Pasha može trajati samo 8 dana (ili 7, ako živite u Izraelu), ali praznik uključuje cijeli dodatni sloj košer štovanja pun striktnih zamršenosti koje nisu faktor tijekom ostatka godine. To znači da stvari mogu biti zbunjujuće čak i za ljude koji su sasvim naučeni i strogo koserni tijekom cijele godine . Dodajte stoljećima staru obiteljsku ili zajedničku minhagim (carinu) specifičnu za odmor, a još je teže razdvajati mitove i činjenice o tome kako su održali košer na Pesachu.
Tijekom godina, vidio sam sve vrste polu-točnih podataka kosher za pasu hranu, bilo u člancima, kuharima, ili u pitanjima koje postavljaju čitatelji. Ovdje sam sastavio neke od najčešćih mitova, zajedno s objašnjenjima o stvarnom sporazumu kada je u pitanju pastoška zabluda o hrani.
MIT: Kvasac i prašak za pecivo nisu koserni za Pashu jer proizvode hranu.
Činjenice: Kad Tora kaže da je ukradeni kruh zabranjen na Pashu, to se odnosi samo na pšenicu, piće, zob, ječam i raž. (Istina je da čak i taj popis možda nije potpuno točan, budući da nisu svi od tih zrna rasli u starom Izraelu . Možda su najznačajnije žitarice razne vrste pšenice i ječma opisane u Mishni, iako halacha - Židovski zakon - zahtijeva izbjegavanje svih pet gore spomenutih zrna.) U svakom slučaju, ove žitarice postaju samo chametz ako su pomiješane s vodom i ostavljene da se fermentiraju najmanje 18 minuta.
Kvasci su prirodni mikroorganizmi koji su sveprisutni u okolišu. Postoji najmanje 1500 vrsta tih malih gljiva, a obično se nalaze u tlu, na biljkama i proizvodnji, pa bi bilo praktički nemoguće izbjeći jesti kvasac čak i ako ste pokušali. Naučili smo iskoristiti prirodne metaboličke procese kvasca i koristiti ih u mnogim kulinarskim aplikacijama .
Ali u slučaju chametz, to je fermentirano zrno, a ne sam kvasac, to je zabranjeno. Drugim riječima, uzgojeno je zrno, ali ne i pomoćno sredstvo za ukontanje.
Razmislite o tome: vino, koje se fermentira s kvascem (obično se prirodno pojavljuju kvasci pronađeni na grožđicama), sastavni je dio Pashe Seder. Bezbrojni sjedeći pokrivač nalazi se uz visoki spužvasti kolač, uskrsnuo uz pomoć mnogih bijelih bjelanjaka. I ima mnogo fermentiranih namirnica - mislim da je jogurt, sir, krastavci, čak i ovaj košer kimchi - koji su 100% košer za Pashu.
Dakle, zašto ne možete pronaći košer za pecivo pečenje kvasca? Proizvodnja komercijalnih kvasaca može uključivati žitarice i / ili alkohol. A matzo jelo je već pečeno, pa se sa stajališta znanosti o hrani jednostavno neće ponašati ili razviti način na koji bi brašna trebala biti u receptu . Realno, čak i ako je netko došao s hrpom briljantnih kvasaca uskrsloga pashaka, vjerojatno ne bi bilo dovoljno potražnje za kosher-for-Passover certificirani kvasac kako bi potaknuo tvrtku da ga dovede na tržište.
MIT: Ako je hrana označena "bez glutena", sigurno je jesti na Paski.
Činjenice: Samo zato što je hrana označena bez glutena ne znači da je automatski košer za Pashu.
Na primjer, zelene bez glutena, na primjer, i zobi definitivno spadaju u kategoriju chametz. Osim toga, jedna od stvarnosti suvremene obrade hrane je da je križna kontaminacija uvijek moguća. Oznake uvijek ne odražavaju točno ono što je u pakiranju hrane.
MIT: Budući da su žitarice zabranjene na Pashu, sva hrana je sigurna za osobe s celijakijom ili druge koji trebaju slijediti prehranu bez glutena.
Činjenice: Nažalost, ljudi s celijakijom još moraju paziti na ono što jedu na Pesachu. Puno recepata oslanja se na matzo obrok, matzo kolač obrok, ili matzo farfel , od kojih su svi obično napravljeni sa glutenom koji sadrži pšenični matzo. Dok je bezglutenski matzo i matzo obrok sada dostupan, teže je doći i skuplji od redovitog matzo. Ako netko ne zahtijeva verzije bez glutena, vjerojatno neće ulagati u njih.
