Ovo je klasična gljiva Burgundija koja je super lako napraviti i temelji se na klasičnim crvenim burgundskim vinima (Pinot Noir) . Govedina Burgundy, ili Boeuf Bourguignon kao njezin zove u Francuskoj, je ukusna, puni aromatizirana gulaš koja je okrenula stoljeća povijesni korijeni u korištenju lokalnih Charolais bikova za osnovnu govedinu.
Djevica Julia oživjela je recept i ponudila joj obnovljenu zainteresiranost kroz svoju knjigu, Mastering the Art of French Cooking . Danas postoje mnoge inačice goveđeg Burgundija, ali osnove govedine, luka, bilja i crnog vina ostaju. Saznajte više o poznatoj vinskoj regiji Burgundija ovdje .
Što vam treba
- 2 lbs. biftek odrezaka (rezati govedinu u kocke od 1 inča)
- 8 oz. svježe ili smrznute gljive (male gljive nosiljke povećavaju okus)
- 1 srednje crveno luka (kvadratično ili kockano)
- 2 češnjaka (mljeveno)
- 1/2 šalice maslaca
- 1/4 šalice brašna
- 1/4 žličice morske soli
- 1/4 tsp crni papar (grubo tlo)
- 1/4 tsp slomljena majčina dušica
- 1/8 šalice svježeg peršina
- 1 šalica
- crvena burgundijska vina (Pinot Noir)
- 2 šalice goveđeg bujona
- izborno: razbijena slanina (2-3 kriške)
- biserni luk (1 šalica)
Kako napraviti
- Kombinirajte brašno, sol, papar 1 žlicu od češnjeg čaše u plastičnom Tupperware ili Ziploc spremniku. Dodajte u kockarnicu i pečat. Potresite marelom temeljito s smjesom brašna.
- Rastopite 1/4 šalice maslaca u velikom tijestu od lijevanog željeza, dodajte gljivu i luk i pržite dok ne postane mekana. Odstranite odstranjenu gljivu i luk. Rastopite preostalih 1/4 šalice maslaca, dodajte drugi mljeveni češanj češnjaka i obložene kockice govedine. Smeđa obložena govedina na srednje topline.
- Jednom kad je govedina zasušena, polako dodajte crveno vino od vina i govedine. Dovedite smjesu do kuhanja, a zatim grijte i dodajte gljivu i luk natrag u tavu. Dopustite da se pirjati još 10 minuta ili tako.
- Dodajte majicu dušica i ležaj. Želite vidjeti tekućinu smanjenu za oko 1/3 i umak da se zgusne. Držite mješanje i struganje tava u vrijeme kuhanja. Ako je potrebno, dodajte malo dodatnog brašna da biste zgušnjavali burgundski umak. Na kraju svježeg faza dodajte sitno nasjeckani svježi peršin za malo dodanog okusa. Dodajte dodatne mrvice i pearled luk.
- Poslužite s pečenim ili pirećim krumpirom (crvene ili yukon su najbolje oklade) ili preko dobro pripremljenih rezanaca od jaja i stranu štednjaka sauteed sprinkled s morskom soli. Razmislite o posluživanju istog crvenog burgundskog vina koji je korišten u receptu s obrokom na naglasak i izvući paralelne okuse.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 633 |
| Ukupna masnoća | 33 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Natrij | 724 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 49 g |