Popularni sastojak u pečenim robama i slatkišima
Sooji, ili suji (izgovara soo-jee) i rawa (izraženi ruh-waa) su hindske riječi za granulirani pšenicu, inače poznat kao krupica. Svi su iz istog praha ili brašna koji je napravljen od pšenice.
Sve u ime
Sooji je riječ koja se koristi za krupicu u Sjevernoj Indiji i Pakistanu. Rawa je ime za griz u južnoj Indiji. Sastojka se ne koristi samo kao sastojak tijesta u mnogim indijskim jelima, već se također koristi kao glavni sastojak mnogobrojne hrane, slatke i ukusne, kao što su upma i rawa laddoo .
Za battere koristi se fine verzije sooja, a kada je glavni sastojak, upotrebljava se u grubom obliku.
Rawa, ponekad nazvan "rava", najpoznatiji je kao sastojak rawa laddoo, popularne indijske slatke koja se priprema na festivalima kao što su Diwali, Sri Krishna Jayanti i Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa je još jedan indijski inspirirani desert koji ima puding poput teksture. Izrađena je s mnogim sastojcima, uključujući leće, povrće, voće i žitarice. Rawa se koristi za izradu idlis , rava dosa i uttapam, zajedničku hranu u Južnoj Indiji.
Tehnički, griz, kao što vjerojatno znate, je grubo pročišćeno pšenično meso durum pšenice. U Indiji se može opisati kao ostatak mljevenog materijala, nakon što se brašno usitne u mlinu za brašno ( chakki ). Prolazi se kroz finu mrežu dok se brašno i krupica odvoje.
Kupnja sastojka
Postoje mnoge vrste griz je dostupan na tržištu.
Jedan od najčešćih je Bombay rava ili sooji. Napravljena je od granuliranog i rafiniranog zrna pšenice. Općenito je napravljena od vrste pšenice pod nazivom mottai godumai . Postoji još jedan oblik poznat kao chamba rava , koji je ekstrakt pšeničnog brašna. U nekim slučajevima možete dobiti maidu brašno, što bi ga učinilo mnogo finijim.
Maida je pšenično brašno iz Indije koje je sitno mljeveno bez mekinje, rafiniranih i bijeljenih; to se usko sliči višenamjenskom brašnu u SAD-u
Postoji još jedan oblik krupice od samba godumai (s dugim tijelom i blago oštrih rubova s obje strane), koji dolazi u fine granule i podsjeća na malu veličinu daliya ili fino usitnjenog pšeničnog zrna u zapadnoj i sjevernoj Indiji. Također, samba godumai ponekad se može nazvati bansi rava .
Grubo protiv Fino
Širom svijeta postoje tisuće vrsta griz. Najbolji način kako bi se osiguralo da imate pravo za svoj recept je kupnjom grubo i pomoću miješalica, procesora hrane ili začina za mljevenje da biste dobili to do dosljednosti koja vam je potrebna.
Uobičajeni recepti
Dok su sooji, rava i griz suštinski isti, mnogi ljudi to ne znaju. Većina ljudi ima predrasude o tome kako se koriste sooji, rawa i krupica. Bez obzira što se zove, krupica, sooji ili rava, to je svestran sastojak i lako se kuha. Pregledajte sljedeće recepte koji koriste sastojak.