Što trebate znati kako biste napravili najbolje izbore
Odabir najboljeg pribor za jelo za vaše korištenje je jedna od najvažnijih stvari koje možete učiniti za vaše vještine kuhanja. Ovaj vodič za kupnju pribora za jelo pomoći će vam da napravite pravi izbor.
Postoji razlog zašto na showu, Top Chef, gubitnik je rekao da "Molim vas zapakirajte noževe i idite". Ta jednostavna rečenica je osobito, er, rezanje, jer su noževi okosnica svakog šefova arsenala. Oprezno se brinu o svojim noževima, oštrenju i čišćenje često i pažljivo ih pohranjuju u čuvare i torbe noža.
Za domaće kuhare, također, imajući pravi set noževa mogu stvoriti svijet razlike u vašem kuhanju. Određeni noževi prikladni su za određene vrste zadataka, a ako upotrebljavate ispravan nož, lakše ćete kuhati i ugodnije.
Tri osnovna oblika noža
Ti 10 komadići setova s noževima možda će vam vjerovati inače, ali stvarno trebate nekoliko različitih noževa za postizanje većine zadataka rezanja. Izbjegavajte kupnju skupa, čak i ako vam se čini dobar posao, osim ako ste sigurni da ćete često koristiti svaki nož u setu.
Tri noževa s kojima ćete vjerojatno najviše iskoristiti su:
- Šef kuhara : Ovaj veliki nož za sve namjene može se koristiti za rezanje povrća, izrezivanje piletine, kriške mesa, češnjaka i ljekovitog bilja i još mnogo toga. Ako gledate emisije kuhanja, vidjet ćete da je to obično nož koji ćete najviše iskoristiti zbog svoje svestranosti. Kuhinji noževi dolaze u rasponu duljina od 5 do 10 inča. Izaberite onu koja je velika koliko se osjećate ugodno, imajući u vidu da će vam dulji nož prirodno dati veći prostor za rezanje. Također ćete htjeti držati nož i napraviti nekoliko rezanja prijedloga s njom kako bi vidjeli ako se osjeća uravnotežen u ruci i da ručka je udobna.
- Nož za perganje ili uslužni program: Mali nož od 2 ili 4 inča idealan je za finije kuhinjske poslove, poput rezanja malog povrća i voća, drobljenja bilja, obrezivanja masnoća iz mesa ili rezanja tvrdog sira. Ako pronađete sitne prorezne noževe prekratko, malo viši noževi će vam pružiti još više svestranosti.
- Zapečeni nož : Dugo (mislim 9 ili 10 inča) nazubljeni nož je važan za rezanje kruha, rezanje roštenja i rezanje vrlo mekog voća i povrća poput rajčice. Ovo je jedan nož koji možete uštedjeti novac, kupujući jeftinu verziju, jer mnogi zupčasti noževi ne lijepe dobro.
Postoji mnogo drugih oblika noža, od kojih su neki vrlo specijalizirani. Kao što ste saznali o oblicima pribora za jelo možete odrediti jesu li određeni oblici korisni ili ne, a dodati ih po potrebi.
Vrste gradnje:
Mnogi proizvođači za pribor za jelo postaju zbunjeni mnogim pojmovima koji se upotrebljavaju za opisivanje noževog promatranja: puni tang, žigovi, kovani , visoko ugljični, itd. Evo što trebate znati:
Krivotvoreni nož se smatra najboljom kvalitetom. Svaki od njih izrađen je pojedinačno od pojedinačnih metalnih komada, i oblikovan pod ekstremnom vrućom da stvori svoj oblik. Krivotvoreni noževi su teški, izdržljivi, uravnoteženi i obično imaju dobro oštar rub.
Šiljasta noža znači da je izbačen iz ravnog stola od čelika, a zatim se oštri rubovi. Općenito, ti noževi su jeftiniji i ne smatraju se kvalitetnim. Ne drže svoje rubove kao ni krivotvoreni nož, a lopatice su lakše i fleksibilnije.