Postoji i izuzetak - proizvodi koji nisu gebroktovi bez glutena. Mnogi Chasidim imaju običaj da izbjegavaju bilo koji matzo koji je došao u dodir s vodom. (Iako matzo ne može postati chametz jednom pečeni, minhag je nastao zbog zabrinutosti da ispod ili djelomično pečeni matzo koji dolazi u dodir s vodom mogao bi postati chametz.) To znači da nema matzo kuglica, bez pečene robe napravljene s matzo obrokom ili matzo kolačem obrok, ili u osnovi bilo koji recept koji uključuje tekućinu pomiješanu s matzo proizvodom. To također znači da su ne-gebroktovi proizvodi ili recepti, koji se obično rade sa škrobom krumpira ili tapiokom, umjesto matzo obroka, sigurni za one koji moraju izbjegavati gluten.
MIT: Rice nije košer za Pashu jer je zrno.
Činjenice: Riža je sjeme vrsta trave. Nije povezan s 5 vrsta chametz zrna, ne raste blizu chametz zrna, i ne može postati chametz preko kombinacije s vodom. Sephardi Židovi jedu rižu na Pesachu, ali Ashkenazim to ne čini. To je povezano s aškenazijskim običajem kako bi se izbjeglo kitniyot - razne "male stvari" koje bi mogle biti zbunjene s zabranjenim zrnima.
U Gemari se raspravlja o statusu riže. Rabbi Yochanan ben Nuri, primjećujući kako se riža širi, tvrdi da mora biti chametz, iako se drugi mudraci nisu slagali. U posttalmudskim vremenima, kada je ashkenazi ograničenje jedenja riže stekla vučenje, zabrinutost zbog križnog kontaminacije sa chametz zrnima vjerojatno je značajan faktor. Sephardi Židovi, koji su živjeli u kulturama koje jedu rižu, imale bi veće poznavanje i pristup neupravljenoj riži. Ashkenazi Židovi, međutim, živjeli su u hladnijim klimatskim područjima gdje riža nije rasla; uvezena riža bila je veća vjerojatnost da će biti pohranjena ili transportirana chametz zrnima. Usput, Sephardi židovi provjeravaju svoju rižu prije odmora, kako bi se osiguralo da se ne miješaju zrnca s kavezima.
MIT: Hrana poput graha, riže, leća i mnogo začina nisu košer za Pashu.
Činjenice: Opet, ovo se svodi na pitanje kitniyota . Sephardi i Mizrahi Židovi, kao opće pravilo, jedu mnogo hrane koju židovski Ashkenzai imaju stoljetni običaj da se izbjegnu na Pashe.
To su riža, grah, leća, grašak, kukuruz, soja, zeleni grah, kikiriki i određeni sjemenki i začini, uključujući sezam, maku, senf, koromač, korijander, oguljak, piskavicu i anis.
To uopće ne znači da Sephardim krši kosher zakone. Suprotno tome, mnogi tvrde da je njihova praksa konzumiranja kitniyota više u skladu s prvobitnim namjerama Tore, koliko je dopuštena hrana na Pesachu.
Ugledni povjesničar hrane Rabini Gil Marks primjećuje u Encyclopedia of Jewish Food da je zabrana kitniyota započela kao izolirani običaj u srednjovjekovnoj Francuskoj. Mnogi mudraci progovorili su protiv usvajanja ove prakse. Rav Samuel Ben Solomon od Falaise zvao je izbjegavanje kitniyota "pogrešnim običajem", dok je Rabbenu Yerucham ben Meshulam bio oštriji u svojoj procjeni, pozivajući minhag "glup".
Unatoč tome, minhag preuzima silu zakona, tako da se zabranjuje golema promjena mora u halakičnoj misli, malo je vjerojatno da će Ashkenazim odbaciti običaj izbjegavanja kitniyota. Ipak, posljednjih godina, došlo je do nekog kretanja na frontu. S razumijevanjem da je prevladavajući običaj jedne zemlje važan za halakačku praksu, neki pravosudni poskim ( uglavnom halakički donositelji odluka ) utvrdili su da se aškenazi koji žive u Izraelu mogu jesti na stolovima svojih Sephardi i Mizrahi susjeda na Pesachu iako se i dalje očekuju suzdržati se od hrane koja se pretežno ili očito sastoji od kitniyota .
