Ključne riječi queso fresco i queso blanco ("bijeli sir") često se koriste kao zamjena, a oni su i blage, polu-meke, mrvice i neobrađeni kravlji mliječni sirevi. Queso freska izrađena je s mlijekom, enzimom koji smanjuje mlijeko. Lubanja su lagano pritisnuta, a kvare freske će se rastopiti kad se zagrije. Queso blanco je napravljen od mlijeka koji je ugao s kiselinom, poput soka od limuna.
Oba sira obično su slana. Queso blanco se ne dobro otapa, ali se omekšava i postaje kremeniji kada se zagrije. Queso blanco često je označen kao "prženi sir" ili "queso para freir" jer se može rezati i grijati bez gubljenja oblika.
Uobičajene upotrebe
Oba queso fresco i queso blanco obično se koriste u južnoameričkom kuhanju, i to može biti teško razlikovati ova dva. Različite regije imaju svoje verzije i ne mogu razlikovati ove dvije vrste po imenu, jer su oba "svježa" (neobrađena) bijela sireva. Ako je riječ o "enzimu" uključena u popis sastojaka, vjerojatno je korištena mliječna kiselina (umjesto kiselina) za grickanje mlijeka.
Oba ova sireva se koriste u salatama, razbijeni preko riže i graha, pa čak i koristiti u umacima kao što su peruanski huancaína umak. Možete jednostavno napraviti domaći queso blanco. Ovaj odličan nastavni video pokazuje kako napraviti svježi kravlji sir.
Queso blanco je izrađen upravo tako, osim što se više vode istisne kako bi se postigla nešto čvršća i još mrvica.
Također poznat kao: poljoprivredni sir, feta, paneer