Uvod u crni čaj

Kategorija 'crnog čaja' je raznovrsna, okusa i ispunjena fantastičnim čajevima, od kojih su mnogi naši favoriti. Ali ono što se smatra crnim čajem? Odakle dolazi i kako to okusiti?

Već godinama pijete crni čaj, a sada je vrijeme zaista razumjeti ove podebljane čajeve.

Što je crni čaj?

Crni čaj je najpopularnija vrsta čaja na Zapadu. Mnogi vjeruju da je to zbog naglašenog okusa i dugog roka trajanja crnih čajeva.

Na Istoku, potrošnja crnog čaja je manje uobičajena. U Kini je crni čaj poznat kao "hong cha" (ili crveni čaj ) zbog crvenkaste boje njezine tekućine (ili infuzije).

• Poput zelenog čaja i drugih ne- biljnih čajeva , crni čaj je pravi čaj od biljke kamelija Sinensis .
• Za razliku od drugih vrsta čaja (poput bijelog čaja , zelenog čaja i oolong čaja ), crni je čaj jako oksidiran čaj.

Vrste crnog čaja

Na raspolaganju su mnoge vrste crnog čaja . Većina komercijalno dostupnih crnih čajeva su mješavine crnih čajeva s različitim izvorima. Popularne mješavine crnog čaja uključuju engleski doručak, irski doručak i popodnevni čaj.

Osim toga, mnoge omiljene mješavine crnog čaja su začinjene voćem, cvijećem i začinima. Mješavine crnog čaja s klasičnim okusom uključuju:

• Earl Grey koji je začinjen bergamotovim eteričnim uljem ili aromom citrusa.
• Masala Chai koja se miješa s raznim začinima .
• Crne čajeve od voćnih ili cvjetnih mirisa poput Rose Black Tea i Lichee Black Tea (oba su nastala u Kini).

Posljednjih godina mnoge tvrtke za čaj počele su ponuditi više egzotičnih i netradicionalnih mješavina crnih čajeva. To može uključivati ​​okuse poput čokolade ili vanilije (kategorizirane kao desertne čajevi ), drva ili dima ( poput Lapsang Souchonga i ruskog karavana ), tropskog voća, toplim začinima i suhim biljem (poput mentole ili lavande ).

Uz miješane čajeve, crne čajeve se također prodaju po njihovom podrijetlu. Te čajevi mogu biti:

• Mješavine čajeva iz određene regije, poput Darjeeling ili Assam čajne mješavine .
• Jednokratne čajeve kao što su Darjeeling prvi ili drugi crveni crni čaj s jednim posjedom ili Keemun crni čaj s određene farme.

Crni čaj može se sastojati od strojno obrađenog CTC čaja (koji brzo ulijeva i obično se uzgaja s mlijekom i šećerom), ručno odabranog ortodoksnog čaja , čaj od listića, prašine i prženja .

Crni čaj Profili okusa

Crne čajeve imaju tendenciju da budu podebljane i žustro, a često ih opisuju kao astringentne .

Okusi jednorazinskih čajeva mogu se općenito opisati na temelju kuda oni potječu. Različiti izvori čaja proizvode različite profile okusa od crnog čaja zbog svog jedinstvenog terroira .

Klasični profili aroma jednog podrijetla uključuju:

• Asam crni čaj : podebljano, mršavo , živahno
• Darjeeling crni čaj: nježan, voćni, cvjetni, svjetlo
• Nilgiri crni čaj: mirisni, cvjetni
• Ceylon crni čaj : varira po podrijetlu, ali je općenito podebljano, snažno i bogato, ponekad s notama čokolade ili začina
• Keemun crni čaj: poput vina, voćnog, cvjetnog, bradavog, duhanskog
• Yunnan crni čaj: čokolada, tamno, mastan, nijansiran, ponekad s bilješkama začina

• Kineski crni čaj: podebljano, opružno, tamno

Nadalje, sezona u kojoj se čajevi bere utjecat će na njihov okus. Najbolji primjer toga je raspon okusa u raznim čašama u Darjeelingu . Crni čaj Darjeeling, koji je dobiven proljećem, ima puno lakši, zeleni okus, a čaj koji se ubrizgava nešto kasnije tijekom godine bit će slatko i voćno (obično s bilješkama muscat grožđa, breskve i marelice).

