Ovaj recept za domaću mađarsku kobasicu ili hazi kolbasu (HAH-zee KOOL-bahss) napravljen je od svinjetine, češnjaka, soli, papra i paprike.
Mađarski recepti za kobasice razlikuju se po regijama i osobnim ukusom. Neki kuhari dodaju prstohvat češnjaka i limuna u njihovu mješavinu. Nemojte podrezivati sve masnoće od svinjetine, inače, kobasica će biti suha.
Za tehnike popunjavanja, pogledajte kako napraviti poljsku kobasicu . Najveća razlika između mađarske i poljske kobasice je prva nikada ne kuhana, samo pečena ili peceta.
Što vam treba
- 4 kilograma bez kostiju, dobro mramoriranog svinjskog ramena (rezano po smjerovima vašeg mlinača)
- 3 češnjaka (crushed)
- 2 žlice soli
- 1 čajna žličica crnog papra
- 1 žlica paprike
- 1/2 šalice hladne vode
- 14 stopa svinjskih crijeva (isprana tri puta)
Kako napraviti
- Nakon ispiranja grlića, pohranite u hladnjak dok ne budete spremni za uporabu.
- U maloj zdjeli pomiješajte češnjak, sol, papar, papriku i vodu i stavite na stranu.
- Hladno meso lako se melje, stoga držite meso u hladnjaku dok ne postanete spremni za mljevenje. Grubo mljeti meso u ručnom ili električnom mlinu. Stavite meso u veliku zdjelu.
- Kombinirajte smjesu začina s mesom sve dok se temeljito ne ugradite. Kako bi se osiguralo da su začini pravilno, pržite malu kolač i okus. Neki ljudi vole hladiti mesnu smjesu, pokriveno, preko noći prije punjenja tako da okusi, ali to nije potrebno.
- Izvadite kućišta iz hladnjaka i čvorite jedan kraj. Lagano premazite lijevak za punjenje sa sprejem za kuhanje ili nekim ostatkom masti iz svinjetine. Preklopite drugi kraj kućišta preko usta lijevka. Nastavite gurati ostatak kućišta na lijevak dok ne dođete do čvora.
- Počnite prisiliti meso u kućište jednom rukom dok koristite drugu ruku kako biste kontrolirali debljinu kobasice kako je ekstrudirana.
- Zapamtite, kobasica će se smanjiti kad kuha, tako da želite lijepu šljavu. Ali budite oprezni da ne pretjerujte ili će kućište prsnuti.
- Držite ekstrudiranje sve dok se kućište ne potroši. Spojite čvor na tom kraju. Možete ostaviti kobasicu u velikom zavojnicu ili ga uvrtati u intervalima od 6 inča kako biste uspostavili veze. Upotrijebite odmah ili spremite kobasice u hladnjaku i prekrivajte do dva dana dok ne budete spremni kuhati.
- Za kuhanje zagrijte pećnicu na 350 F. Stavite kobasicu u podmazanu posudu za pečenje ili posudu za posuđe s malo vode (ili piva). Pecite oko 1 sat ili dok kobasica ne zaspi, ali ne suha.
- Zamrznite nekuhanu ili kuhanu kobasicu do 6 mjeseci.