Ipak, za neke stvari, kao što je to za nošenje s nožem, to bi moglo biti prednost.
Related: Koja je razlika između krivotvorenih i pečenih jela?
Tang se odnosi na metalni dio noža koji se proteže u ručku. Pun tang znači da se metal iz oštrice proteže unutar cijele ručke (i možete vidjeti metal koji se nalazi u rubu oštrice). Prednost punog tanga je ravnoteža, ručka je nešto teža, što vam daje bolju stabilnost i kontrolu noža. Neki noževi izrađeni su s parcijalnim zubima, u kojima se kuglica proteže samo uz vrh ručke ili šipka za rep, što je tanak "rep" metala koji se proteže u ručku i potpuno je zatvoren unutar ručke.
Povezano: Anatomija noževa kuhara
Metali i materijali
Većina renomiranih proizvođača noža ponosni su na često korištenu formulu metala koju koriste za izradu noževa. Različiti metali i elementi mogu dodati svojstva krajnjem proizvodu, uključujući izdržljivost, sposobnost držanja ruba, sposobnost odoljeti od bojenja i podešavanja i još mnogo toga.
Određeni ljubitelji vole ugljični čelik zbog svoje snage, ali lako se hrđe i također može reagirati s nekom kiselom hranom koja zamućuje hranu.
Najpopularniji materijal za noževe je od nehrđajućeg čelika , koji je mješavina željeza, ugljika, kroma i drugih elemenata za stvaranje oštrice koja je dobra ravnoteža izdržljivosti, otpornosti na mrlje i lako izoštravanje. Tu je i nehrđajući čelik visokog ugljika, koji daje prednosti noževa od nehrđajućeg čelika u lagano izdržljivoj i čvrstoj oštrici. Keramički noževi također imaju svoje obožavatelje; ovaj super-tvrdi materijal je lagan, iznimno oštar i neće mu se lako zamarati. Naravno, jer je to keramika, razbijati će se ako ga ispadne i može se čipati ili slomiti ako se neprikladno koristi. Budući da je keramika toliko tvrda, ne može se izoštriti u kućnom oštrenju, i vjerojatno će ga trebati vratiti proizvođaču ili stručnjaku da se ponovno učvrsti.
Što se tiče noževa, naći ćete i nekoliko različitih materijala, uključujući drvo, kompozite, metalne i različite vrste plastike. Drvo izgleda sjajno, ali može se s vremenom progibiti ili razgraditi.
Potražite plastičnu ili kompozitnu napravu koja je udobna za dodir, ali je stabilna za prianjanje (imajte na umu da biste možda koristili nož s vlažnim ili masnim rukama), a to je čvrsto zakovano na oštricu.
Bez obzira na izbor kuhinjskih noževa, najvažniji aspekti odluke su:
- Vaš proračun: nabavite najkvalitetnije noževe koje si možete priuštiti, a ako nemate veliki proračun, razmislite o kupnji jednog odličnog noža koji se može koristiti za većinu zadataka
- Vaš stil kuhanja: Razmislite o tome kako kuhati i koja vrsta noževa najbolje odgovara vrstama obroka koje pripremite. Na primjer, ako ste vegetarijanac, vjerojatno vam nije potreban nož s kostićem.
- Kako se osjeća: Nikad ne kupujte nož bez mogućnosti da ga držite u rukama i isprobate (očito, u trgovini možda nećete moći slomiti hranu s njom, ali barem možete oponašati rezanje, ljuljanje kretanje da vidi da li nož osjeća uravnotežen u ruci, i ako je ručka udobna.
Dobar nož, ako se pravilno brine, trajat će cijeli život, stoga je važno odabrati mudro i kupiti najbolje noževe za vaše potrebe.
Povezano:
- Pregled: Victorinox Chef's Classic Knife
- Briga za kuhinjske noževe čini i ne želi
- Vodič za noževe alate za oštrenje