Pomiješane crne čajeve pokazuju širok raspon profila okusa ovisno o njihovim sastojcima.

Mlijeko, šećer i limun za crne čajeve

Neki crni čajevi trebaju biti pili s mlijekom i / ili šećerom, dok su drugi samopopljani (čajevi koji su najbolji bez ikakvih dodataka).

• Čajevi koji se tradicionalno piju s mlijekom i / ili šećerom uključuju Masala Chai , engleski doručak i crni čaj Assam.

• Čajevi koji se tradicionalno piju s limunom i / ili šećerom uključuju Earl Grey (koji se tradicionalno ne konzumira s mlijekom), ledeni Cejonski čajevi i Nilgiri crni čajevi.

Iced crni čaj

U Sjedinjenim Državama, velika većina crnog čaja konzumira se kao ledeni čaj . Tradicionalno, ledeni čaj je bio popularniji u jugoistočnom SAD-u, ali to se postupno mijenja s rasprostranjenom popularnošću flaširanih i konzerviranih ledenih čajeva.

• Čuvene crne čajeve obično su zaslađene na jugu i nezaslađene na sjeveru.
• Neki ljudi piju "pola i pol" ledeni čaj, koji se odnosi na 50-50 mješavinu zaslađenih i nezaslađenih ledenih čajeva. (Polovica ledenog čaja također se odnosi na Arnold Palmer ledeni čaj .)
• Osim šećera, popularni aditivi za ledeni čaj uključuju limun, med i svježe lišće.

Uparivanje crnih čajeva s hranom

Podebljani okusi crnih čajeva čine ih idealnim za uparivanje sa zapadnom hranom. Većina najboljih čajeva za popodnevni čaj su crni čajevi, kao i većina čajeva konzumiranih doručkom . Crne čajevi također mogu dobro upariti s nekom indijanskom, tajlandskom i afričkom hranom.

Kako napraviti crni čaj

Od svih vrsta čaja, crni čaj obično je najlakše strmiti.

Za crni čaj:

1. Koristite oko jedne čajne žličice listova čaja po šalici tople vode. Voda može biti kotrljati ili gotovo kuhati.
2. Jaki luk ostavlja dva do šest minuta (ovisno o vašem ukusu i vrsti crnog čaja; crne čajeve Darjeeling obično bolje uklapaju s kraćim strmim).
3. Procijedite listove čaja.
4. Dodajte mlijeko, šećer ili limun po želji.

Možete koristiti hladnu vodu i hladno hladiti ("hladni napitak" ili "hladna pila") svoj crni čaj od četiri do osam sati u hladnjaku, a zatim iscijediti lišće.

Da biste napravili ledeni crni čaj, možete dvaput odljeva čaja, iscijediti čaj kao i obično, a zatim prelijte vrući čaj na led.

• Vrijeme čišćenja čaja
• Temperature za proizvodnju čaja

Black Tea Recepti

Od sladolednog čaja do vruće čajne latte , postoji mnogo načina na koje možete pripremiti crni čaj. Iced čajevi su među najpopularnijim receptima za crni čaj , lako ih je pripremiti i fantastično za bilo koji dan u godini.

• Marelica Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mint Arnold Palmer
• Ružičasti crni čaj
• Tajlandski čokoladni čaj
• Lubenica Iced crni čaj

Dok se mnoge crne čajeve jednostavno može piti i poslužiti toplo sami ili s zaslađivačem, mlijekom ili limunom (kao što je već spomenuto), postoji nekoliko vrućih receptura crnog čaja vrijednih napomena.

• Masala Chai
• Mliječni čaj u Hong Kongu
• Tajlandski čaj

Povijest crnog čaja

Postoji nekoliko priča koje tvrde da objašnjavaju podrijetlo prvog crnog čaja. Jedna od Gong Fu Wuyi Oolong (ili 'Congou crni čaj') razvija se u planinskom lancu Wuyi u Kini u 15. ili 16. stoljeću. Još jedna priča kaže da je prvi crni čaj Xiao Zhong (ili 'Souchong crni čaj'), koji je razvijen u Fujianu, Kina, oko 1730.

Crni čaj bio je prva vrsta čaja koja se uvodi u Europu i na Bliski Istok. Njezin komercijalni uspjeh na Zapadu doveo je do velike proizvodnje u Kini. Potaknuti škotskim i engleskim poduzetnicima i avanturistima koji su ukrali biljke čaja i sjemenke iz Kine, proizvodnja crnog čaja proširila se u druge zemlje. Te su rane tvrtke na engleskom čaju zasađene plantaže čaja u drugim zemljama i razvile strojeve za preradu čaja bez potrebe za stručnim proizvođačima čaja.

Tijekom vremena proizvodnja crnog čaja proširila se u Indiju, Šri Lanku i Keniju, a kasnije iu Indoneziji, Vijetnamu, Tajlandu, Ruandi, Brazilu i drugdje.

Crni čaj porijekla

Ručno crni čajevi se uglavnom proizvode u dijelovima Kine.

Visokokvalitetne crne čajeve uglavnom su izrađene u Kini, Indiji (osobito Darjeelingu), Šri Lanki i (nedavno) Nepalu.

Čajevi za robne proizvode izrađuju se za komercijalno miješanje i općenito se prodaju u ogromnim količinama na aukcijama. One se proizvode u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Argentinu, Brazil, Indoneziju, Keniju, Malavi, Ruandu, Vijetnam, Tajland i Zimbabve.

Posljednjih nekoliko godina, nekoliko zemalja koje nisu poznate za proizvodnju crnog čaja počele su proizvoditi ograničene količine. To uključuje Englesku (gdje se čaj uzgaja u staklenicima) i Japanu (zemlja poznata po zelenom čaju). Japanski crni čaj poznat je kao wakocha (doslovno "japanski crni čaj").

Obrada crnog čaja

Glavni koraci proizvodnje crnog čaja su sljedeći:

1. Žetva ručno ili strojno, također je poznata i kao "plucking" u industriji čaja.
2. Teška isušivanje, što je smanjenje sadržaja vlage. Obično se radi u velikim posudama s ventilatorima koji cirkuliraju zrak i uklanjaju vlagu dok isparava.
3. Rolling se obavlja strojom ili, ponekad, rukom da razbije stanične zidove i oslobađa eterična ulja.
4. Oksidacija zbog izlaganja eteričnih ulja u zrak. Rezultat je promjena u okusu, aromi i boji, slično onome što se događa kada krišite jabuku i ostavite ga izloženom zraku nekoliko sati. Ovaj korak se ponekad naziva "fermentacijom", iako je oksidacija nešto točniji pojam za kemijske procese koji se javljaju tijekom ove faze.
5. Pečenje ili pečenje kroz visoko toplinski proces koji zaustavlja oksidaciju i suši čaj za skladištenje .
6. Razvrstavanje je proces u kojem se uklanjaju bilo kakvi otpadni materijali, poput velikih stabljika, a različite veličine ili stupnjevi lišća podijeljeni su u zasebne serije. Taj se korak obično radi za čajeve napravljen od stroja.
7. Pakiranje je kad se listovi čaja pohranjuju u vrećice ili kutije za otpremu, vrlo često, spremnici se obilježavaju s puno brojeva.
8. Miješanje je izborni korak koji se upotrebljava za čajeve robe i mnoge specijalne čajeve , ali ne i za pojedinačne čajeve.

Količina kofeina u crnom čaju

Općenito, crni čaj sadrži 50-90 mg kofeina po šalici. Međutim, postoje mnogi čimbenici koji utječu na razinu kofeina u čaju koji može napraviti određenu čašu crnog čaja viši ili niži. Na primjer, masala chai vjerojatno će imati manje kofeina nego čisti Assam čaj jer je uklopljen sa začinima koji ne sadrže kofein.

• Razine kofeina u kavi, čaju, kolini i ostalim pićima