Države su uključivale : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu i Kerala.
Geografski i kulturni utjecaj na kuhinju regije : Južna Indija ima vruću, vlažnu klimu i sve su države obalne. Kiše su obilne i tako se isporučuje svježe voće, povrće i riža. Andhra Pradesh proizvodi vatru Andhra kuhinju koja je uglavnom vegetarijanska, ali ima ogroman raspon morskih plodova u svojim obalnim područjima.
Tamilnadu ima Chettinadovu kuhinju, možda najjaraviju od svih indijskih jela. Ovaj je stil u velikoj mjeri vegetarijanac.
Od Kerala dolazi Malabari kuhanje, s repertoarom ukusnih jela od plodova mora. Hyderabad je dom Nizams (vladari Hyderabad) i regalni Nizami hrana bogata i flavorful s okusima od spicy do kiselo do slatko. Heterabadijeva hrana puna je orašastih plodova, sušenog voća i egzotičnih, skupih začina poput Šafran.
Stil hrane : Uglavnom, južna indijska kuhinja možda je najvruća indijska hrana. Obroci su usredotočeni na rižu ili rižinu. Riža se kombinira sa Sambaarom (juha poput lenticine posuto cijelim začinima i chilies) i rasam (vruća kisela juha kao što je leća), suhe i povrće, jela od mesa i mnoštvo chutneys i poppadums na kokosa ( duboko pržene ružičaste palačinke od lentila). Južni Indiji su veliki ljubitelji filter kave.
Glavna hrana : Bez južnog indijskog obroka nije dovoljno bez riže u nekom obliku ili drugoj - ili kuhana riža ili Idlis (parići od riže), Dosas ili Uttapams (palačinke od riže i mljevenog brašna).
Daals (leća) također su dio većine obroka.
Uobičajeno ulje za kuhanje: Kokosovo ulje najčešće se koristi za kuhanje i prženje. Također se koriste biljna ulja poput suncokreta i canole, a ghee se ulijeva preko riže tijekom dnevnih obroka ili u specijalnim prigodama.
Važni začini i sastojci : Curry lišće, senf, Asafetida, papar i pepper, tamarind, chilies i fenugreek sjemena.
Popularna jela : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....