Khoresh, (ponekad napisan khoresht) ili gulaš, temelj je perzijske kuhinje. Dok Khoresh Bademjan, ili Patlidzana Stew, često uključuje meso, to je recept koji odgovara vegetarijanskim adaptacijama. Ova veganska inačica čini ukusnu glavnu jelu koja se poslužuje preko obične hrenovite riže ili kraste Tahdig . (Za manje tradicionalne uzimajte ga poslužite preko quinoa ili kuskusa. Za vegetarijance koje jedu mliječne masti, opcionalni umak od jogurta za bilje dobro povezuje sve zajedno.
Sastojci Savjet: Melegranat - gusti sirup koji se sastoji od smanjenog sokova šećera i šećera - daje gulaš prepoznatljivoj tangi i dubini okusa. Možete ga pronaći na bliskoistočnim tržištima i na nekim specijaliziranim namirnicama, ili možete napraviti svoj vlastiti recept .
Na blagdanskom stolu: Pile poput ovog idealne su za hladnu vremensku atmosferu tijekom sukoba. A budući da je dvorac intrigira Purim priče održana u drevnoj Perziji, ovo jelo je savršen dodatak perzijskoj kuhinji-nadahnut Purim seudah (blagdan).
Što vam treba
- Za pepeljaru i rajčicu:
- 1 1/2 funti patlidzan (izbačen, oguljen i izrezan u 1-inčni komadi)
- 1/4 šalice plus 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 veliki žuti luk (obrezani, oguljeni i fino rezani)
- 3 velike češnjaka češnjaka (ljušteno, razbijeno i sitno sjeckano)
- 1 žličicu kumin
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- 1/2 čajnu žličicu cimeta
- 1/2 čajne žličice soli (mora ili košer, plus dodatak za soljenje patlidžana)
- 1 mogu / 28 unce rajčice (cjeline i oguljene, drenirane)
- 1/2 šalice vode
- 1/4 šalice melosa melasa (pohranjuje se ili domaće)
- Neobavezno: 1 štih za šljuku
- Za umak od jogurta:
- 1 kontejner / 6 do 7 unce jogurta (običan)
- Čašica od 1/4 šalice (svježa, sjeckana)
- 2 do 3 češnjaka (razbijena, ljuštena i sitno sjeckana)
- Neobavezno: 1 soliciju soli
Kako napraviti
- Postavite patlidžan u veliki tanjur postavljen preko zdjelice. Pospite s velikodušnim prstohvatom ili dvije soli mora ili kosera i stavite na stranu.
- U nizinskoj pećnici ili velikoj kuharskoj tavi postavljenoj na srednju visoku toplinu zagrijte ulje. Dodajte luk i pecite sve dok ne budu mekani i prozirni, i počinju smeđuti na mjestima, oko 7 do 9 minuta. Dodajte češnjak, kumin, kurkuma, cimet i sol, i pržite dok se ne obloži luk i mirisi su aromatski, oko 1 minute više.
- Dodajte patlidžanicu u tavu (ako je oslobodila mnogo tekućine, najprije ga osušiti papirnatim ručnicima ili čistom čajnom ručnikom). Minijatura s 2 žlice maslinovog ulja. Saute, okrećući kaput patlidžan u smjesu luk i začin, dok patlidzana okreće natječaj i smanjuje volumen, oko 8 do 10 minuta.
- Umiješajte u rajčice, koristeći žlicu da ih razbije u velike komade. Dodajte vodu, melegranu i šafran ako koristite. Dobro promiješati. Ponesite kuhati, smanjite topline na niskoj temperaturi i kuhajte pokriveno 10 do 15 minuta, povremeno miješajući. Poslužite vruću rižu, quinoa ili kuskus. Vrh s dodatnim umakom od jogurta, običnim jogurtom i / ili svježim nasjeckanim biljem, po želji.
- Za izradu dodatnog umaka od jogurta: U maloj zdjeli pomiješajte jogurt, kopar, češnjak i sol, ako koristite. Rashladni, pokriven, do spreman za posluživanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 418 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrij | 431 mg |
| ugljikohidrati | 64 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 11 g |