S nekoliko visokokvalitetnih sastojaka i nekim strpljenjem, možete napraviti klasični govedinu podrhtavajući kod kuće.
Pravi grickalica može i treba biti ukusna gurmanska gozba, a ne jeftini, sušeni proizvodi od mesa koji se prodaju na benzinskim postajama i trgovine mješovitom robom.
Kada je u pitanju stvaranje domaće jerky, postoje dva primarna čimbenika koji utječu na jerky's texture: mesa vlakana i vlage sadržaja.
U ovom užasnom receptu, obloge ne samo da se natječu nego i dodaju okus jarbolu govedine. S malo strpljenja i vremena, lako je prilagoditi vlastiti govedina neravnina tako da je kod kuće.
Što vam treba
- 1 kvart vode
- 1/2 šalice soli za kiseljenje
- 1/4 šalice melasa
- 4 češnja češnjaka (pritisnuta)
- 2 žlice umaka Worcestershire
- 2 žlice crnog papra
- 1 govedinska okrugla odrezak (oko 5 funti odrezanih 2 inča debelih, odrezanih masnoća)
- 1 recept spice rub od izbora (vidi Sastavni naputci u nastavku)
Kako napraviti
- Stavite vodu, sol , melas , češnjak , Worcestershire umak , i crni papar u veliku, galon veličine ziptop vrećicu. Zalijepite i zalijepite sadržaj sve dok se temeljito ne sjedinite.
- Stavite obrubljenu govedinu u slanu vodu, iscijedite zrak i pečate. Rashladite 12 sati ili preko noći.
- Nakon mariniranja uklonite odrezak i osušite. Odbaciti slanu vodu.
- Stavite odrezak na pladanj i zamrznite 30 do 45 minuta dok kristali leda ne počnu stvarati. Meso treba biti čvrsta, ali ne smrznuta.
- Krpe u trake debljine 1/4 inča. Stajati sa svojim omiljenim začinom.
- Slijedite upute proizvođača dehidratora da se osuši sve dok ne bude krut, ali ipak savitljiv (vidi napomenu u nastavku o sušenju pećnice).
- Kada završite, kosa bi trebala biti suha na dodir. Čuvajte u hermetičanoj posudi u hladnjaku.
Napomena: Ako ne posjedujete ili ne želite koristiti dehidratora, ovo se kuhano brusno meso također može osušiti na policama preko ladica u pećnici na najnižoj mogućoj postavci, s otvorenim otvorima za pećnice.
Bilješke o sastojcima
- Ono što je sjajno u ovom receptu je da je vrlo prilagodljivo, a možete koristiti samo bilo koji začinsko mrlje po svom izboru.
- No, ako ste novi u izradi ili jednostavno ne znate gdje krenuti, uvijek možete preuzeti unaprijed miješanu mješavinu začina u trgovini. Ako to učinite, samo pazite na sadržaj natrija, budući da je slana otopina u ovom receptu već prilično malo slane dobrote.
- Ako ste željeli otići na začinsko trljanje na svoju vlastitu, čak i običan stari ispucani crni papar ukusni je, klasičan izbor.
Mala povijesna povijest
Goveđi jerky bio je popularan u Americi od vremena Inka Carstva. Kroz povijest, jerky dopustio ljudima u pre-električne energije i pred-rashladni svijet način za pohranu visokog proteina obroka za dugo vremena, dopuštajući ništa da ide na otpad.
Zapravo, ljudi su se probudili od svega svake vrste mesa i divljači od indijanskog bivola koji je bio jaran i pionirski doseljenici koji su se trgali iz male, divlje divljači, pa čak i divlje purice i guske.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 92 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Natrij | 1.211 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 13 g |