Židovska hrana 101: Vrtlog obilaska esencijalnih jela

Što je točno židovska hrana? Neki bi rekli da je to bilo koja hrana koju jedu Židovi, i / ili bilo koja hrana koja je košer. No, to je vjerojatno velika pojednostavljenja i ona koja ignorira pojam da je židovska hrana, u cjelini, nevjerojatno raznolika, međunarodna, dijaspora. Za mnoge je hrana vlastite kulture (tj. Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, itd.) - posebno tradicionalni šabat i blagdanska zabava - koja se posebno zovu "židovski". Ali, to bi trebalo neku enciklopediju (barem!) Kako bi pokrilo istinsku širinu židovskog kuhanja i tradicije hrane. Zapravo, Enciklopedija židovske hrane , cijenjeni kasni povjesničar hrane, rabin Gil Marks, velik je izvor za istraživanje teme. Kuharice , također, mogu ponuditi puno uvida - da ne spominjemo šansu za okusom - najbolje od židovske kuhinje. Da biste započeli, ovdje je prikaz nekih ikonastih jela, zajedno s informacijama o zajedničkim nitima između njih.

• 01 od 09

  Šabat i kolači za odmor

  Kruh ( lehemi na hebrejskom) bio je kamen temeljac prehrane u starom Izraelu, a također je imao ritualno značenje u hramskim službama i praznicima. Dakle, da dijaspora Židovija razvila snažne tradicije kruha nije stoga iznenađujuće. Dok su židovske zajednice širom svijeta općenito prihvatile kruh svojih zemalja domaćina, pojavili su se različiti šabatski kruh (iako su neki, poput challaha , često bili stilski pod utjecajem kruha popularnih u okolnoj kulturi). Ostali posebni kruhovi Šabata uključuju:

  • Jachnun, mamijski jemenski kruh koji je kuhani preko noći i služio za šabat ručak s rajčicama i vatreni z'chug .
  • Kubaneh, još jedan sporo kuhani jemenski kruh, ima stil koji se povlači, a ponekad se u obliku ljuske jaja.
  • Dabo, medeni zaslađeni, začinjeni kruh koji uživaju Izraelski Židovi Beta u Etiopiji na subotu i blagdane. Dok je injera unijeta tijekom tjedna napravljena od teff brašna, dabo je načinjen od pšenice.
  • Matzo, jednostavan dvotjedni beskvasni kruh, jest pashalov ikonski kruh. (Ako mislite o tome kao divovski cracker, imajte na umu da je izvorni matzo vrlo vjerojatno savitljiv, laffa poput kruha , i da neki još uvijek održavaju običaj da jedu takozvani "meki matzo".

  Što se tiče svakodnevnih kruha, pita, bagels , bialy i malawach (jemenski kruh koji je popularan u Izraelu) među onima koji su blisko povezani sa židovskim prehrambenim putovima.

• 02 od 09

  predjela

  U zemljama domaćinima Sephardi i Mizrahi Židovima, obroci često počinju s izborom predjela, služili mezze stilu; ova struktura jela usvojila su i židovske zajednice. Židov Ashkenazi, također, dugo je cijenio jela otvaranja nepca, a na koncu je stvorila neobičan pojam "ukusna trgovina" za prodavače koji su ponudili širenje i dimljenu ribu koja je trebala započeti (ili ponekad napraviti) obrok. Tradicionalni predjela uključuju:

  • Sjeckana jetra postala je popularna zahvaljujući Židovima srednjovjekovne Francuske, koji su uzgajali guske za schmaltz (kuhanje masnoća), a potom su se koristili tovljene jetre. (Francuski finski slatkovodni foie gras potječe iz ovog nastojanja.) Danas, sjeckana jetra obično se sastoji od piletine ili govedine jetre.
  • Carciofi alla Giudia , ili židovske pržene artičoke, rimsko židovsko jelo još je popularno u talijanskim restoranima. Artičoke, o kojima se govori u Talmudu, smatraju se "židovskim" povrćem, a zahvaljujući takvim pripremama koje su ih prihvatili nežidovski Talijani. Ironično, svježe artičoke su pale u korist mnogih pravoslavnih židovskih zajednica, zahvaljujući brigama zbog zaraze insekata (većina bugova nije košer).
  • Masline svih vrsta popularne su diljem židovskog svijeta. Češnjak od krastavaca od češnjaka je aškenazička specijalnost, dok amba, ili ukiseljeni curried mango, širi od Židova Bagdhada u Irak. U Izraelu je popularan pikantni ukiseljeni cvjetača, a masline, koje su u osnovi izliječene kiselinom, imaju posebno značenje kao jednu od sedam vrsta Izraela .
  • Gundi, perzijski židovski specijalitet, začinjeni su knedli od brašna od slanutka i mljevene piletine ili purice. Oni se poslužuju kao predjela ili se dodaju u juhu.
  • Ostale popularne predjela uključuju jarake, poput humusa, matboucha i baba ghanoush, punjene ukusne kolače kao što su bušere i pšeniče i gefilte ribe ili dimljene ribe .

