Kako se vino proizvodi

01 od 10

Grožđe vinove loze

Vinogradi su kritična odrednica vina krajnjeg proizvoda za svaku berbu. Vinogradi su poput vinskog bassineta, gdje počinje cvjetanje rana grožđa, budući da je sve vino uistinu podrijetlom iz vinove loze. Područje vinograda, klima, teren, tla, loze i podloge, sustavi za navodnjavanje i upravljanje štetočinama kontroliraju sve faktore u konačni proizvod na jedan ili drugi način. Izlaganje suncu i vrijeme na vinu imaju ključnu ulogu u razvoju grožđa i specifičnim razinama šećera.

Vinogradarstvo započinje godišnjom berbom grožđa i može se postići bilo mehaničkom opremom za berbu (najčešće najlakše za vinogradi koji leže na relativno ravnoj zemlji) ili skupljanju ruku. Sakupljanje ruku daje precizniji odabir i često je bolji posao zaštite sadržaja sokova od oksida zbog oštećenih kože. Mehaničke žetelice nude učinkovitije, često isplativije, proces i dobro su prilagođeni velikim vinogradima koji se nalaze na ravnom zemljištu. Vrstu žetve - ručno branje, mehaničke žetelice ili kombinaciju tih dviju, u velikoj mjeri utječu krajnji ciljevi vina vinara kao i proračun.

02 od 10

Drobljenje i uništavanje

Nakon što su grožđe dobivene, često je luda crtica da ih uništimo i razorimo. Cvrčanje drobljenja ne mora nužno istisnuti cijeli sok iz grožđa, već podijeliti vanjsku kožu i dopustiti da sok početi trčati, dajući mu šećer iz prve šanse da se miješa s prirodnim kvascem koji se nalazi na kožu grožđa. To je kombinacija kvasca i šećera koji proizvodi vino alkohol, preko kvasca koji pretvara šećer u alkohol i ugljični dioksid. "Crush" se događa na jedan od dva načina - opet mehaničkim sredstvima s teškim spiralnim čeličnim valjkom ili tradicionalnijim pristupom koji vidite u svim zabavnim talijanskim vinski filmovima - poznatom grožđom "stomp".

U ovom trenutku, stabla grožđa odvajaju se od soka, ili "mora", kao što je navedeno u ovoj fazi u igri. To je također i prijelazno mjesto gdje se grožđe crnog vina i bijelo vino pogađaju različitim putevima. Ako je vino predodređeno da bude crveno vino, onda je grožđe kože (a ne sok, što je praktički jasno) koje pružaju karakteristike boja i tanin doprinos za crveno vino. Međutim, ako je cilj bijelo vino, tada se grožđe odstranjuju zajedno s stabljikom u ovoj fazi procesa i grožđe se pritisne prije fermentacije.

03 od 10

Fermentacija vina

Ahhh, fermentacija - ovo je faza u procesu proizvodnje vina koja stvarno dobiva vino koje ide na put do svoje krajnje destinacije ... boce! Tijekom fermentacije šećeri grožđa pretvaraju se u alkohol (posebno etilni alkohol) i ugljični dioksid, uz dobar udio preostale topline koja se mora pratiti kako bi se spriječila iskrivljenja okusa. Proces fermentacije crvenog vina obično se odvija u tankovima od nehrđajućeg čelika, velikim posudama ili hrastovim bačvama. Maceration je u osnovi kontaktna faza - gdje mora i grožđa kože imaju maksimalni kontakt za dobivanje dobre crvene vinske boje, strukturne tanine i opsežne komponente okusa i nijanse. Što su grožđe crvenog vina u dodiru s njihovim grožđicama, "veće" vino će vjerojatno biti.

Fermentacija bijelog vina često se odvija u tankovima od nehrđajućeg čelika s nižom razinom topline koji se pažljivo nadgledaju i razina kisika strogo čuva (kako bi se spriječila brza oksidacija). Chardonnay je jedan od izuzetaka, a neki vinari više vole držati Chardonnay sok u zapečaćenim hrastovim bačvama za fermentaciju kako bi utjecali na razvoj okusa.

Ako tijekom postupka fermentacije grožđe nije dovoljno zrelo, šećer se može dodati u mlijeko da se poveća razina alkohola u konačnom proizvodu, dodavanje se naziva "obogaćivanje". Isto tako, kiselina se može dodati moru ako je kiselost niska, to se razumljivo naziva "zakiseljavanje". Također s fermentacijom bijelog vina dodaje se dodatni korak pod nazivom "miješanje smeća". Ovaj korak uključuje miješanje preostalog kvasca koji je ostavljen nakon fermentacije da se dobije više okusa.

