Uvod u ocjenu čitavog čaja
Neki od najboljih čajeva od listopada koje ćete naći poznati su kao ortodoksni čaj. Ove visoko kvalitetne čajeve obrađuju se ručno i pažljivo ocjenjuju kako bi se osiguralo da se najbolji listovi čaja zajedno pakiraju. To je složen proces koji je ispunjen pitanjima kontrole kvalitete i možete ga koristiti za kupnju najboljih razreda čaja.
Što je pravoslavni čaj?
Ortodoksni se čaj odnosi na bilo ručno obrađeni čaj ili čaj koji je valjan u strojevima na način koji oponaša ručno valjanje.
Većina specijalnih čajeva napravljena je s pravilnim metodama proizvodnje. Svi čaj s cjelovitim listovima napravljeni su pravilnim postupcima proizvodnje.
Ove čajeve možete primijetiti i pod oznakom "ručno izrađeni čaj", "ručno prerađeni čaj" ili "valjani čaj".
Pravoslavne čajevi prolaze kroz složeni sustav:
- Odmatanje - Listovi se raširuju 14-20 sati kako bi se vlaga isparila.
- Valjanje - rotirajući i pritiskom lišća kako bi oslobodili svoje naslijeđene kemikalije i pripremili se za oksidaciju.
- Oksidacija - lišće provodi 2-4 sata u kontroliranom okruženju, dopuštajući da zrak reagira s kemikalijama. Tijekom tog postupka lišće postaju tamnije.
- Ubiranje - Grijač se koristi za zaustavljanje oksidacije i sušenja lišća prije nego što su sortirani za ocjenjivanje.
Suprotno od ortodoksnog čaja je CTC čaj (Crush, Tear, Chop), koji se strojno prerađuje na način da sjecka lišća u jednake veličine bitova koji se obično koriste za low-grade teabags.
Odabir pravoslavnih čajova vs. CTC
Ortodoksni čaj općenito je poznat po tome što je živa, svijetla i višeslojna. Smatra se da su više zacrnjene i složene od CTC čajeva. Pravoslavne čajevi su savršeni za uživanje na samome mjestu s mirisom limuna ili zaslađivača. Mnogi Cejonski čajevi su ortodoksni čajevi .
CTC čajevi, s druge strane, su jači i imaju tendenciju uključiti gorke bilješke.
Čajevi se često preferiraju da se pomiješaju s mlijekom ili drugim aditivima kako bi se neutralizirala gorčina. Mliječni čajevi poznati po Asamovom čaju savršeni su primjer, a najpopularniji je masala chai .
Ocjene pravoslavnih čajeva
Pravoslavne se čajevi razvrstavaju na temelju regije, obrade vijaka, metoda proizvodnje, i (ponekad) vremena iskapanja ( kada su sakupljene ili "ispirene "). Postoji složen sustav povezan s ocjenjivanjem čajeva i kratice imaju zajedničke elemente.
Ako ne vidite riječ "pravovjerno" na etiketi čaja, ali primjetite jedan od njih, vjerojatno ste vidjeli čitav list, ortodoksni čaj. Popis je naručen od najviše do najniže kvalitete.
- FOP - Flowery Orange Pekoe. Koriste se samo dva najbolja savjeta za čaj. To je specijalnost Indije.
- GFOP - Zlatna narančasta naranča Pekoe. Na vrhovima ovih listova nalazi se zlatna boja .
- FTGFOP - najfinije zlatno tanko narančasto Pekoe. Veća kvaliteta od TGFOP-a, ali s više savjeta od FOP-a.
- TGFOP - Tippy Zlatni Flowery Orange Pekoe. FOP s više savjeta.
- OP - Orange Pekoe. Trajno valjani, čvrsti lišće izabran kasnije tijekom godine od FOP-a.
- S - Souchong. Koristi se za dimljene kineske čajeve s upletenim lišćem s dna tvornice čaja.
Postoje još čajevi čaja koji se odnose na 'slomljena lista' čajeva. To uključuje B (slomljeno), P (Pekoe), F (fananje) i D (prašinu). To se prije svega koristi s CTC čajevima.
Ocjenjivanje se prvenstveno odnosi na crne čajeve. Zelene i oolong čajevi obično se ne ocjenjuju.
Savjet: Suprotno uobičajenom uvjerenju, 'narančasta pekoe' se odnosi na veličinu čajeve, a ne na određenu vrstu čaja. Ovi listovi su obično mladi.