CTC čaj zapravo se odnosi na metodu prerade crnog čaja . Imenovan za taj proces, "crush, tear, curl" (i ponekad se naziva "rez, suza, curl") u kojem crni listovi čaja prelaze niz valjkastih valjaka. Valjci imaju stotine oštrih zuba koji škrcaju, suze i curlaju lišće. Valjci proizvode male, tvrde kuglice od čaja. Ova CTC metoda razlikuje se od standardne proizvodnje čaja, u kojoj se listovi čaja jednostavno prešaju u trake.
Čaj načinjen putem ove metode naziva se CTC čaj (i ponekad poznat kao mamri čaj).
Povijest CTC Tea
CTC proces je izumio 1930-ih od strane Sir William McKercher u Assam, Indija. Proces se proširio tijekom 1950-ih u cijeloj Indiji i Africi. Danas je većina crnog čaja proizvedena diljem svijeta koristi CTC metodu. Završni proizvod rezultira čajom dobro prilagođenim za čajne vrećice, jako je aromatiziran i brzo se ulijeva.
Nedostaci CTC metode
Po svojoj prirodi drobljenja i kidanja, može se poznati postupak CTC da homogenizira okus crnog čaja. Kada se čaj zgnječi i razbije, pritisak uzrokuje prirodni čaj da razbije stanice. Slomljene stanice postaju potpuno oksidirane, čime čaj ima jak okus, ali gubi suptilnost. CTC čajevi u suhom obliku mogu se pomiješati s jeftinim čajevima, što otežava razlikovanje stvarnih vrsta listova čaja koji se koriste u čaju. Obrnuto, cijele i slomljene čajeve za listove mnogo je teže miješati s jeftinim čajevima.
Ako je čaj na početku CTC procesa visoke kvalitete, gotovi CTC čajni proizvod također će biti dobre kvalitete.
Pijenje CTC Tea
CTC metoda čini CTC čaj ima dosljedan profil okusa iz jedne serije u drugu. Čajni tip CTC čaja je čaj od Assama, poznati crni čaj. Asam čaj obično strmi kao duboka rubinska crvena boja s bogatim, blago gorak okusom.
Ostale uobičajene mješavine crnog čaja uključuju engleski doručak, irski doručak i popodnevni čaj. Assam čaj je klasični čaj čaj koji se koristi u Masala Chai receptima. Masala chai, doslovno znači "mješoviti čaj začina", napravljen je od mlijeka, crnog čaja i začina.
Kofein i CTC čaj
CTC metoda se najčešće koristi za većinu vrsta crnog čaja. Crni čaj općenito ima razinu kofeina po šalici, u rasponu od 50-90 mg kofeina po šalici. Mnogi čimbenici utječu na razinu kofeina u čaju, uključujući stvarne listove čaja, temperaturu vode i vrijeme kuhanja. Osim toga, masala chai čaj će vjerojatno imati manje kofeina od pune šalice Assam čaja. Masala chai je napravljena s mješavinom začina i mlijekom (koji ne sadrži kofein).
Gdje kupiti CTC čaj
Većina crnih čajeva se smatra CTC čajevima i može se kupiti u bilo kojoj trgovini. Ako ste posebno zainteresirani za porijeklo čaja i pojedinosti o proizvodnji, najbolje je posjetiti specijaliziranu čajnu trgovinu ili pregledavati čajove na mreži kako biste pronašli točan tip čaja koji tražite (ili eksperimentirati s novim česticama).