Svaki put kad provjerim to izgleda kao indijska hrana raste samo u popularnosti! Oni koji su ga pokušali zakačeni su svojim egzotičnim i zamršenim okusima, a oni koji to nisu htjeli uzimati. Pitanje najvažnije u svijesti većine prvih satera je "Što trebam naručiti kad dođem u restoran?". To je samo prirodno jer su imena nepoznata i možete završiti previše naručivanja ili dobivanje stvari koje su jednostavno više nego što ste pregovarali!
Ljudi su također željni znati kako mogu reći dobar restoran od lošeg, kako bi trebali naručiti svoju hranu, ono što misle o onim naizgled razrađenim imenima i što se događa s tim.
Počnimo s nekoliko savjeta o uočavanju dobrog indijanskog restorana:
Je li cijena prava?
Indijska hrana kuhana kao što bi trebala biti, je rad ljubavi. To ne znači da je svako jelo intenzivno radno, ali ima malo koje sam naišao što se može jednostavno "baciti zajedno". Izreka "da dobijete ono što plaćate" svakako vrijedi u odnosu na hranu i jelo (s bilo kakvom kuhinjom), stoga nemojte odgažiti cijene koje su na višoj strani. Većinu vremena to znači da možete biti sigurni da dobivate svježije sastojke, a hrana je izrađena kvalitetnim proizvodima. To je tradicionalno učinjeno na taj način, tako dobar indijski restoran će svoje gravies, paste i masale od nule i sa svježim sastojcima. To je jednostavno zato što krajnji rezultat (kada je pripremljen na taj način) ima mnogo bolje okuse!
Osjetljiva ravnoteža začina
Postoji uobičajena zabluda da je sva indijska hrana utopljena u začinima, a svako jelo sadrži najmanje 8-10. Ovo nije istina! Tisuće ukusnih indijskih jela suptilno su začinjene samo jednim ili dva ključna začina koji su namijenjeni poboljšanju glavnog sastojka.
Neki fin (i vrlo popularni) primjeri su Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma.
Curry, curry i još više currya?
Još jedna pogrešna predodžba o indijskoj hrani je da sve ima istu okus i svako jelo kuhano čarobnim "curry praškom"! Ovo ne može biti dalje od istine! U sjevernoj Indiji, hladnjaci, šafran, mlijeko, jogurt, sir i ghee (razjašnjeni maslac) su vruće favorite dok se na jugu ljudi vole papar, tamarind i kokos, a često će i kuhati u kokosovom ulju. Oni na Istoku vole sve stvari senfa i ribe, a izuzetno kozmopolitski zapadni Indijanci tako su usvojili zapadne sastojke da se njihov stil vrlo lako može nazvati fuzija.
Vrlo važan "curry powder" je samo jedna od mnoštva začina koje se umjetno koriste u indijskom kuhanju! To je mješavina začina zajednički poznat kao Garam Masala i dodaje se jelima zajedno s drugim začinima kako bi se poboljšali njihov okus i miris. Dok su osnovni sastojci korišteni isti, svako kućanstvo ima svoje omjere, tako da se krajnji rezultat često razlikuje od kuće do kuće. To je isto s restoranima. Dobar će napraviti mješavinu vlastitih začina, tako da Maslac Chicken u jednom restoranu može biti različit od onog u drugom, ali kvaliteta će uvijek biti dobra i okusi različiti.
Što je u imenu?
Pazite na takozvane "indijske restorane" gdje većina groženih jela imaju ozbiljno egzotična imena, ali imaju isti ukus! Tegovi su vjerojatno izašli iz boce ili kositra!
Dobivanje ruku pomoći
Ako ste pravi newbie (ili čak iskusna ruka), doista ćete cijeniti vrijednost restorana sa osobljem koje je prijateljski i željno objasniti što im imena znače i predložiti kombinacije koje odgovaraju vašem nepcu. To će osigurati da ne hodate u mraku i da dobijete obrok koji ste željeli. Često sam bio na mjestima koja očekuju da znate ili imate osoblje koje nema pojma o hrani koju vam služe!