Haggis je škotsko jelo od srca, jetre i pluća ovce ili janjetine , u kombinaciji s zob, slanom travom i drugim začinskim biljem , a zatim kuhano u kućištu tradicionalno načinjenom od životinjskog trbuha. Dakle, haggis je u biti oblik kobasice.
S tim u vezi, slatkiš ili tradicionalna umjetnost izrađivanja kobasica, došla je kao način iskorištavanja svih jestivih dijelova svinje, ali i očuvanja.
U slučaju haggisa, to doista koristi ono što neki kineski ljubavnici ozbiljno nazivaju "neugodnim bitovima".
Ali, za razliku od kobasica, nema razmišljanja o očuvanju haggisa kada se napuni u svojem kućištu. S Haggis, osjećaj je jedan od "zašto čekati do sljedećeg tjedna ili sljedeći mjesec da uživate nešto što možete služiti danas?"
U tipičnom receptu, haggis sastojci , uključujući i orgulje meso, kuhaju, a zatim sjeckani, iskusan i zatvoren u želucu podstava, koji je zatim vezan s kuhanje twine. Potkoljenica se potamlja nekoliko sati.
Želudac mora biti natopljen u slanoj vodi prije pripreme haggisa, au nekim pripremanima pretvoren je van prije punjenja. Želudac mora biti probušen nekoliko puta prije kuhanja haggis, tako da pare će pobjeći, inače bi mogao praska.
Haggis tradicionalno služi s pire krumpirom i puréed repa, kombinaciji poznat kao "tatties i neeps." Začini koji se koriste začinjenjem haggis obično uključuju čajeni papar , piment i ponekad muškatni oraščić.
Imajući na umu da za prosječnog seljaka iz 17. stoljeća, klanjanje ovcama nije bilo nešto što se dogodilo svaki dan. I budući da svaka ova ovaca posjeduju točno jedan želudac, jedno srce, jednu skupinu pluća, imalo je smisla da konzumiranje haggisa postaje vrlo posebna prigoda.
Za službene prigode, kuhana haggis može biti poslužen na pladnju s otvorenim čepom čaše.
Ili dijelovi haggisa mogu se izvući i poslužiti na pojedinačnim pločama.
Moderni haggis recepti mogu uključivati kuhanje haggis sastojaka u umjetnom kućištu, ili jednostavno pečeni u tavi bez kola uopće.
Haggis je vrhunac tradicionalne škotske burns večere, koja je proslava održana na ili oko rođendana škotskog pjesnika Roberta Burnsa. Burns je napisao pjesmu pod nazivom "Adresu Haggisu" u kojoj hvali jelo kao "Veliki poglavicu o puddinovoj utrci".
Haggis se unosi u blagovaonicu dok gosti stoje i igraju se gusjenice. Kasnije, domaćin će recitirati adresu Haggisu, nakon čega slijedi tost škotskog viskija, u kojem trenutku počinje obrok haggisa s tatties i neeps.