Sjeverna Indija ima ekstremne klime - ljeto je vruće, a zime su hladne. Regija obuhvaća sljedeće države: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryanu, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh i Madhya Pradesh.
Geografski i kulturni utjecaj na kuhinju regije
Postoji obilje svježeg sezonskog voća i povrća. Zemljopisni položaj u odnosu na ostatak Podkontinenta znači da je ova regija u zemlji imala snažne srednjoazijske utjecaje iu kulturi i hrani.
Mughlai i kašmirski stilovi kuhanja nisu samo prevladavali; oni su također popularni.
Stil hrane
Sjeverni indijski curri obično imaju gustu, umjereno začinjenu i kremastu masku. Korištenje sušenog voća i orašastih plodova prilično je čest čak iu svakodnevnoj hrani. Mliječni proizvodi kao što su mlijeko, vrhnje, sir, ghee (razjasniti maslac) i jogurt igraju važnu ulogu u kuhanju ukusnih i slatkih jela. Zahvaljujući činjenici da je takva bogata raznovrsnost voća i povrća dostupna tijekom svake godine, regija proizvodi zaslijepljujući niz vegetarijanskih jela.
Staple Foods Sjeverni Indijanci izgledaju da preferiraju
Indijski kruh od riže, ako je bogata sorta nešto za što. Ova regija je dom tandoori roti i naans (kruh napravljen u gline tandoor peći), punjene parathas (pjegavi indijski kruh s različitim vrstama vegetarijanskog i ne-vegetarijanskog punjenja) i kulchas (kruh od fermentiranog tijesta).
Riža je također popularna i napravljena u razrađenim biryanis i pulaos (pilafs).
Uobičajeno korištena ulja za kuhanje
Biljna ulja poput suncokreta i canole. Senfno ulje rijetko se koristi i samo u nekim državama regije. Ghee je obično rezerviran za kuhanje u posebnim prigodama.
Važni začini i sastojciCoriander, kumin, suho crveno prženje, kurkuma, Chilli prašak, kardamom, cimet, krakovi, Garam Masala, Aniseed / komorač, itd.
Popularni jela
Mutter Paneer , Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Maslac Piletina , Piletina Tikka , Riba Amritsari , Samosas (snack sa slastičarnicama s različitim vrstama punila), Chaat (hot- slatki kiseli zalogaj od krumpira, grašaka i tankih chutneva ), Motichoor Laddoo .