Riječ Dopiaza doslovno znači dva luka, što je odgovarajući naziv budući da ovaj recept zahtijeva veliku količinu luka koja će se koristiti u dvije serije. Prva serija luka je pržena u ulju; nakon što se piletina i začini dodaju u tavu, to je druga grupa luk zavoja. Iako je stvarno lako kuhati, ima okus kao što ste proveli sate s ljubavlju priprema.
Legenda kaže da je zdjelica stvorena kada je časnik južnogazijskog cara nesretno dodao vrlo veliku količinu lukova u posudu. Posuda je dalje razvijena u Hyderabadu u Indiji, a sada je glavna osobina njihove kuhinje. Dopiaza se ne može napraviti samo s piletinom, već je također ukusna s mesom ili škampom ili s povrćem da postane zadovoljavajuće vegetarijansko jelo. Poslužite Chicken Dopiaza s vrućim Chapatis i zelenom salatom za cijeli obrok.
Što vam treba
- 3 tsp. korijansko sjeme
- 2 tsp. sjemenke kumina
- 3 velika luka, sitno sjeckana
- 3 tbsp. povrće, lonce ili suncokretovo ulje
- 2 1/4 lb (1 kg) komadići piletine (s kostima)
- 2 tsp. garam masala
- 1/2 tsp.
- Kurkuma u prahu
- 2 tbsp. đumbir tijesto
- 2 tbsp. tijesto od češnjaka
- 2 velike rajčice, sitno sjeckane
- Sol na okus
- 1 1/2 šalice vode
- 3 tbsp. sjeckani svježi korijander (koristan) lišće
Kako napraviti
- Zagrijte pločicu ili malu, ravnu posudu na srednjem plamenu i lagano pečite korijander i krem sjemena sve dok ne postanu aromatični. Ukloniti iz topline i samljeti u grubo prah u čistom, suhom mljevenju za kavu ili začinskim brusilicom. Poništite za kasnije.
- Odvojite nasjeckani luk u 2 dijela, otprilike 2/3 i 1/3.
- Zagrijte ulje u velikom tavu na srednje topline i dodajte 2/3 dijela luka. Pecite do zlatnog.
- Dodajte piletinu i pržite dok ne zasušite.
- Dodajte začine, garam masala, kurkumski prah, đumbir i češnjak i rajčicu i pržite dok se ulje ne odstrani od mješavine. Dodajte sol okusom.
- Dodajte preostali dio od sjeckanog luka i dobro promiješajte s drugim sastojcima. Pustite sve dok ova složena luka nije meka i prozirna, oko 3 do 5 minuta.
- Dodajte 1 1/2 šalice vode, promiješajte i ponesite kuhati.
- Smanjite toplinu na pirjati i kuhajte dok se pile ne natječete. Ovo jelo, kada je kuhano, zahtijeva da umak bude dovoljan samo da gusti dlakav pileći - ako je previše, kuhajte da biste smanjili umak na potrebnu konzistenciju.
- Ukrasite korijanderom i poslužite s vrućim Chapatis i zelenom salatom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 445 |
| Ukupna masnoća | 23 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Natrij | 192 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 47 g |