Što je i kako to učiniti
Frenched je kulinarski termin za proces odrezivanja masnoća i mesa iz kosti kraja rebara ili odrezak za estetsku prezentaciju.
U tom je procesu kost potpuno uklonjena mesom, masnoćom i membranama nožem, ostavljajući izloženu bijelu kost, koja je često ukrašena "sjeckanim tijelom" ( klupka od junećeg mesa je klasični primjer) ili se koristi kao " drže "za jesti veoma veliki komad ili odrezak.
Kako pripremiti francuski meso
Stalak za janjetinu -Freniranje - ili uklanjanje mesa, masnoća i membrana koje povezuju pojedinačne rebra - daje policama čisti izgled elegantnog obroka i zadovoljavajuća tehnika kuhanja koju možete napraviti kod kuće uz malo prakse.
Bone-In svinjetina: Kost pomaže u pružanju neke zaštite od prekomjernog kuhanja i ima malo masnoća oko nje koja drži svinjetinu juicier i ukusniji. Mnogi kuhari preferiraju kostiju. Kost je uznemirena za prezentaciju i dodati obilje okusa.
Pileća grudi: U francusku pileću dlaku , izrežite noge od ptice i stavite ih na stranu da ih koristite u drugom jelu. Stavite oštar nož na prednji kraj piletine i smanjite svaku stranu kolute. Odbaci šarku. Odrežite obje strane prsne kosti i uklonite pileće prsa, s krilima još uvijek pričvršćene. Odrezati krajeve s krila i odbaciti. Trčite nož oko kraja svakog krila, gurnite meso dolje da bi otkrili dio kostiju i ostruili meso iz otkrivene kosti.
Imate francusku obojenu pileću dojku.
Pileća noga: Koristite stražnji četvrt piletine, izvadite bedra kost i zatim "francuski" nogu kosti. Kakvi su rezultati poluproizvodi s piletinom nogu i bedra koji se mogu puniti s bilo kojim brojem ukusnih napitaka i vrčeva.
Ili kuhajte ih i predstavite ih kao "pileći lizalice" s kostom kao prikladnom ugrađenom ručkom.
U jednoj ruci stisnite šipku, a krilni vrh u drugoj. Naslonite krilima naprijed na zglob između drumstick i bubanj, tako da kost na kraju bubnjara pops out kroz kožu. Postavite krilo na ploču za rezanje i upotrijebite nož kako biste izrezali zglob između drumstica i bubnja, potpuno ih razdvajajući. Zatim, zahvaćajući izloženu kost na kraju drumstick, gurnite sve meso na suprotni kraj, da se formira duljina kosti nadvijenu s gumbom mesa.
Odrezak: Tomahawk je ribeye s pričvršćenom rebra. U osnovi je kauboj odrezak s duljim kostima. Tomahawk kost je dugačka oko 20 inča jer uključuje duljinu kosti sve do pupka. Zatim se smrzne, što znači da je meso izrezano kako bi se otkrilo kosti.
Povrće
Frenching se također odnosi na metodu pripreme povrća, poput graha, paprike ili krumpira, rezanjem u duge tanke trake za ravnomjerno kuhanje poznato i kao julienne. Primjer je ukrašen ili francuski zeleni grah.