Sveprisutni "curry powder" koji većina ljudi povezuje s indijskom hranom zapravo nije indijski. To je zapravo zapadna verzija Garam Masale. Ova jednostavna mješavina začina je srce većine indijskih jela. Kombinacija raznih cjelovitih začina, vjerojatno ima onoliko varijacija receptima kao što postoje obitelji u Indiji! Riječ garam znači toplo u hindski, dok masala znači začinski mješavina, čineći garam masala zagrijavanje mirisne mješavine.
Različite regije Indije imaju različite verzije garam masala. Neki su izrađeni bez suhog prženja sastojaka, dok su ostali napravljeni nakon suhog prženja, hlađenja sastojaka i njihova mljevenja u prah. Neki recepturi sadrže dodatne sastojke koje drugi ne. Nakon što osjetite okus, to vam daje kuhanje, eksperiment i promijenite recept za garam masala kako bi odgovarali vašim potrebama.
Garam masala najbolje je pripremiti svježe prije kuhanja, ali ako nemate vremena, napunite šaržu i pohranite nekoliko mjeseci u spremniku koji je nepropusan za zrak na hladnom, tamnom mjestu.
Što vam treba
- 1/4 šalice korijanskog sjemena
- 1 tbsp. sjemenke kumina
- 1 tbsp. crne pepeo
- 1 1/2 tsp. sjemenke crnoga kuminina (shahjeera)
- 3/4 tsp. klinčić
- 3/4 tsp. cimet (2x1-inčni komadi)
- 3/4 tsp. slomljena lišća
- 3/4 tsp. badi elaichi (
- crni kardamom ), 3 do 4 velika vilica
- 1 1/2 tsp. suhi đumbir
Kako napraviti
- Zagrijte tešku tavu na srednju toplinu i lagano pecite korijander sjemenke, sjemenke kumin, crne breskve, crni kumin, klinčiće, cimet i zdrobljeni lišća, dok ne okrene nekoliko nijansi tamnije. Povremeno miješajte začine. Nemojte biti u iskušenju da ubrzate proces tako da se zagrijate kako će mišići izgorjeti izvana i ostati sirovo iznutra. Pečenje aktivira esencijalna ulja u začinima, čineći ih snažnijim i okusljivijima. Kad su spremni, začini će biti vrlo blago tamniji i aromatični.
- Isključite toplinu i dopustite da se potpuno ohlade na ploči. Uklonite badi elaichi sjeme iz njihovih koža i pomiješajte ih sa svim ostalim začinjenim začinima. Dodajte suhi đumbir.
- Skuhati ih sve zajedno u fini prah u čistom, suhom mljevenju za kavu .
- Čuvajte u spremniku koji je nepropustan za zrak na hladnom, tamnom mjestu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 7 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 3 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |