Kako produljiti svježe limene grah
Jedan od najstarijih grah koji izlazi iz Novog svijeta, lima grah, također poznat kao maslac graha, ima mastan, gotovo mesnat tekstura s debelim, bubrežnim oblikom. Grah, nazvan po Lima, Peru, odakle potječu, općenito je u sezoni kroz jesenske mjesece, sve do prvih mrazova.
Ako možete dobiti svoje ruke na opskrbu svježim grahom limete, možda biste trebali razmisliti o skladištenju za kasnije, možda i za succotash ili casserole za Dan zahvalnosti, Božić ili kasnije zimi.
Shell i Sort
Obično, 4 kilograma neobojenih sirovih lima grah će dati oko 2 pints smrznutih grah, pa planirajte u skladu s tim.
Zatim, isprati lima grah u običnoj hladnoj ili mlakoj vodi. Možete zgnječiti grah tako što ćete otvoriti otvoreni poklopac palcem i kliziti grah. Zatim možete sortirati grah limete u skupine malih, srednjih i velikih graha. Ovo je važan korak, jer vrijeme kuhanja na malom lima grah razlikuje se od velikog graha lime.
blanširati
Enzimi, nužna komponenta za probavu hranjivih tvari, također su razlog zbog kojeg se povrće gubi boju i okus, čak i kada su zamrznuti. Za zaustavljanje enzimskog procesa, povrće treba biti blanširano.
Za blanch, ili parboil, lima grah, morat ćete ispuniti veliki čajnik s 1 galon vode i donijeti ga na žustro kuhati. Ne bacajte više od 1 funta graha lime po 1 galonu vode u isto vrijeme. Stavite ih u košaru, cjedilu ili slatkiš i uranjati ih u kipuću vodu.
Pokrijte posudu i kuhajte. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini graha. Mala lima grah treba 2 minute, srednja grah treba 3 minute, a velike grah treba 4 minute. Brzo uklonite, uronite grah u veliku zdjelu ili duboku posudu ledene vode da se brzo ohladi i zaustavi kuhanje.
Nakon što se povrće temeljito ohladi, izvadite, isušite i osušite.
Držite grah ohlađen u hladnjak ako ih namjeravate koristiti u roku od par dana.
Pakiranje i zamrzavanje
Povrće možete pakirati u kontejner koji ste ih hladili nakon blanširanja, ili bolja opcija je brzo zamrzavanje ili suho pakiranje graha. Ove metode mogu spriječiti nakupljanje i olakšati korištenje malih količina iz spremnika.
Rasporedite blanširane i rashlađene grahove limene ploče ili pladnjevu s jednim slojem obložene pergamentom. Zamrzni na -20 F ili jednako nisko kao vaš zamrzivač. Jednom zamrznutu, pakirajte u kontejnerima za zamrzavanje ili vrećicama ostavljajući 1 centimetar prostora glave.
Leda grah može se smrznuti do devet mjeseci u zip-top plastičnoj vrećici u običnom zamrzivač, i do 14 mjeseci u vakuum pakiran vrećicu u zamrzivač.
Kuhanje od smrznute
Općenito, najbolje je iskoristiti što je moguće manje vode i kuhati povrće dok se to ne učinite na svoje zadovoljstvo. Najprije nije potrebno zagrijavati smrznuto povrće.
Kao pravilo, možete upotrijebiti 1 šalicu vode za svaku 2 šalice grah lime. Ovisno o količini koju namjeravate kuhati, uzmite u obzir kuhanje velikih grah limusa 3 do 10 minuta. Manji grah će trajati manje vremena.
Lima Bean Recepti
Succotash, obično lima grah i kukuruzno jelo, vjerojatno je najčešća priprema lima graha na većini američkih tablica.
Postoji nekoliko recepata za succotash: pečenu succotash , kremasti succotash recept , i succotash s okra .
Ostale su ideje za jelo na roštilju lima grah i kremasto lima grah .
Neke glavne ideje jela, s južnim njuhom, uključuju pršut i lima grah i pršut i lima juha od graha .