Svi vole krumpir; od prženih krumpirića do dvaput pečenih, Amerikanci jedu svake godine kruh krumpira. Postoji mnogo različitih vrsta krumpira, a svaka od njih ima najbolju metodu kuhanja.
Krumpiri su sve o škrobu i vodi; metoda kuhanja kontrolira reakciju između dva. Kao visoki škrobni krumpir je pečen, škrob unutar krumpira apsorbira vodu iz drugih dijelova krumpira i bubri, stvarajući razmak između stanica, stvarajući zamućenu, suhu teksturu.
Kad je krumpir duboko pržena, pržen ili pečen, škrob na površini se širi, brtvi rubove i površinu, stvarajući hrskavu koru i čuvajući unutarnju vlažnost. Kuhanje ili niski škrobni krumpiri ne apsorbiraju toliko vode, tako da struktura stanica ostaje netaknuta, a krumpir ima svoj oblik.
Vrste krumpira
- Krastavci krumpira imaju visok sadržaj škroba s niskom vlagom. Ovi krumpiri ispeći tijesno i pahuljasto, te su najbolji izbor za pire krumpir i pečeni krumpir.
- Srednji škrobni krumpiri uključuju Yukon zlato i žuti finski krumpir. Nisu poput pahuljice poput ružičastog krumpira, ali imaju izvrsno okus. Yukon zlatni krumpir, osobito, okus maslac kad kuha.
- Krumpir s niskim sadržajem škroba i visokom vlagom uključuje crveni i bijeli krumpir. Ovi krumpiri najčešće se kuhaju ili peče i koriste se u salatu od krumpira zbog svoje kremaste teksture. Dobro se drže dobro nakon kuhanja.
- Slatki krumpir i jams su zapravo dva različita gomolja. Jams su član obitelji ljiljana, a slatki krumpir su članovi obitelji jutarnje slave. U Sjedinjenim Državama gotovo uvijek kupujete slatki krumpir; pravi sir nisu jako dostupni. Postoji vlažan slatki krumpir i suhog krumpira. Obje imaju puno beta karotena i kalijuma. Može se peći poput mrkve krumpira, pripremljenih u krumpiriću ili pire. Slatki krumpir pite je još jedan omiljeni recept napravljen od tih gomolja.
Za najbolje pečene krumpire, dugo sporo kuhanje je najbolje. Koža postaje vrlo oštra i postaje tamnija jer se škrob neposredno ispod kože pretvara u šećer koji smeće u toplini. Obavezno odrezati prorez u krumpir čim izađe iz pećnice, tako da unutrašnjost ne pare, što čini težu konzistenciju.
Dvaput pečeni krumpiri su jednostavni; oni samo zahtijevaju malo vremena. Pecite krumpir do nje, oko sat vremena, a zatim skinite meso s kože. Vratite kože u pećnicu da biste ih držali hrskavom dok punite. Zatim dodajte sastojke za punjenje - krema, maslac, sir, začini - što god želite; pobijediti punjenje, a zatim napuniti krumpir kože. Pecite dok krumpir ne počne smeđe i oštri.
Pripremljeni krumpir može biti izrađen od mrkve koje su kuhane ili pečene. Ja osobno volim pečenje jer mislim da intenzivira okus krumpira. Škrob u krumpiru, još jednom, apsorbira vodu i nabubri tijekom procesa kuhanja. Zatim, kad se krumpir pere ili odstrani, stanice se otvaraju i otpuštaju više škroba, što krumpir čini kremastom i glatkom. Ako kuhate krumpire za mljevenje, vratite ih na vruću posudu nakon što se isušite i tresti preko srednje topline 2-3 minute da biste osušili krumpir.
Bez obzira na metodu kuhanja, najprije dodajte maslac kada počnete s prženjem. To premazuje stanice i škrob tako da apsorbiraju manje tekućine, čineći krumpir manje ljepljiv i fluffier. Za stvarni postupak prerade, ja preferiram krumpir ricer, jer čini najslađi pire krumpir . Cook's Illustrated također voli rezer jer uzrokuje manje oštećenja stanica.
