Rajčasto jelo, Mughlai biryani je prikladno za kralja, a vjerojatno su ga mnogi jeli. Ovaj recept kombinira tipične sastojke u stilu kuhanja Mughlai - to je savršen obrok za jelo kada imate tvrtku.
Što vam treba
- 2 kilograma janjetine ili piletine izrezane u komade od 2 inča (ako koristite piletinu, koristite dojke ili bedro filete)
- 4 velika crvena luka tanka
- 2 žličice češnjaka
- 2 žličice đumbira tijesto
- 1/2 šalice badema
- 6 žlica ghee (ili povrće, kantu ili suncokretovo ulje za kuhanje)
- 1-inčni štapić od cimeta
- 5 češnjaka
- 3 komada kardamom
- 8 peperka
- 2 žličice korijenskog praha
- 1 1/2 žličice praha kumin
- 1 čajna žličica garam masala
- 1 čašu jogurta
- Sok od 1 vapna
- 1 šalice piletine ili govedine
- 2 žlice korijander lišća
- 2 žlice biljnog lišća (sitno sjeckani)
- Sol na okus
- 2 šalice basmati riže
- 1 šalicu vruće vode
- Sol na okus
- Izborno: 3 kapi boje naranče
- Izborno: 3 kapi zelene boje
Kako napraviti
- Stavite bademe u zdjelu vruće vode (dovoljno da ih pokrije) i ostavite na stranu 10 minuta. Nakon 10 minuta, uklonite kože od svih badema pritiskom na svaki između palca i kažiprsta. Bademi će nestati iz kože.
- Pomiješajte češnjak i đumbir paste, oguljene bademe i mljeveno smjesu u glatku tijesto u procesoru za hranu.
- Operite rižu u sito i dodajte dovoljno vode da biste potpuno prekrili rižu - najmanje 4 inča iznad površine riže. Dodajte sol okusom.
- Kuhajte rižu dok se gotovo ne izvrši. Da biste odredili kada je riža dostigla tu fazu, izvadite nekoliko žitarica iz posude i pritisnite ih između palca i kažiprsta. Riža bi trebala uglavnom piti, ali će imati čvrstu bijelu jezgru. Isključite plamenik.
- Procijedite rižu kroz cjedilo i stavite ga na stranu.
- Zagrijte 3 žlice ulja u tavi i pržite dva luka dok nisu karamelizirana i zlatno smeđa. Ispustite i stavite luk na papirnatim ručnicima.
- Zagrijte 3 žlice ulja u drugu posudu i dodajte sve začine - cimet, kardamon, češnja i papar. Pržite smjesu sve dok se začini malo tamnije.
- Dodajte dva preostala luka i pržite ih dok ne postanu prozirne.
- Dodajte tijesto od đumbir-češnjak i badem i pržite dvije do tri minute.
- Dodajte sve praške začina - korijander, kumin i garam masala i dobro promiješajte.
- Pržite smjesu sve dok se ulje ne počnu odvojiti od masale i zatim dodati janjetinu ili piletinu. Nastavite pržiti dok meso ne bude potpuno zapečaćeno; postat će neprozirna i izgubiti svoju ružičastu boju.
- Dodajte jogurt, sok od limete , zalihu, korijander i listove i sol i sol (ako je potrebno). Dobro promiješajte.
- Pokrijte lonac i pustite jelo kuhati dok meso ne bude natječaj.
- Ako koristite boju hrane, podijelite rižu na tri jednaka dijela i stavite svaki dio u zasebno jelo. Dodajte narančasto bojanje hrane na jedan dio riže i boju zelene hrane na drugi dio. Ostavite treći dio bijeli.
- Uz svaki dio, pomiješajte rižu dok sve žitarice ne budu dobro obojene. Stavite rižu na stranu 10 minuta, a zatim pomiješajte tri dijela u zdjelu.
- Maslacite duboku posudu za pečenje i ravnomjerno skužite kuhanu rižu i meso (i njegovu žličaru) kako biste oblikovali barem dva sloja slojeva riže-mesne riže-mesne riže. Ukrasite s prethodno karameliziranim lukom.
- Čvrsto pokrijte jelo. Ako posudu nema poklopac, upotrijebite dva sloja aluminijske folije s sjajnom stranom oba sloja koja usmjeravaju prema rižu i pričvrstite foliju u posudu sa žicom za pečenje.
- Stavite posudu u predgrijanu pećnicu postavljenu na 350 F. Peći 20 minuta.
- Isključite pećnicu i ostavite jelo u pećnici dok ne budete spremni jesti. Izvadite foliju samo kada ste spremni jesti.
Savjet
- Kako bi služili Biryani, nježno iskopajte žlicom tako da prođete kroz slojeve.
- Dok Mughlai biryani sama po sebi ima izvrsne okuse, dodajte raita poput chatpata channa raita (slanutak u vrućem kiselom jogurtu) kako bi se doista ukusio okus.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 756 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Natrij | 329 mg |
| ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 52 g |