Masala Chai Začini

Masala chai , ili " začinjeni čaj ", poznat je po izobilju zagrijavanja. Postoje mnoge varijacije chai spice na temelju regije, obiteljske tradicije i individualne sklonosti. Evo vodiča masala chai začina koji se koriste u Indiji i šire.

Osnovni Masala Chai Začini

Ovi začini su u gotovo svakoj verziji masala chai:

Cimet - Bogat, tanak, tanin cimet je neophodan za većinu masala chai. Cijeli štapići od cimeta su češći od prašaka.

U SAD-u, cassia (obično se prodaje kao cimet) adekvatna je zamjena za pravi cimet, koji je blijedi, delikatniji i izrađen od mnogih tankih slojeva kora (umjesto debelih ploča kore).

Kardamom - Slatko aromatično kardamom sjemena mahuna smatraju se hlađenjem od strane nekih. Kardamom balansira masala chai začinski začin sa svojim osebujnim okusom i mirisom. Zelene kardamomske mahune koje su lagano slomljene i pečene neposredno prije njihova kuhanja, donose češći okus masala chai. Zeleni kardamom može se kupiti jeftino na indijanskim ili azijskim tržištima. U nekim receptima, zeleni kardamom može se nazvati "elaichi" ili "elchi", što je njezin južni indijski naziv.

Klinčići - Intenzivno začinjene klinčiće daju masala chai nevjerojatnu dubinu i djeluju kao savršena folija na njegovu kremastost i slatkoću. Iako su cijeli klinčići (koji nalikuju malim čavlićima ili noktima) pružaju najbolji okus, također rade i prašak.

Đumbir - Još uvijek slatki đumbir pretvara masala chaijeva začina do 11. Sjeckana svježa je uvijek najbolja, ali možete upotrijebiti i kristalizirani đumbir (samo uklonite neki od šećera iz svog receptora kako biste ga uravnotežili) ili đumbir u prahu prstohvat.

Peppercorns - Piquant peppers su najmanje popularni od zajednički masala chai začina, ali mnogi kažu chai nije chai bez njih.

Tipično su puknuti crni pepper. Međutim, cijeli crni pepper preferirani su za masala chai koji su napravljeni od mješavine (a ne od nule) jer zadržavaju svoj okus bolje tijekom skladištenja. Za bjelji okus papra, mogu se koristiti bijeli ili zeleni papar.

Regionalni i opcijski Masala Chai Začini

Ajwain - Ovaj gorak indijski probavni začin ima okus poput jakog dušika ili gume i rijetko se koristi u chai izvan nekih regija Indije.

Uzgoj špice - svježe mljeveno ili prethodno tlo, pogačica ima okus poput mješavine mnogo slabijih začina, čime masala chai daje dodatnu složenost i dubinu.

Lišće lišća - Ne samo za juhu! U dijelovima Indije oni su bitni začin masala chai. Svježe lišće imaju blagi okus, dok suši lišće intenzivniji okus. Indijski listovi loza imaju okus više poput cassie (začin koji se obično prodaje kao cimet u SAD-u), što ih čini idealnim kandidatima za chai.

Koriander - Koriander dolazi iz plodova biljke cilantro, no obično se naziva "sjeme" biljke. U svijetu pića poznat je kao glavna komponenta okusa mnogih belgijskih witbiera i dodatnog začina u masala chai. To daje chai malo miris citrusa, dok ostaje u skladu s ukupnom temu začinjene slatkoće.

Najbolje je kada se pržite i pustite neposredno prije upotrebe.

Čokolada - čokolada je izrazito zapadni doprinos chai. Može se dodati kao čokoladni bitovi, kakao prah ili čokoladni sirup. Mnogi kafići nude čaj od čokolade, a neki nude i čaj od vanilije chai, čaj od lješnjaka, čaj od kave i još mnogo toga.

Klimansko sjeme - Fritolov aromatičan okus koji je sličan anici dodaje sofisticiranost i šarm masala chai. Osušeni zeleni sjemenki treba prvo skuhati prije upotrebe i dodaje se u kolao masala chai začinski začin u zadnjem trenutku (da bi se zadržao od previranja s pivom). U nekim masala chai receptima naziva se njegovim hindskim imenom, nazvanim "sonf" ili "soanph".

Lemongrass - U Americi, zesty lemongrass je obično povezan s tajlandskom hranom, ali dvije vrste biljke koriste se u tradicionalnoj indijskoj kuhinji.

Svježi lemongrass daje masala chai svježe, citrusy note koji je posebno privlačan u chai čajeva s puno đumbira.

Korijen jagoda - Kao okus "volite ga ili ga mrzite", licorice se najbolje koriste uz oprez u masala chai. Ako vam se sviđa, možete ga dodati chai svježim, sušenim ili čak u obliku čajnih vrećica. Počnite s malo i dodajte dodatni okus.

Mace - Mace je napravljen od zaštitnog pokrova sjemenki muškatuna . Ima sličan okus, ali je nježniji. Najbolje je u malim količinama u blage mješavine chai i treba dodati u posljednji trenutak za najbolji okus. Zanimljivo je da masala chai može donijeti malu narančastu boju.

Muškatni oraščić - Mužjak za oraščić najčešće je povezan s mljevenim vinom i jajima. S takvim zvjezdanim zapisivanjem vruće napitke, ima smisla samo da je sjajno u chai-u. Ima slađi, jači okus od crijeva, koji dolazi iz drugog dijela iste biljke, ali (poput mače) najbolje je dodati u vašu zaludnu chai u posljednjem trenutku, neposredno prije posluživanja.

Šafran - šafran cijena točka čini "posebnu prigodu" chai začin. Ima gorak okus i daje svijetlu žutu boju. Koristim ga u malim količinama kao istaknuti sastojak u blažim masala chai mješavinama.

Star anis - Star anis se koristi u svemu od Galliano likera i Sambuca do kineske "pet začinskog" mješavine i indijske "garam masala" mješavine začin. Također se može upotrijebiti za dodavanje anisa poput okusa chai. To je vrlo robustan okus i najbolje se koristi u malim količinama.

Tamarind - Svježi ili u prahu zrelo tamarinde dodaje kiselo, voćno bilje s mnogim azijskim pićima, uključujući neke verzije masala chai. Može se naći na indijskim tržištima. Neki kažu da je to dobiveni ukus.

Vanilija - Poput čokolade, vanilija je zapadni dodatak chai čaju. Zrna vanilije daju bolji okus nego ekstrakti, ali su vrlo skupi. Umjesto toga se može koristiti čisti ekstrakt vanilije, ali imajte na umu da ne treba puno ekstrakta da se dobije sjaj okusa od vanilije.

Bijela sjemenka maka - U dijelovima Indije, u masala chai koriste se sjemenke s bijelim makom (također se nazivaju "khaskhas").

Ovo se ne smije miješati s kontroverznim južnoazijskim "makavilnim čajem", koji se sastoji od sjemenki maka i sadrži niske razine opijata. Plava i siva sjemenke maka su široko dostupne u SAD-u i mogu se koristiti umjesto bijelog sjemenki maka.