Kako se izrađuje i koristi karamel
Caramel je bombon stvoren kada se šećer zagrije na 170 stupnjeva Celzija (340 stupnjeva celzijusa). Kad se šećer polako zagrije do ove točke, molekule se raspadaju i stvaraju nove spojeve koji imaju dubok, bogat okus i tamnu zlatno smeđu boju. Ovaj proces je poznat kao "karamelizacija" i može se postići s bilo kojim različitim šećerom.
Koristi za karamele
Caramel se može jesti sam kao bombon ili se koristi za okus druge bombone, deserte ili napitke.
Sloj karamela koristi se za vrh klasičnih slastica, flan i creme brûlée . Caramel je vezivno sredstvo za nekoliko bombona poput pralina, karamelnog kukuruza i kikirikija krhkog. Kad sadrži samo karameliziranu vodu i šećer kao i za ove deserte, poznat je kao jasan karamel.
Caramel se može pomiješati s vrhnjem i drugim sastojcima kako bi se umak od karamela ili slatki bombon, poput mliječnih karamela. Karamele obložene jabuke popularne su jesenske poslastice. Slanu karamelu je popularna varijacija, slanoj ili dodanoj na vrh slatkiša ili pomiješana s umacom od karamela.
Uobičajene su i kave s okusom karamela i vruće čokolade, a njihove slane varijacije karamela također su postale popularne.
Kako je izrađena karamela
Postoje dvije metode za proizvodnju karamele, suhe ili mokre. Suha karamela je napravljena jednostavnim zagrijavanjem šećera dok se ne usisava. Vlažan karamel je načinjen kombiniranjem šećera s vodom prije zagrijavanja do točke karamelizacije.
Bez obzira koja je metoda korištena, šećer se mora trajno miješati kako bi se spriječile vruće točke koje mogu brzo prijeći karamelizaciju i završiti spaljeni. Izrada karamela kod kuće može biti lukav zbog uskog temperaturnog raspona u kojem šećer postaje karamel prije nego što gori.
Ostali sastojci, poput maslaca, mlijeka ili vanilije, mogu se dodati karamelu za više okusa i teksture.
Ovi se sastojci obično dodaju nakon što je šećer karameliziran. Kada se doda mlijeko ili maslac prije zagrijavanja šećera, sami mliječni šećeri mogu karamelizirati, stvarajući malo drugačiji okus i teksturu. Dodavanje mlijeka ili maslaca pomaže u postizanju žvakavog karamelnog tekstura, za razliku od tvrde bombone.
Recepti
Domaći recept za umak od karamela : U ovom receptu, šećer i voda su kuhani u zlatno smeđu boju, a zatim se dodaju maslac i mlijeko.
Recepti: Šećer i kukuruzni sirup su karamelizirani, a zatim pomiješani s teškim vrhnjem, maslacem i morskom soli kako bi postigli to. Mogu se uživati u običnom ili možete dodati oblogu tamne čokolade.
Butterscotch i karamela protiv karamela
Karamela i butterscotch slični su karamelu, ali su napravljeni od smeđeg šećera ili melase i dodaju se maslac. Butterscotch se kuha na meku fazu pucanja. Karamela se zagrijava dalje u fazi tvrde pukotine.
Boja karamele
Boja karamele je spoj koji se koristi za bojenje hrane, osobito colas. Ovaj visoko koncentrirani proizvod gotovo je 100% karameliziranog šećera i ima jak, gorak okus. Ovaj se proizvod koristi u malim količinama i samo za boju, a ne na okus.