Od ayurvedske ambrosije do amerikanizirane kavane
'' Chai '' koji ćete naći u gotovo svakoj kavani ima povijest koja datira tisućama godina. Drevni " masala chai " ("začinjeni čaj ") prepun je priča kraljevske i biljne medicine i evoluirala je tijekom godina kako bi uključila bezbroj varijacija i svjetsku bazu fanova. To je povijest masala chai, počevši od onih iz drevnih kraljevstava Južne Azije i završavajući se s načinom na koji je prožeta kavana u kutu Amerike.
Rana povijest
Prema pričama, povijest masala chai počela je prije više tisuća godina na drevnom kraljevskom dvorištu. Neke legende kažu da je stvoreno prije 9000 godina, dok drugi kažu da je bilo prije 5000 godina. Neki kažu da je sud bio smješten u Indiji, dok drugi pripisuju Masala Chai tajlandskom podrijetlu. Bez obzira na to, rečeno je da ga je kralj stvorio kao pročišćavajući, živahni Ayurvedski napitak.
Čak i rano, masala chai je napravljena s širokim rasponom začina i pripremljena s mnogo različitih metoda. Posluživana je vrućom ili hladnom kao lijek za blage bolesti. U to vrijeme, pikantno slatko piće poznato kao "masala chai" nije sadržavalo tealeaves i nije bilo kofeina .
Dolazak crnog čaja
Godine 1835. britanski su postavili plantaže čaja u Assamu, Indija. Crne čajeve proizvedene tamo napravio svoj put u lokalne masala chai receptima . Ovo je prva pojava masala chai kako ga znamo, zajedno s miomirisima, mlijekom, zaslađivačem i čajem.
Međutim, ova mješavina nije imala masovnu privlačnost, jer je čaj prije svega bio izvoz i bio je preskup za većinu Indijanaca.
Masovna popularnost u Indiji
Početkom 1900-ih, kada je britanska tvrtka Indian Tea Association počela promicati potrošnju Indijskog čaja u Indiji. Budući da je crni čaj bio najskuplji sastojak, dobavljači su koristili mlijeko, šećer i začini kako bi zadržali svoje pivo s okusom i zadržali troškove.
Masala chai je popularnost širila.
Masala chai postao je još popularniji u Indiji 1960-ih, kada je mehanizirani oblik proizvodnje čaja nazvan "CTC" učinio crni čaj pristupačnim indijskim masama. CTC (ili "Crush, Tear, Curl") čaj nema nijanse koje mnogi žude u neobrađenoj šalici čaja, ali ima podebljano, tanansko okus koji je napravio ukusnu foliju masala chai slatkih, kremastih i začinjenih bilješki. Iz tog razloga, CTC masala chai ostaje ključ u mnogim dijelovima Indije.
Regionalno, ulični prodavači i dobavljači vlakova zvanih chai wallah s ("čaj osobe", poput barista iz chai) služe masala chai javnosti. Chai se također koristi za dobrodošlicu gostima u kuću. U nekim područjima ljudi piju prosječno oko četiri male šalice chaija po danu. Popularno vrijeme za chai je popodnevni snack oko 4 sata poslije podne. Ovaj snack može uključivati ukusne poslastice kao što su samosas , pakoras , farsan (gujarati grickalice) i nashta (ukusna hrana za doručak koja dvostruko kao snack hrana).
Potrošnja u svijetu
Kako je svjetska popularnost masala chai rasla, tako je i broj varijacija. Na primjer:
- Indijska masala chai obično je zaslađena s nekim oblikom lokalnog, nerafiniranog šećera od šećerne trske zvane jaggery, ali drugdje je zaslađen sa šire dostupnim zaslađivačima. U SAD-u, šećer od šećerne trske i med su popularni zaslađivači masala chai.
- U Indiji i većini ostatka svijeta masala chai je izrađen od crnog čaja. U Kašmiru se umjesto crnog čaja koristi zeleni čaj od baruta. Mnogi američki tearoomi koriste crni čaj od opuštene liste umjesto CTC-a. Neke inačice chai-a bez kofeina sadrže rooibos umjesto crnog čaja.
- Mlijeko u indijskom chai obično je cijelo mlijeko. U svijetu, neki ljudi preferiraju obrano mlijeko, soymilk ili druge ne-mliječne opcije, a neki američki kafići koriste vanilinsku sladoled kako bi zamrznuli chai.
- U Indiji masala chai je napravljena od nule sa svježim đumbirom i samo začinskim začinima. U SAD-u je široko dostupan kao koncentrat sirupa (uobičajen u kavani) i kao čajna mješavina sa suhim začinima, ali je rijetko napravljen od nule.
U Americi, sastojci i metode pripreme nisu jedine varijacije. Ime "masala chai" prebačeno je na " chai " ili čak "chai čaj". "Budući da masala chai znači" začinjeno čaj "," chai "znači jednostavno" čaj ".
Još gore, "chai čaj" znači "čaj od čaja". Međutim, širenje u Ameriku nije sasvim loše - mnogi puding čaja služe vrlo visokoj kvaliteti masala chai kao što su očekivanja potrošača čaja nastavljaju rasti.
U posljednjih nekoliko godina čajne čajne čajevi i masala s okusom pića pod nazivom prljavi chai su postali popularni u mnogim kafićima na Zapadu.