Francuski prženi krumpir malo je teži kod kuće. Prženje dvaput daje najbolje rezultate. Krumpir mora biti suh kada je pržen, ili škrob apsorbira vodu na površini i ne zatvara krumpir kako bi apsorbirali masnoću. Masne krumpiriće NEME poželjne! Izrežite krumpiriće od krumpira i stavite u zdjelu ledene vode dok radite. To pomaže u sprečavanju krumpira da mijenja boju. Ulje za toplinu ili skraćivanje biljke na 325 stupnjeva.
Osušite krumpir temeljito u nekim papirnatim ručnicima. Kuhajte krumpir 6-8 minuta sve dok ne postanu mračni i samo počnete mijenjati boju. Izvadite iz friteze i pustite da stoje 10 minuta. Kada želite poslužiti krumpiri, zagrijte ulje na 350 stupnjeva. Dodajte precooked krumpir i kuhajte oko 1-2 minuta dok krumpiri ne postanu zlatno smeđi i lagano natečeni. Izvadite iz ulja, sol i poslužite! A ovdje je savjet ako želite peći krumpiriće: chill krumpir u hladnjak preko noći dan prije nego što želite ih napraviti. To mijenja neke od škroba u šećer, što onda čini krumpir više smeđe, čak iu nižoj, neizravnijoj vrućini peći. Volim peći krumpir za pržene krumpiriće: pogledajte Amy's krumpir za recept.
Razbijen krumpir su vrući; oni su jednostavno mali krumpir koji se kuha sve do natječaja, zatim razbije s čašom za piće ili krumpirom. Pecene su sve dok se izvana jasno i zlatno ne otvore. Svaka mala ili krumpir za bebe dobro će kuhati ovom metodom.
Hash smeđi krumpir je lako napraviti od nule. Obratite pozornost na to da biste zasladili krumpir prije kuhanja, inače će promijeniti boju, ružičaste ili smeđe. To se događa zato što se šećeri u krumpiru oksidiraju i uzrokuju promjenu boje. Šuga ili visoki škrobni krumpiri najbolji su za hash smeđe. Objesite ih u procesoru za hranu ili na ručnu rešetku i temeljito osušite stiskanjem u kuhinjskom ručniku. Osuši ih kušati i kuhati maslacem i maslinovim uljem, pritiskom krumpira s lopatom dok kuha. Kada zlatno smeđe na donjoj strani, okrenite krumpir i kuhajte do tamne zlatno smeđe boje.
Pečeni krumpiri jednostavno su izrezani u komade i bacani s maslinovim uljem i začinima, a zatim pečeni na visokoj temperaturi, miješajući jednom tijekom kuhanja. Volim ostaviti kožu na prženom krumpiru, ali ih možete ukloniti ako vam se sviđa. Ovi krumpiri kuhaju više poput prženih krumpirića, a škrob na površini zatvara krumpir, čineći hrskavu koru (čak i na izrezanim stranama) i vlažnu, nježnu unutrašnjost.
Peći krumpir na 400 stupnjeva za 40-60 minuta dok su kao smeđa i hrskav kao što vam se sviđa.
Kobasice mogu biti izrađene od mrkve ili s niskim škrobnim crvenim krumpirom. Russets će biti više nježni, a crveni krumpir će biti čvršći; tvoj izbor! Krutajte krumpir 1/8 "debljine za najbolju teksturu i većinu kuhanja i pokušajte dobiti kriške iste debljine tako da kuhaju istodobno. Krumpir se može kuhati u kremi (vidi krumpir Grand Mere) ili u tanku bijelu umak, ili za najlakši umak od svega, razrijeđena kondenzirana vrhnja juhe od gljiva.
Recepti krumpira