Ovaj recept za mađarski punjeni kupus ili toltott kaposzta napravljen je od mljevenog svinjetine, goveđeg mesa, odresane svinjske paštete , kiseli kupus i svježeg kupusa. Neki tradicionalni recepti izrađeni su od cjelokupnog srži glave kupusa poput kiseli kupusa.
Ostale popularne jela jela mađarske uključuju slojeviti kupus ( rakott kaposzta ili kolozsvari ), lazni kupus ( lucskoskaposzta ) i Szekely kupolom (vrsta svinjske goveđe pečene kiselim kupusom i vrhnjem).
Što vam treba
- 1/4 šalice riže (isprati i isušiti)
- 1 funta mljeveno meso svinjetine
- Polugom od pola kilograma
- 2 češnjaka (mljeveno)
- 2 srednja luka (sitno sjeckani)
- 1 veliki jaje
- 1 žlica
- Sol (ili na okus)
- 1/2 žličice papra
- 2 žlice slatka (ili vruća paprika)
- 1 glavu kupus (oko 4 kilograma)
- 2 kilograma ispuštene kisele mrkve (po izboru ispiranje)
- 1/2 šalice soka od rajčice
- 1/2 funta kuhana (ili nekuhana pržena svinjetina, tanko rezana)
- 2 žlice lužnjaka
- 2 žlice brašna za sve namjene
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
Kako napraviti
- Kuhajte rižu u 1/2 šalice vode 10 minuta, ispustite i ostavite na stranu.
- U velikom zdjelu temeljito pomiješajte mljevenu svinjetinu i mljevenu mljevenu zemlju s češnjakom, polovicu sjeckanog luka, jaje, sol, papar, 1 žlicu paprike i rezervirana kuhana i drenirana riža. Staviti na stranu.
- Ukloni jezgru od kupusa. Stavite cijelu glavu u veliku posudu punu kipuće, slane vode . Pokrijte i kuhajte 3 minute, ili dok ne dovoljno omekšajte da biste izvukli pojedinačne lišće. Trebat će vam oko 18 lišća.
- Kad su listovi dovoljno hladni da ih rukuje, upotrijebite nož za izrezivanje kako biste odvojili debeli središnji stablo od svakog lista, bez rezanja sve do kraja.
- Stavite oko 1/2 šalice mješavine mesa na svaki list kupusa. Odmaknite se od tebe da pričvrstite meso. Okrenite desnu stranu liste na sredinu, a zatim zakrenite lijevu stranu do sredine. Imat ćete nešto što izgleda kao omotnica. Još jednom, skloni se od tebe da stvori uredan maleni svitak. Izrežite ostatke lišća kupusa u sitne komadiće i stavite na stranu.
- Stavite kiseli kupus u veliku posudu za jelo ili nizinsku pećnicu (oko 6 inča visok, 16 inča dugo i 8 do 10 inča širok) i sipajte sok od rajčice na vrhu, nakon čega slijedi kriške svinjetine i dovoljno vode da se samo pokriju. Donijeti kuhati, smanjiti toplinu i kuhati 5 minuta.
- Stavite rezervirano usitnjeno kupus u tavu. Nestle kupus kotrlja u kiseli kupus. Skuhajte, pokrijte, smanjite toplinu i peku 1 sat.
- Zagrijte pećnicu na 350 F. Led otopite u maloj tavi i dodajte brašno i preostali sjeckani luk da biste napravili roux. Kuhajte polako oko 10 minuta ili dok zlatnožuta. Isključite toplinu, promiješajte preostalu 1 žlicu paprike i 1 šalicu hladne vode dok ne postane glatka.
- Nježno uklonite punjeni kupus iz tanjura s prorezanom žlicom na topli pladanj. Uzmi mješavinu broku kiselog kupusa i zavija u roux. Vratite ovu tekućinu u glavnu tavu, dobro promiješajte. Donesite kuhati. Nježno zamijenite punjene kupusa, pokrijte ih i pecite 15 minuta u grijanoj peći.
- Pomiješajte neke sokove s kiselim vrhnjem i prelijte punjene kupusa prilikom posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 251 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrij | 509 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 19 g |