Ova svježa, uzgojena poljoprivrednika na klasičnom sendviču falafel dolazi od kuhara Todda Graya i njegove supruge Ellen Kassoff Gray iz poznatog restorana Equinox u Washingtonu. Dok je živio u Izraelu nakon koledža, Ellen je teško pala na falafel. Ovaj recept je priznanje ikonskom sendviču. (Nemojte se pretjerivati zbog dugog popisa sastojaka - pripremanje ukiseljenog povrća je brzo i jednostavno, a namijenjeno je naprijed.)
Ellen: Moja ljubavna veza s falafelom započela je u Izraelu 1987. godine kad sam je prvi put otkrio u trgovini u Tel Avivu. Kontraktor će nestrpljivo ispljunuti, "Sjeckana salata? Sjeckana salata? " Mislio sam da je to značilo salatu, što znači salatu odrezane salate i rajčice, ali je shvatila da je to zapravo mješavina ukiseljenog povrća. Nekoliko godina kasnije, Todd i ja bili smo u falafelovoj trgovini u New Yorku, a protuokretnik mi je ustao "Sjeckana salata? Sjeckana salata? "I odmah sam znao da je izraelska. Odvedi me odmah.
Todd: Kisela priroda ukiseljenog povrća stvarno nadopunjuje njušku prženog slanutka u falafelu. Povrće se poboljšava u okusu nakon što su marinirali barem 24 sata i najbolje su okusili na sobnoj temperaturi, pa planirajte unaprijed.
Make It Parve: zamijenite umetnut limun jogurt za humus i kišicu tahinija . Ili potražite Greyove prijedloge za opcije začina (pogledajte Dodirni Falafel) u nastavku.
Recept je objavljen uz dopuštenje The New Jewish Table od Todd Gray i Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Što vam treba
- Za ukiseljene povrće:
- 3 šalice vode
- 1 šalicu jabučnog octa
- Šalicu šalice
- 1-zvijezda anisa
- 12 crnih pačica
- 1 žličica korijanskog sjemena
- 1 čajna žličica sjemena komorača
- 2 lišća usta
- 2 grančica svježeg timijana (slomljena u kratke komade)
- 2 češnjaka, slomljena
- 2 šalice sitno isjeckan zeleni kupus (oko pola kilograma)
- 1 šalice mrkve odrezane u šibice
- 1 crveno luka (tanko rezano)
- Izborno: 1 jalapeño papar (rezano 1/4-inčni debljine)
- Za Falafel:
- Jedan paket od 10 unci
- dobra kvaliteta falafel mix
- Canola ulje za prženje
- Dash sol
- Dash svježe mljeveno crni papar
- 4 komada pita kruha (izrezati na pola)
- Oblikovani limunski jogurt (slijedi recept)
- Zamrzava luk od vina za ukras (opcionalno)
- Za umaku od limun jogurta:
- 1 šalicu jogurta običnog ili vanilije niske masnoće
- 3 sitno nasjeckane svježe metvice lišća
- ½ čajna žličica svježe ugrijanog limuna
- 1/2 čajnu žličicu svježe stisnutu sok od limuna
- 1/4 čajne žličice meda (ako koristite obični jogurt)
- Dash sol
- Crni papar
Kako napraviti
Sipati povrće:
- Kombinirajte vodu, ocat, šećer, papar, korijander, koromač, lišća, tihu i češnjak u srednjoj tavi. Donesite da se vreli preko visoke topline; odmah ukloniti iz vrućine i staviti na stranu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Kombinirajte kupus, mrkve i luk u velikom, toplotnom zdjelu, dodajte jalapeño ako koristite i bacajte povrće da se dobro miješaju.
- Ulijte tekućinu za kiseljenje kroz mrežicu u drugu posudu za umake; odbaciti začine. Vratite tekućinu u kuhanje i zatim ga prelijte preko mješavine kupusa; lagano promiješajte da se miješa. Pokrijte zdjelu i držite u hladnjaku sve dok povrće nije ukiseljeno - najmanje 24 sata i do 3 dana.
Napravite falafel:
- Zagrijte pećnicu na 300 ° F. Pomiješajte falafel prema uputama pakiranja. Pomaknite smjesu falafel u kuglice veličine oraha, ravnomjerno ravnajući na dlanu.
- Ulijte 3 inča ulja u tešku tavu. Zagrijte ulje na 325 ° C preko srednje topline (mjerite na termometru bombona). Radite u serijama kako je prikladno za tavu koju koristite, pržite falafel u vrućem ulju, okretanjem jednom, sve do zlatno smeđe i kuhajte kroz -3 do 4 minute po strani.
- Dok kuhajte falafel, postavite pitas na lim za pečenje i stavite u pećnicu da se zagrije.
- Koristite prorezanu žlicu, prebacite falafel na ploču obloženu ručnikom i pospite malo soli i papra.
- Da biste poslužili, stavite žlicu limunovog jogurta u dno svake polovice pite, zatim žlicu u nekom od povrća, podjednako podijelite i dodajte 3 falafel. Ako želite, dodajte malo marmelade na vrhu.
Oblikovani limun jogurt: (čini 1 šalicu)
- Stavite jednu šalicu jogurta običnog ili vanilije niske masnoće u malu zdjelicu (Ellen favorizira vaniliju).
- Dodajte na njega 3 sitno nasjeckanog svježeg metvanskog lišća, ½ čajne žličice svježe ugrijanog limuna, 1/2 čajne žličice svježe iscijeđenog limunovog soka, 1/4 čajne žličice meda (ako koristite obični jogurt) i prskanjem svake soli i crnog papra ,
- Zavijati zajedno sve dok ne sjedinete; pokrijte i frižite dok ne budete spremni služiti.
Prekidanje Falafela
Todd: Volim donijeti složenu mješavinu ukusa u sendviču, dodavajući paprike paprike na ukiseljeno povrće za pikantan naglasak, i završavajući cijelu s prskanjem vidalijske žutone marmelade - miris kojeg sam kupio.
Obrano jogurt čini osvježavajuće odijelo, ali također možete uzeti neki humus i / ili tahini i pire s nekim svježim češnjaka i malo vode i soli.