Nazivanje indijske hrane nije gotovo složeno koliko izgleda ili zvuči! Hrana se često naziva procesom kuhanja koji je uključen u njihovo pripremanje - Tandoori piletina je tandoor pržena. Mogu se također izvesti iz mjesta na kojem je hrana nastala (na primjer, riba Amritsari je iz Amritsara u Punjabi), kultura koju je prilagodila (npr. Mughlai Biryani, koja potječe od poznate mugalne kulture), glavni sastojak u njoj (primjerice Pileći Saagwala koji je izrađen od svježeg zelenila i piletine) ili teksture ili dominantnog okusa gotovog jela (na primjer Reshmi Kabab sa sočanim komadićima piletine, malajskim kozicama s njihovim kremastim umakom ili Achaari Murgom sa svojom kiselinskom stilu okusa).
Achaari
Izrađen od začina sličnih onima koji idu u indijanske krastavce, Achaari jela mogu biti srednje do vrlo vruće i najčešće će imati tangy okus. Očistite začinima kao što su chili, komorač, senf, carom sjeme (ili biskupov korov), kumin i sl. Ove su jela na suhoj strani s minimalnim žličicom pa ih naručite s "mokrim" jelom poput Daal (leće poput juhe) ili Raita (priprema jogurta) dodati teksturalnu raznolikost i izrezati neke od vrućine. Achaari-style hrana ide jako dobro s kruhom kao što su Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ili Naans (kvasac kolač od pogačenog u tandoor ili pećnica).
Pokušajte ovaj recept za Achaari Murg (piletina) .
Bhuna, Bhoona ili Fry
To znači "promiješati-pržiti ili pržiti". Mnoga indijska jela zahtijevaju začine koje treba lagano pržiti ili Bhoono-ed da oslobode aromu i okuse i spriječe im da imaju 'sirovi' okus. Bhuna jela mogu biti u rasponu od blage do vruće. Očekujte začini poput kardamoma, cimeta, češnjaka, papra, lišća, chilies, korijandera i kumin te sastojaka kao što su luk i rajčica.
Bhuna jela karakterizira činjenica da se meso ili povrće kuha u vlastitim tekućinama i ne dodaju dodatnu vodu. To čini srednje velike količine gustog umaka koji dobro ide i sa mokrim i suhim jelima. Budući da svaki restoran ima vlastitu razinu topline u jelima Bhuna, raspitajte se o tome prije nego što naručite.
Bhuna jela kao što su Achaaris, ići dobro s kruhom kao što su Chapatis (flatbread), Parathas (pan-pržena flatbread) ili Naans (kvasac flatbread napravio pečen u tandoor ili pećnica).
Bhurji
Ova riječ znači podvučeno. Bhurji jela, kao što su kajgana, su prženi. Mogu se kretati od blage do vrlo vruće, a glavni sastojak obično prati luk, rajčicu, đumbir, češnjak i mješavinu začina kao što su chilies, kumin, korijandar i kurkuma. Bhurjis su suha jela i kao takvi dobro se slažu s graviiranima. Kad naručujete Burji, pitajte koliko će biti vruće i timski će odgovarati s blagom ili vrućom žlicom za umak. Momčad Bhurjis s kruhom kao što su Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ili Naans (ukusni flatbread napravio pečen u tandooru ili peći).
Biryani / Biriyani
Ovo je uistinu jelo od jednog jela! Za Biryanis, koji može biti u rasponu od srednje do vrlo vruće, povrće, meso, piletina, riba ili morski plodovi se kuha u curry (sa srednjim sondom) u raznim začinima, a zatim se složi u veliku posudu s prethodno kuhanim, mirisnim, dugog zrna riže. Zatim se dodaju ukrasi (poput karameliziranih lukova ili šafrana) i posudu se zapečaćuje. Sadržaj se zatim sporo kuha (ponekad nekoliko sati) u vlastitim sokovima!
Rezultat je ukusan. Biryanis su Mughlai u podrijetlu i napravili drugačije u različitim regijama Indije. Iako su Biryanis , po prirodi, bez puno žira, jednom kuhana, riža je zasićena sokovima od mesa ili povrća s kojima je slojevita. Između ostalog očekujte mirisne začine poput cimeta, kardamoma, češnjaka, papra i šafrana.
Pokušajte ovaj recept za Mughlai Biryani .
Dopiaza
Ovaj pojam znači dva (do) luk (piaza) ili dvostruko luk. Ovaj Mughlai (Mughal stil) jelo obično se priprema s dva mnoštva luka - onom koja čini gustu ljušturu na koju se dodaje glavni sastojak, a drugu koja se dodaje sirovom i kuhana s glavnim sastojkom ili pržena do karameliziranog ( luk sadrže velike količine prirodnog šećera koji karameliziraju kad su pržene!) i koristi se kao ukras.
Očekujte začini poput cijele cimeta, kardamom, češnjaka i praškastog začina kao što su kumin, korijander, čili i garam masala . Dopijate su obično blage do srednje vruće i imaju dobru količinu umaka. Vrlo se dobro slažu s rižinim pilafima (puloas) i kruhom kao što su Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ili Naans (kvasac od krušne kolača koji je pečen u tandooru ili peći).
