Oolong čaj je vrsta čaja koji se ponekad zove "wulong" (također izgovara 'oolong') ili 'crni zmaj' čaj .
Oolong čajevi su polu-oksidirani čajevi. One se ponekad nazivaju "polu-fermentirane čajeve", iako se ovaj moniker smatra manje tehnički ispravnim od polu-oksidiranih čajeva. Nakon što se tealeaves pokupu, oni su valjani i dozvoljeni da se oksidiraju. Oksidacija proizvodi cvjetne note koje karakteriziraju mnoge oolonge.
Često, oolongi su naizmjenično valjani i oblikovani, što omogućuje složenije, nijansirane okuse, kontroliranu oksidaciju i puno zamršeniju oblikovanje. Uobičajeni oblici za oolong čajeve uključuju polu-loptu ili loptaste oblike i čvrste, upletene oblike. Balled i semi-balled oolongs najbolje su uživali u mnogim infuzije, po mogućnosti u yixing čajni pribor s gong fu stilu piva.
Nakon oksidacije i djelomičnog oblikovanja, oolongi se zagrijavaju kako bi zaustavili oksidaciju i posljednji put pažljivo oblikovani. Iza ovog osnovnog grijanja, mnogi oolongs su pečeni. Proces pečenja može dati oolongove tamnije arome i okuse, poput zrelih plodova (posebno kamenih voća), orašastih plodova, prženih žitarica, karamela, kave ili čokolade.
Raspon oksidacije, oblikovanja i prženja čini oolong čajom široku kategoriju čaja s ogromnim rasponom okusa i mirisa koji se protežu od svježih, čistih i travnatih / vegetalnih do tamnih, prženih, voćnih i čak ekspresnih.
Budući da su tako blago oksidirani, neki ljudi odvajaju ' Baozhong ' ili 'Pouchong' oolong čajevi u zasebnu kategoriju 'zelenog oolong' čaja.
Većina oolong čajeva od tuče iz Kine (osobito iz provincije Fujian i planina Wuyi) i iz Tajvana. Ove regije su posebno poznate po svojim vješto ručno izrađenim čajevima.
Međutim, posljednjih godina, druge zemlje (posebno Indija i Šri Lanka) počele su proizvoditi oolong čaj, obično na velikim razmjerima u tvornici.
U Tajvanu su neke oolonge dugi niz godina za profinjeniji, suptilan okus.
Izgovor: OOH-dugo
Alternativni spellings: wulong čaj, wulong cha, oolong cha, wu dugo