Sladni kruh je jedan od mojih najznačajnijih uspomena iz djetinjstva; lijepo popunjavanje zalogaje nakon škole, kad moja mama izreže guste listove ljepljivog kruha i uguši je u maslac kako bi nas zadržao sve do večere. Bilo je rijetko ići na školski put bez nekoliko kriški omotanih u mast. Moja ljubav od kolača od maltosa nikada me nije ostavila; Problem je što je kruh tako dalje da nikad ne mogu stati na jednoj križi.
Malte koje smo jeli kao djeca bili smo Soreen, inačica kupljena u prodavaonici i jedina koju sam poznavao sve dok nisam odlučio napraviti jednu. Iznenađujuće nema toliko recepata koji su iznenađujući jer nije tako teško napraviti.
Moj prvi pokušaj slijedio je recept jednog od mojih omiljenih pisaca hrane, Felicity Cloake kod Guardian. Bilo je prilično dobro i naravno, nije sasvim isto kao i masa proizvedena Soreen, ali super-ukusna verzija i jedna bez ikakvih aditiva.
Evo recepta koji mi je prilagođen da me još više približi onome od mog djetinjstva. Koristim mješavinu suhih šljiva, smokava i nekih suhih voća, budući da nađem da čine još čvršći kolač, ali podesite suho voće na ono što vam se sviđa.
Tako je lako napraviti, ali smo upozorili, ovaj kolač s malte je ozbiljno zarazna.
Što vam treba
- 2 vrećice čaja (Yorkshire Tea radi jako dobro)
- 12 žlica ekstrakta slada (može se naći u dobroj trgovini)
- 2 žlica crnoga želuca (ili melase)
- 50 g mekog tamnocrvenog šećera
- 100g suhih šljiva, sjeckani
- 50g suhih smokava, sjeckani
- 50 mješovitog sušenog voća
- 125g običnog i 125g integralnog brašna, brašno pomiješano zajedno
- 3 žličice praha za pecivo
- 1/2 žličice soli
Kako napraviti
Ulijte 150 ml kipuće vode preko vrećica čaja i ostavite čaj da se strmo 10 minuta stvorite dobru jaku pivo.
Uklonite vrećice čaja, a zatim dodajte 9 žlice ekstrakta slada (zadržite preostali ekstrakt za ostakljenje nakon što se kuha kruh) crni melaton, šećer i sušeno voće. Dobro promiješajte i ostavite da potopite 20 minuta.
U međuvremenu, pričvrstite tanjur od mesinga (oko 10 x 22 cm) s pergamentom za pečenje i predgrijte pećnicu na 180 ° C / 350 ° F / Plin 4.
Prosijati smjesu brašna i prašak za pecivo u veliku zdjelu za pečenje i dodati sol. Dodajte natopljenu voću i čaj i temeljito promiješajte da biste stvorili debeli tijesto.
Ulijte tijesto u pripremljenu kantinu i pecite u središtu pećnice 20 minuta, a zatim smanjite toplinu na 160 ° C / 325 ° / 3 i kuhajte još 40 minuta. Kruh se kuha kad je proboden s kosom ili čačkalicom i izlazi samo o čistom.
Izvadite kruh iz pećnice i prelijte preostali složeni ekstrakt preko kruha dok je topli i ostavite da se hrana ohladi u kositru.
Zatim (i to je tvrdi zalogaj) zamotajte papir u papir i ostavite da zreli 4 - 5 dana. U ovom trenutku, kolač će se omekšati i postati lijep i ljepljiv.
Za posluživanje, rezati u gustu sloj i razmazati maslacem. Ako se kruh osjeća malo tvrdo zagrijati nježno 10 sekundi u mikrovalnoj pećnici ili toplu pećnicu 5 minuta.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 185 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 296 mg |
| ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 1 g |