Dum
Ovo je stil kuhanja koji je nastao na sjeveru. Dum znači tlak i podrazumijeva da se jelo kuha na određeni stupanj, a zatim posuda zapečaćena da tlači sadržaj i uzrokuje da usporavaju kuhanje (ponekad ponekad) u vlastitim sokovima. Dum jela mogu se kretati od blage do vruće i obično imaju srednju količinu umaka. Ovaj stil jela obično sadrži začine kao što su kašmirski crveni kajsi, kumin, koromač, kardamom, klinčići i sastojci poput svježeg jogurta. Vrlo dobro idu rižinim pilafima i svim vrstama indijskih kruha.
Gosht
Riječ se odnosi na meso i može značiti bilo janjeće ili govedine. Gosht jela su izrađene u različitim metodama kao što su Karahi (navedene u nastavku), Bhuna (kao gore), Biryani (također gore). Pokušajte s ovim ukusnim receptima za Gosht u različitim stilovima: Daal Gosht i Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ovaj ukusni stil kuhanja došao je u danima britanskog raj u Indiji.
Jal (znači vruće i freizi), s mesom poput pileća, janjetine ili govedine, obično se pržite sa zelenim paprikama, paprikom, lukom i rajčicama, a zatim kuhajte u vlastitom Jalfreizis s rižinim pilafima (puloas) i kruhom kao što su Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ili Naans (kvasac od krušne peći načinjen od pečene u tandooru ili pećnici) Dodajte lisnato zelenu salatu kao pomoćno jelo.
Karahi ili Kadhai
Ovaj stil kuhanja dobiva svoje ime iz wok-poput jelo ili Karahi je kuhana rezervirati U Karahi / Kadhai jela glavni sastojak obično marinirana u jogurt i začinski umak, a zatim promiješati pržene u Karahi s narezanom lukom, zvono paprike, đumbir, češnjak i sjeckani rajčice. Karahi jela kreću se od srednje do vrlo vruće i imaju srednje količine umaka. Začini su: korijander, kumin, čili i garam masala. Poslužite Kadhai jela kao što je ovaj Kadhai Gosht , s kruhom kao što su Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ili Naans (ukiseljeni flatbread napravio pečen u tandoor ili pećnica).
kašmirski
Ovaj stil kuhanja dolazi iz Kašmira u Sjevernoj Indiji i karakterizira bogata, kremasta žličica od maštanja, oraha i sušenog voća u kombinaciji s mlijekom i vrhnjem!
Rezultat je ukusna blaga jela koja moliti da se svi uživaju sami. Očekujte mirisne začine poput cimeta i kardamoma. Kašmirski jela izvrsno se kušaju s rižinim pilafima i kruhom kao što su Chapatis (flatbread) ili Naans (kvasac od kolača koji je pečen u tandooru ili peći). Evo recept za Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Postoje Kormas i postoje Kormas, ali ovaj Mughlai jelo iz Sjeverne Indije obično se proizvodi mariniranjem glavnih sastojaka jogurta i začina poput đumbira i češnjaka. Zatim se kuha u vlastitim sokovima i umaku od luka, puno rajčica, zelenih pečenja i cijelih začina kao što su cimet, kardamom, klinčići, korijander, kumin itd. Kormas se može kretati od blage do srednje vruće i ukusan okus kruh poput Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ili Naans (kvasac od kolača koji je pečen u tandooru ili peći).
Madras
Vjerojatno se zove Madras curries da ih identificiraju sa svojim domom na jugu Indije, to su stvarno vruće jela. Južna Indija je dom nekih od najboljih paprika na svijetu! Madras curries team puno papra i chili, s luk, rajčica, curry lišća i senfa i imaju dobar iznos od gravy. Oni su okusili lijepo poslužen s cijevi vruće rižine rižine, pa čak i sa tipičnim sjevernim indijskim kruhom kao što su Chapatis (flatbread) i Naans ( kvasac od kolača koji je pečen u tandooru ili peći).
Ako ste pustolovni i naručite Madras curry, dodajte blaže jela poput Daals (leća) kako bi smanjili njihovu toplinu.
Makhni
Ovo ime dolazi od riječi Makkhan što znači maslac. Ove tipično sjeverna indijska jela stoga se kuhaju u maslacu i imaju znatno krekaste umake u kojima rajčica igra dominantnu ulogu. Makhni jela su obično blage do srednje vruće i izrađene od piletine, povrća ili leća. Iako su ukusni s jelima od riže, Makhnis se najbolje slažu sa sjevernim indijskim kruhom kao što su Chapatis (flatbread) i Naans (kvasac od kolača koji je pečen u tandooru ili peći). Dodajte zelenu salatu i poslujete!
Malai
Ova riječ znači kremu. Malajska jela imaju dobru količinu krema s kremom. Ovo sušilo je blago i obično se sastoji od luka, rajčice, đumbira i češnjaka na koje se dodaju začini kao što su korijander, kumin, garam masala itd. Krema je dodana u posudu kao završni dodir.
