Masala - više formalno poznat kao "garam masala" - je mješavina zemljanih začina zajedničkih u Indiji, Pakistanu i drugim južnoazijskim zemljama. Mješavina začina je savršena kao baza za ribu, piletinu i svinjetinu, kao što su riba zelena masala i hops masla , popularna indijska svinjetina.
Iako se ova mješavina cimeta, muškatnog oraščića, klinčića, kardamona, brušaka i kumin tradicionalno koristi za indijsku hranu, "nedavno, kuhari su počeli dodavati garam masala marinade, salate i druga jela", piše NPR-ova Monica Bhide. "Garam" znači "toplinu" u hindskom, jednom od glavnih službenih jezika koji se govori u Indiji, ali masala začina nije stvarno vruća. "To znači da začini povećavaju toplinu tijela podizanjem metabolizma", napominje Bhide. Zbog toga ćete često naći ovu mješavinu začina koji se jednostavno naziva "masala" u mnogim indijskim receptima. "Hara", usput, znači "zeleno" na hindskom.
Recept ovog masala je malo varijacija na tradicionalnoj mješavini. Upotrebljavat ćete svježu metvicu za osvježavanje okusa, češnjaka i luka kako biste pomiješali mješavinu ugriza i, u ovom slučaju, dodajte toplinu mješavini. Ironično, stvarno ćete moći nazvati ovu verziju "garam" masala, jer ćete dodati što više topline u miks kako vam se sviđa pomoću chilija. Jedna druga varijanta ovdje na tradicionalnoj masalnoj recepturi jest dodavanje sjemenki maka, koji dodaju teksturu mješavini.
Što vam treba
- 2 grožđice korijandera (1/4 funta / 250 grama, uklonjene korijene)
- 1 žuta metvica (oko 100 grama ili 1/5 funta)
- 1 čašu od češnjaka (10 do 15 češnjaka)
- 3-inčni komad đumbir (svježi)
- 4 ili 5 zelenih kilograma (na okus)
- 1 veliki luk
- 2 štapića cimeta (svaka od 2 inča)
- 1 žlica maka sjemena
- 6 češnjaka
Kako napraviti
Izrada masala
- Grubo izrezati lišće korijander i mentol
- Peel i mljeveno češnjak
- Minče đumbir i chilies u male komade
- Kocka luk u male komadiće
- Grind sve sastojke u glatku tijesto.
- Ako je potrebno, dodajte vodu kako biste olakšali brušenje ili osigurali glatku teksturu.
- Upotrijebite odmah ili stavite smjesu u hermetičan spremnik i pohranite je na hladnom, suhom mjestu do šest mjeseci.
Savjet: Prvo skuhajte pržene sastojke
- Možete - ali ne morate - suhom pečkati neke od sastojaka koji će vam pomoći ukloniti vlagu i učiniti sjemenke i češljeve crispier, tako da su lakše brusiti.
- Ako odaberete ovu metodu, pečite češnjak, đumbir, cimet, sjemenke maka i klinčiće.
- Slijedite prethodne upute za pripremu češnjaka i češnjaka.
- Dodajte ove sastojke u tavu s tvrdim dnom, i pržite smjesu na srednju toplinu, kontinuirano miješajući kako biste izbjegli paljenje malih komada.
- Uklonite sastojke i stavite ih na stranu pet do 10 minuta kako bi se ohladili prije mljevenja.
- Također možete koristiti brusilicu za mljevenje sastojaka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 123 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 36 mg |
| ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 6 g |