Ovaj recept koristi omiljene kašmirske začine poput koromača / anisa i đumbira u prahu. Dum Aaloo naziva se tako jer je kuhana pod Dumom ili tlakom. U ovom načinu kuhanja, hrana se kuha pod pritiskom u svojim sokovima.
Što vam treba
- 1 kg. krumpir (ili bilo koji mali krumpir)
- 1 tsp. sjemenke kumin je lagano pržen i tlo u prah
- 1 tsp. garam masala
- 3 do 4 kašmirske crvene pečenja pržena i praškasta
- 2 1/2 šalice svježeg jogurta (ne smije biti kiselo)
- 1 tsp. đumbirni prah
- 1 tbsp. koromač / aniseed prah
- 1/2 tsp.
- kardamom u prahu
- 4 tbsps. ulje senfa
- 6
- češnja i pržena pepela
- stisak asafetida
- povrće / canola / suncokret
- ulje za kuhanje s dubokim krumpirom
- sol na okus
- šalicu čvrstog tijesta od brašna i vode
Kako napraviti
- Pomiješajte čajnu žličicu soli u zdjelu vode (oko 3 šalice). Pokrijte krumpir s vilicom i potopite 20 minuta u tu vodu.
- Zagrijte ulje za duboko prženje, na srednjem plamenu. Pržite krumpir sve do zlatno smeđe. Ispustite na papirnatim ručnicima i ostavite na stranu.
- Pomiješajte jogurt, kašmirski čili, đumbir, kardamon i komorače. Dodajte krumpir u ovu mješavinu i držite se na stranu.
- Osušite ulje senfa u drugoj posudi na srednjem plamenu.
- Dodajte prašak od kikirikija i asafetida i dobro promiješajte. Dodajte pola šalice vruće vode i soli na okus i ponesite kuhati.
- Dodajte ovu smjesu u krumpir-jogurt, temeljito promiješajte i pokrijte.
- Brtvite rubove poklopca posude s tijestom kako biste osigurali da para ne može pobjeći. Stavite na peć, kuhajte na niskom plamenu 10-15 minuta.
- Isključite plamen, uklonite poklopac i dodajte prah praškastih čajeva i garam masala i ponovno pokrijte brzo. Ostavite 5 minuta.
- Poslužite vruće s Chapatis ( indijski flatbread ) ili Naan (tandoor-pečeni indijski flatbread).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 588 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 774 mg |
| ugljikohidrati | 121 g |
| Dijetna vlakna | 17 g |
| Protein | 19 g |