralis ili trichin. Crv, koji se nalazi u nekom svinjetini i medvjedi, može se prenijeti ljudima ako se meso jede sirovo ili netretirano. Trichinae zrele su u crijevima osobe i obično ih ubijaju obrana tijela. Neki, međutim, godinama mogu preživjeti u obliku cista u različitim mišićima.

Trichinosis ne mora biti problem za kućne kobasice za kavu. U slučaju svježe svinjetine koja se ne koristi za kobasicu, meso treba kuhati na unutarnju temperaturu od 137 F. Svinjski meso koje treba konzumirati sirovo, kao u suhoj kobasici, može biti potpuno sigurno i bez trichinae zamrzavanjem - 200 F šest do 12 dana pri -100 stupnjeva F (ili 10 do 20 dana pri 5 ° C 20 do 30 dana).

Precizni termometar za zamrzavanje potreban je pri pripremanju svinjetine za suhu kobasicu. I zapamtite da nikad ne kušate sirovu svinjetinu ili kobasicu uzoraka ako sadrži sirovu svinjetinu .

_{Recept Izvor: Početna Kobasica od strane Charlesa G. Reavisa (Storey Books)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.}