Očekujte da je jelo blago i da ga povezujete s vrućim, relativno suhim bočnim jelom. Momčad s Chapatis (flatbread) i Naans (ukusna kolača od pečene u tandooru ili peći). Pokušajte s ovim receptima za Malai kobre i Malai Kofta .
masala
Ova riječ obično znači mješavinu začin, pa receptima za jela Masala mogu biti raznovrsni kao kuhari koji ih kuhaju!
Mogu se, dakle, kreću od srednje do stvarno vruće, ali obično imaju gustu, a ne vrlo značajnu želučanu masu. Naručite "vlažnije" jela kao što su Daals i riža pilafs (pulaos) da idete s Masala jelo.
Mughlai
Mughlai kuhinja rezultat je vladavine Mughala u Indiji. Hrana je bila bogata i kuhana aromatičnim začinima, orasi i sušenim voćem. Većina indijanskih restorana to tumači kao blage do srednje vruće krema i orašasti temelji, rižina jela s mnogo oraha i sušenog voća i bogatih kremastih slastica. Očekujte (u dobrom restoranu) začine kao što su šafran, cimet, kardamom, klinčići, muškatni oraščić i sl. Gravies obično obiluju u Mughlai jelima tako da dobro idu sa jelima od riže i kruhom.
Saag
Riječ Saag se najčešće koristi u vezi s lisnatim zelenim površinama kao što su špinat, piskavica, zob i senf. U Indiji, Saag se ne samo kuha sama, već često kombinira s velikim uspjehom sa svim vrstama mesnih, ribljih i vegetarijanskih sastojaka. Zelje u ovim jelima mogu biti fino sjeckane i kuhane ili kuhane i kremirane. Začini koji se koriste u Saag jelima uključuju, između ostalog, cimet, češnja, đumbir, chili, korijander i kumin. Saag jela su uglavnom blage sa srednjom količinom umaka. Vrlo se dobro slažu s kruhom kao što su Chapatis (flatbread) i Naans (kvasac od kolača koji je pečen u tandooru ili peći).
Daals (leće) savršeno su dodatno jelo za naručivanje sa hranom koja se temelji na Saagu. Isprobajte ove recepte za Sarson Ka Saag i Pileći Saagwala .
Shahi
To znači kraljevski. Shahi jela slični su Mughlaiima po tome što imaju blagi arome, bogate, kremaste masline koje mogu sadržavati orahe i sušeno voće. Hrana u stilu Shahi ide dobro s jelima od riže i svim vrstama indijskih kruha.
tandoori
Tandoori piletina , riba Tandoori, Tandoori Paneer , svi dobivaju ime od Tandoor (glinena pećnica) u kojoj su kuhani. Tandoori jela su marinirani u mješavini začina, a zatim kuhani u tandooru. Začini uključuju kumin, korijandar, cimet, mač, đumbir i češnjak. Tandoori jela su srednje vruće i bez umaka. Naručite jela kao što su Kaali Daal (crne leće) i Naans (kvasac od kolača napravljen u tandooru ili peći) s Tandoori hranom.
Tarka / Tadka / Baghaara
Sve te riječi znače kaljenje, što je proces koji se koristi za aromatiziranje određenih jela. Za narušavanje jela, ulje se zagrijava i dodaju joj se začine kao što su kumin, korijandar, senf, pješčenjun sjemenke, curry lišće, crveni crni luk i češnjak. Ovo ulje začinjeno začinima dodano je u posudu kao konačni dodir. Tadka jela obično imaju puno sisa i blage su do srednje vruće. Naručite jelo od riže ili indijski kruh kako biste išli s Tadka hranom.
Tikka Masala
Tikka znači komadiće ili komade dok Masala znači mješavinu začina. Tikka jela sastoje se od komada mariniranog, pečenog mesa kuhanog u debelom soju na bazi rajčice. Tikka jela su blage do srednje vruće s puno umaka. Oni savršeno idu s Naansom (kvasac od kolača koji je pečen u tandooru ili peći) i zelenu salatu. Pokušajte ovaj recept za pileći Tikka Masala .
thali
Više stil jela nego jelo, Thali dobiva svoje ime iz jela u kojoj se poslužuje - Thali ili pladnju.
Thali je postavljen s nekoliko malih zdjela (katoris in Hindi) koji sadrži sve vrste vegetarijanske i ne-vegetarijanske hrane. Obično su uključeni i riža, kruh (poput chapatis), kiseli krastavci, chutneys i desert. Ovo je cijeli obrok u jednoj ploči! Jedini nedostatak je jela u Thali obično su postavljena tako da ne dobivate odabrati one koje želite.
Vindaloo
Ozbiljno vruće, Vindaloo jela imaju svoj dom u obalnom gradu Goa u zapadnoj Indiji. Mješavina Vindaloo začin je izrađena mljevenjem puno suhog crvenog kolača i cijelim začinima poput cimeta, češnjaka i kina u octu. Vindaloos ima puno umaka i obično se proizvodi od svinjetine, ali se može kuhati i govedinom, piletinom, ribom ili janjetinom. Naručite jela od riže i vegetarij da idu s hranom Vindaloo stila. Ovdje je recept za svinjetinu Vindaloo .