MIT: Matzo je uvijek hrskav.
Činjenice: Ne! Izvorni matzo je vjerojatno bio mekan, sličan pita ili laffa. Zapravo, tradicija da jede korešku na Sederu - sendvič od marina (gorko bilje) i matzo, je znak prirode izvornog matzo. " Korech" znači "roll" ili "savijati se", tako da je nekoć bilo moguće zamotati matzo oko obale. Neki sefardili održavaju običaj da jedu takozvani "mekani matzo". Posebno je pečena za odmor, a nije dostupna na širokoj komercijalnoj osnovi. Za Ashkenazima koji žive u blizini Sephardi zajednice, možda će biti moguće pratiti neke dolje. Jednostavno imajte na umu da, iako neki rabini dopuštaju upotrebu mekog matza Ashkenzim, drugi obeshrabruju njegovo korištenje. Više o halakijskim razmatranjima možete pročitati na mreži.
MIT: Kako bi proslavili Pashe pravilno, morate svakodnevno jesti matzah.
Činjenice: Mitzvah (zapovijed) za jesti matzo je specifičan za prvu noć Pesaha. Izvan Izraela, Seders se slavi na prvoj i drugoj noći odmora, pa tako poseban poseban blagoslov nad matzo i jedući to također događa. Nakon Seder (a), ne postoji pravni imperativ za jesti matzo, iako prema Vilni Gaon, Židovi ispunjavaju mitzvah jela matzah kad god jedu rukayit (doslovno "maslina" komad, procjene o tome što to znači da se razlikuju od pola do većine komada komercijalno pripremljene matzah.)
MIT: Morate piti crno vino u sederu kako bi ispunili mitzvah arbah cosot (4 šalice).
Činjenice: Iako postoji snažna tradicija korištenja crnog vina za Pashu Seder, dopušteno je - a ponekad čak i poželjnije - koristiti bijelo vino ili sok od grožđa. Crveno vino više očito privlači mnoge simboličke teme Pashe Sedera, zbog čega se općenito smatra poželjnim drugim mogućnostima. Povlastica da se uopće može piti vino je rezervirana za slobodne ljude, a Pesach slavi našu oslobođenje od ropstva. Boja zove krv u glavu i od ozljeda Nila koji se okreću krvi, prema uputama Izraelovih robova da žrtvuju janje i koriste krv na vratima kao znak da Gd prijeđe preko svojih kuća tijekom konačne kuge - - ubojstvo prvorođenca Eqyptian - krv je ponavljajući simbol.
To je glavni razlog, međutim, da crno vino nije uvijek poželjno piće za Seder. U povijesnim razdobljima kada su krvavice - gnusne lažne optužbe da su Židovi koristili kršćansku krv kako bi matzo i vino - bili bijesno bijelo vino smatra se sigurnijim izborom za stol za odmor.
Danas, bez obzira na dostupnost ili silu sentimentalnosti, mnogi ljudi ulijevaju slatko sakramentalna vina poput Manischewitza za Seder. Ali slatko, težno vino nije potrebno. Uz današnju renesansu u koserskoj vinariji, daleko je veći izbor kvalitetnih vina, crvene i bijele. Halachically govoreći, ako je kvaliteta vašeg bijelog vina bolja od crnog vina, bolje je koristiti bijelo u čast blagdana.
Iako postoji imperativ piti vino, a ne sok od grožđa u Sederu, postoji mnogo halachički legitimnih razloga da bi netko mogao izabrati potonje . Možda gost ima ne-otkriveno zdravstveno stanje koje bi sok moglo biti sigurniji izbor. Možda je stražnja mama na stolu, koja još nije najavila trudnoću i koja ne želi skrenuti pažnju na njezin status. Ljudi koji redovito ne piju vino mogu osjetiti njegove posljedice nakon stakla ili dva i vole se prebaciti na sok.
Mit: Ne možete koristiti pravi ekstrakt vanilije na Pashu jer su grahovi kitniyot i / ili alkohol u ekstraktu je chametz.
Zrna vanilije se ne smatra kitniyotom. I posljednjih godina, čisti ekstrakt vanilije, napravljen od alkohola koji nije izveden iz chametza, došao je na tržište.