04 od 10

Pritisak

Pritiskanje, obično odmah nakon žira za bijelim grožđama i nakon fermentacije za grožđe crnog vina, u osnovi je uzimanje ljepljive krute tvari od lijevo ili skuta ili fermentacije i stiskanje kako bi se dobila vrlo gusta tekućina koja se može koristiti za poboljšanje boje i okus pretpostavljenog vina.

05 od 10

Malolaktička fermentacija

Malolaktička fermentacija je proces u kojem bakterije mliječne kiseline pretvaraju oštrije malinske kiseline (misle zeleni jabučni jabučni sok) u sok u mliječnu kiselinu (mislim na kremasti mlijeko) kako bi proizveli mekši osjećaj usta i sveukupniju pozivajuću prisutnost nepca. Većina crnih vina prolazi malolaktičnom fermentacijom kako bi se smanjila njihova kiselost, a neka punjena bijela vina šalju se malolaktikom fermentacijom (obično u bačvi) kako bi ih još malo popunili.

06 od 10

Sazrijevanja vina

Faze sazrijevanja vinogradarstva u osnovi predstavljaju domaći dio vinskog putovanja od vinove loze do boca. Kada mislite o procesu sazrijevanja vina, neizbježno se pojavljuju tradicionalne hrastovine i zbog dobrog razloga, francuski i američki hrast, najčešći su spremnici za proces sazrijevanja. Hrast nudi zaštitu, daje okus i dopušta malim količinama kisika da prodiru kroz štapove, kako bi olakšali čvršće tanine u crvenom vinu i stvorili kompleksnost okusa u crvenim i bijelim vinima.

Druga opcija za sazrijevanje je spremnik od nehrđajućeg čelika. Ova opcija postaje sve popularnija jer je inertna, ekonomična jer se nakon tolikih godina rotacije ne treba mijenjati i vrlo je lako održavati. Kako bi nadoknadili nedostatak hrastovine u spremnicima od nehrđajućeg čelika, neki proizvođači dopunjuju proces dodavanjem hrastovih čipova za ubiranje sokova za "hrastov efekt".

Ograda je proces pomicanja sokova s ​​jednog bačva u drugi, što pruža dvije ključne prednosti:

1. Sok se odvaja od donjeg sloja sedimenta, što bi moglo negativno utjecati na konačni okus.
2. Vino prolazi kroz malo zračenja kako bi otvorio okuse i omogućio daljnji razvoj.

07 od 10

Završetak: Fining i Filtracija

Postupak dorade uključuje nekoliko kritičnih komponenti. Prvo, dorada i filtriranje vina (zajedno označeno kao "razjašnjenje") uklanja veliku većinu neželjenih čestica koje još uvijek borave u vinu. Često se bjelanjke koriste u finišnoj fazi kako bi vezali sitne floaters u vinu i vagati ih dolje tako da završavaju na dnu cijevi i mogu biti odvojeni od vina.

Filtriranje je proces uklanjanja većih krutih tijela kao što su mrtve stanice kvasca i druge čestice tako da vino više nije oblačno, već svijetlo i jasno, kako bi potrošač očekivao.

08 od 10

Miješanje vina

Miješanje vina može biti jednostavno kao uzimanje dva odvojena vina i njihovo miješanje na kompliciranje stvari malo uzimanje više varietala iz više regija i miješanje ih napraviti novi vino s jedinstvenim okusom iskustvo. Vjerojatno je bez riječi, da je potrebno puno iskustva i vrlo profinjenog nepca za uspješno miješanje vina za današnje svjetsko tržište. Vinar može mješavina vina iz raznih razloga: prilagoditi pH, kiselost , razinu alkohola, sadržaj tanina ili poboljšati boju, miris ili okus.

09 od 10

Vino za punjenje

Konačno, flaširanje fazi vinarstva - kraj je na vidiku! Flaširanje vina danas se provodi mehaničkim punionicama. Manja vinarija mogu iznajmiti opremu za punjenje koje se mogu prevoziti u vinarija za sezonu, dok veće kuće posjeduju linijske boce na licu mjesta. Što se tiče stvarnog procesa, bočica vina polako se puni i nadvisuje dušikom ili ugljičnim dioksidom kako bi se zamijenio kisik koji bi mogao ostati na vrhu linije punjenja.

Boca je zatim zatvorena s tradicionalnim pluto ili modernim vijčanim kapom , ovisno o tradiciji i filozofiji vinarije. Zatim boce imaju svoje jedinstvene naljepnice s oznakama koje su udarane i odletjele, a idu i za daljnje starenje boce ili izravno na slučaj za distribuciju.

10 od 10

I to je kako je vino napravljeno!

Tamo ga imate, prilično smo saželi ključne komponente vinarstva. Ako imate detaljnija pitanja ili biste željeli više informacija o različitim fazama i komponentama procesa proizvodnje vina, slobodno ispustite vinskom forumu.