• 03 od 09

  Sporo kuhani špageti

  Budući da je kuhanje zabranjeno na šabatu, židovski kuhari razvili su inventivne recepte za jela koja bi održavala (ili bolje, poboljšala u okusu) kada se prethodno kuha i održava toplo. Evo nekoliko varijacija:

  • Cholent, iako usko povezan s istočnoeuropskim Židovima, vjerojatno je nastao u Francuskoj. Ova ukusna jela poput goveđeg mesa obično uključuju govedinu, ječam, krumpir i grah.
  • Postoji mnogo varijacija na dafini, Marokanski šabat. Govedina i piletina, krumpir, slanutak, školjke, datumi, riža i ječam ili pšenične plodine među tradicionalnim su uključenostima.
  • Tabeet je iračko židovsko jelo od piletine punjene rižom koja je polagano kuhana u krevetu više riže, začina i jaja u ljusci.
  • Doro wot , nacionalno jelo u Etiopiji, također je preferirana šabatna gula Beta Izraelskih Židova. Recept uključuje piletinu, luk, cijele ljuske jaja i začini, uključujući prepoznatljivu mješavinu poznatu kao berber.

• 04 od 09

  juhe

  Juha je elementarna, hrana i konstanta u kuhinji diljem svijeta, uključujući židovsku dijasporu. Juhe općenito odražavaju one koje uživaju domaće kulture, s košer prilagodbama. Neke favorite uključuju:

  • Matzo-lopta juha, Ashkenazi klasik, napravljena s pilećim juhu i matzo-based gnojnicom.
  • Schav, juha od sorte i borščica, juha od repe, dva sezonska favorita Istočne Europe.
  • Harira, juha od mesa s tjesteninom, a ponekad i mesom uživaju marokanski Židovi, a često se rabe (ili ponekad počinju) brzo, kao što su Yom Kippur ili Tisha B'Av.
  • Gundi, perzijska juha, ima pikantan pileći juhu s slanom i pilećim okruglicama.

• 05 od 09

  Glavna jela

  Posebno za blagdane i šabatske obroke, meso često ima obilježja kao središnji dio obroka. Ikona jela u aškenazi svijetu uključuju pečene ili brašno od mesa, kao što su prženje. Punomasni kupus može se poslužiti kao predjelo ili glavno jelo. Pileća jela, također, gotovo su univerzalna za židove širom svijeta. U obalnim i mediteranskim zajednicama riba je također cijenjena. Marokanski tajini i perzijski khoreshts , jela slična pirju koja često kombiniraju povrće i meso, također su klasici.

• 06 od 09

  Prilozi

  Povrće i žitarice svih vrsta čine svoj put u cijenjenim bočnim jelima. Za Ashkenazim, kugeli svih pruga su ikonične strane. Kasha Varnishkes , ili pramčane veze s prženim heljdenjem grožđa, još je jedna klasična hrana. Tabouli, sjeckane salate od povrća , kuskus, tajine i mnoga jela koja mogu raditi dvostruku dužnost kao predjela ili glavna jela, također su u Sephardi i Mizrahi kuhinji.

• 07 od 09

  Specijaliteti za odmor

  Tradicionalna jela za odmor obično se razlikuju od Ashkenazi, Sephardi i Mizrahi Židova. Ali u nekim ključnim slučajevima postoji gotovo iznenađujuća zajednička situacija. Na primjer, tijekom blagdana Pashe, matzo je univerzalno ikonski, kao i charoset , pasta od voća i matice koja je od vitalne važnosti za Sederov obrok. Postoje, naravno, mnoge varijacije na charoset , koje odražavaju i dostupnost sastojaka i dominantnu kuhinju. No, sam charoset je konstanta, što nije slučaj s drugim blagdanskim jelima. Na Purimu, Ashkenazi Židovi preferiraju hamantaschen , a Sephardim umjesto toga odlučuje za duboko prženo tijesto koje treba predstavljati Hamanove uši. Na Rosh Hashani, židovski Ashkenazi mogu jesti med ili pripremiti tzime kako bi osigurali slatku novu godinu, dok Sephardi i Mizrahi Židovi mogu uživati ​​u Sederovom slijedu simbolične hrane . Latkes je mora za Ashkenazim na Hanukhu, dok grčki Židovi mogu odlučiti za Loukoumade .

• 08 od 09

  Izraelska hrana

  Moderni Izrael je nedvojbeno vrhunska juha kada je u pitanju dijaspora - kao dom židovskih zajednica koje izvire iz cijelog svijeta, koncentrirane u maloj zemlji, ima puno kulinarske razmjene, i između Židova i između Izraelaca i njihovih arapskih susjeda. Ikona hrane uključuje falafel , shakshouku i bourekase , začini poput tahinija i šchug, mliječne proizvode kao što su labneh i gvina levana, začini poput za'atar i sumac. A poznati izraelsko doručak je ikona vlastite.

• 09 od 09

  deserti

  Slatkiši svih vrsta uživaju se na Šabatu i blagdanima, što im je pomoglo pretvoriti ih u ikonastite poslastice. Neki su specifični za odmor, poput hamantaschen i sufganiot . Ostali poznati slatkiši uključuju rugelach, babku, maamoul, kolače perzijske slanutak poznate kao Nan-e Nokhodchi, tzv. Židovska torta , halvah i malabi srednjoistočnog pudinga.