Astringency u čaju, vinu, bilju i hrani
Astringency je pojam degustacije koji se koristi za vino, čaj i druge potrošne tvari. To se odnosi na puckery ili sušenje osjeta stvorena u ustima i grlu (prvenstveno na površini jezika). Jaki apstraktni okus često se opisuje kao "oštar" i može ostaviti usta (osobito zidove usta) osjećaj grube, sirove, ili sandpaper. Niska ili umjerena količina astringencije može imati suptilniju, čak i "sklisku" osjećaj.
Osjećaj astringencije je jedna vrsta usta , kao i osjećaj hlađenja na jeziku i grlu uzrokovan kovčegom.
Što uzrokuje astringency?
Astringencija uzrokuju tanini , koji se prirodno pojavljuju u čaju, kavi, crnom vinu, nekim vrstama voća i bilja. Crne čajevi su obično veći u taninima od ostalih vrsta čaja i stoga su više astringentni. Zelene čajevi i druge vrste čaja također mogu biti adstrigentni.
Tjelesni osjećaj astringencije nastaje kada tanini smanjuju sluznicu u ustima i grlu.
Koja hrana i piće su astringent?
Mnoge hrane i pića su prepoznatljive kao astringent kada znate što tražite. Da biste bolje razumjeli što je astringency, okus neke od tih namirnica.
- Aronija / aronija
- Assam crni čaj
- Banana koža
- Sokovi od bobičastog voća
- Pereća trešnja
- Četkica / sloe bobica
- Cabernet Sauvignon crno vino
- klinčić
- Cimet
- Darjeeling prvo ispire crni čaj
- "Oakey" crna vina (one koje su pohranjene u hrastovim bačvama)
- Dragun
- Nar
- Crveni / ljubičasti sok od grožđa
- Voće s djetetom
- Biljni čaj od lavande
- Merlot crveno vino
- Infuzija crvene maline
- Kadulja biljni čaj
- Neke hljebice pohranjene pivo
- Neustrašiv plodovi
- Vanilin grah / ekstrakt
- Vrlo tamna čokolada
- Yarrow biljna infuzija
- Mlađe crvena vina namijenjena starenju
- Mladi šengenski čaj
Razlike u različitim kulturama
U Americi i mnogim drugim zapadnjačkim kulturama, gorčina i astringencija često su zbunjeni jedni s drugima. Mnogi ljudi ne mogu razlikovati ove dvije, iako je gorčina prvenstveno ukus i astringency je prvenstveno usta.
U ayurvedi, astringency je jedan od šest glavnih okusa. Drugi su slatki, kiseli, gorki (koji se razlikuju od "astringent"), slan i pijan.
U japanskoj kulturi, jasna je razlika između gorke i astringentne. Astringency u japanskoj čaši ponekad se opisuje kao "ugodna gorčina".
U kulturi vina mnogi su odbacili ideju astringencije kao "okus", rekavši da je riječ o "usnama".
Astringency u kušanju čaja
U izvjesnim čajevima, poželjno je malo astringencija. U zapadnom čašu čupanja, ona je povezana s brzom . U kineskom kušanju čaja, postoji preklapanje između astringencija i gorčine, a postoje tri vrste astringency / gorčina.
- Gan, ili "peludna gorčina", hladnoća, ugodna vrsta astringencije
- Ku, ili redovite stare gorčine
- Se, ili "grubo gorčina" (ponekad metalik u okusu)
Alternativni pravopis
- steže
Ostali znaci "Astringent"
Pojam astringent također može značiti:
- Uzrokuje kontrakciju stanica kože i drugih tjelesnih tkiva (kao što to čini loser na pore).
- Oštar ili ozbiljan u načinu ili stilu (kao osobe koja je krma, oštra ili oštroumna).
Medicinski astringenti se često koriste za zaustavljanje ili usporavanje krvarenja i za pomoć u liječenju rana. Primjeri ovog uključuju tinkturu od kikirikija i losion od kalamina.