Kad sam bio dijete, ljudi su skloni izbjegavati jaja zbog straha da će podići kolesterol. Mnogo kosher pekarica ispostavilo se takozvanim "vodenim challahs" kako bi razgovarale o apsonacijama jaja. No, kako je napredovala prehrambena znanost, jaje je bilo opravdano, a mnogima je zaboravljena voda.
Pa, jednoga dana, otišao sam ispeći challah za šabat i shvatio da sam potpuno od jaja. Bio sam sumnjičav zbog toga što sam bez pekara challah - postoji razlog da se često zove kruh od jaja! - ali rezultati su bili prilično spektakularni. Tijesto se lijepo podiglo, lako je raditi, a obitelj je rekla kroz tople kruhove u rekordnom vremenu. Crusty, chewy, i malo slatko, ovaj recept je postao moj go-to challah - iako znam da vjerojatno neće biti ostataka za francuski tost .
Što vam treba
- Za Challah:
- 1 1/4 šalice vode
- 2 1/2 čajne žličice aktivnog suhog kvasca
- 6 žlica šećera
- 1/4 šalice neutralno začinjeno ulje, kao što su grapeseed ili canola, plus dodatno za podmazivanje zdjelice
- 4 do 4 1/2 šalice brašna za sve namjene
- 2 žličice soli (koristim ružičastu himalajsku morsku sol ili kosersku sol)
- Za Glaze:
- 1 1/2 čajne žličice čistog javorovog sirupa
- 1 1/2 čajne žličice sojinog mlijeka ili drugog
- ne mliječni zamjenski mlijeko
Kako napraviti
Ručni ili stojeći mikser metoda:
1. Postavite toplu vodu u veliku zdjelicu ili mješalicu. Dodajte prstohvat šećera u zdjelu i pospite kvasca. Stavite na stranu na toplo mjesto 5 do 10 minuta, dok smjesa ne bude pjenasta. (Ako vaš kvasac ne dokazuje ispravno, odbaci smjesu i započnite sa svježim kvascem).
2. Uz pomoć šipke ili mješalice, umiješajte šećer, ulje, 2 šalice brašna i sol.
Prebaci se na čvrstu drvenu žlicu ili kvačicu za tijesto, i dodajte preostalo brašno 1 čašu odjednom, dobro se miješajte nakon svake dodatke sve dok se ne oblikuje tijesto i počne udubiti u kuglu. (Ako je tijesto jako mokro ili ljepljivo, dodajte je. Ako nije, upotrijebite nešto od prašine na radnoj površini.)
3. Uklonite tijesto na lagano proždiranu radnu površinu. S čistim, floured rukama, masirati tijesto dok je glatka i elastična, oko 5 do 10 minuta. Ostavite tijesto da ostane nekoliko minuta dok čistite i osušite veliku posudu za miješanje. Mastite unutarnju stranu zdjelice s malo ulja. Stavite challah tijesto u zdjelu i skrenite na kaput uljem. Pokrijte zdjelu s vlažnim ručnikom za čaj ili plastičnom folijom i stavite na stranu na toplom mjestu dok se tijesto ne popne na najmanje dvostruko veće količine, oko 1 sat i 45 minuta.
5. Stavite tijesto prema dolje. Lagano podmazati jednu ili dvije ploče za pečenje, ili liniju s papirnatim papirom. Oblikujte ili pletenice tijesto po želji. (Recept će napraviti 1 veliku challah, 2 srednje challot, 1 medij challah plus 6 challah role, ili 12 role.)
6. Postavite oblikovane kekse i / ili valjke na ploče za pečenje i prekrite čistim, suhim čajnim ručnikom. Dopustite da se digne dok se ne udvostruči, oko 45 minuta do 1 sat.
7. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Dok se pećnica zagrijava, ispišite javor: umutite javorov sirup i sojino mlijeko. Četka četkom četkom četkom. Pecite challah sve dok kora nije duboko zlatno smeđa, a kruh zvuči šupljim kad je točeno, otprilike 30 do 35 minuta za veliku challah, 20 do 25 minuta za srednju haljinu i 15 do 20 minuta za role.
Cool na žičani stalak. Uživati!
Metoda kruha: Stavite sastojke u krušni stroj u redoslijedu preporučenom od proizvođača (moj stroj za kruh ukazuje na dodavanje tekućih sastojaka, zatim brašna, zatim kvasac). Odaberite "Ciklus tijesta". Kada ciklus završi, uklonite tijesto iz stroja.
Oblikujte po želji i prenesite u pripremljene posude za pečenje. Dopustite da se izazot podigne, lagano pokriven čistim, malo vlažnim ručnikom za čaj, 30 minuta do jednog sata, ili dok se ne udvostruči veličina. Četka s mješavinom javorova. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici od 350 ° C sve dok se kora ne zlatne, a kruh zvuči šupljim kad je dodirnuto, oko 30 do 35 minuta za veliku challah, 20 do 25 minuta za srednju hlapu, i 15 do 20 minuta za pecivo. Cool na žičani stalak. Uživati!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 63 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 506 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |