Kako kupiti i kuhati travnatih govedina
Ostavljeni vlastitim sredstvima, sva stoka jedu travu čitav život. Ukoliko nije označeno drugačije, govedina koja se prodaje u trgovinama (uključujući većinu organskih goveda) dolazi od stoke koja se unosi u hranu i tov je na žito (uglavnom kukuruz) i drugu hranu. Jednokratno hranjena kukuruzna goveđa, cijenjena zbog blagog okusa i nježnog mesa, suočava se s konkurencijom od više okusa, tradicionalno podignutih i zdravih trava-hranjenih govedina.
Što je govedina?
Oznaka "trava-hranjena" malo je pogrešnog naziva, budući da su sva stoka po svemu sudeći u nekom trenutku jeli travu. "Grass-fed" znači da su stoka jedu samo travu i da se ne dodaju zrna kao dopunska hrana ili na kraju života u feedlotima kako bi ih tovili za klanje.
Različiti ljudi pokušali su različite oznake kako bi naznačili koliko je trava - ili, koliko je važnije, koliko malo zrna - stoka je pojela. "100% trava-hranjena" dobiva vlak, kao što je "trava-gotova". USDA trava-hranjen govedina je dobio samo trava i sijena dijeta i ima pristup pašnjaku tijekom cijele godine. Program USDA je dobrovoljno, međutim, bez potvrde treće strane. Oznake koje čitaju "100% trave" ili "trave" i potvrđene od strane treće strane, kao što je American Grassfed Association, jamče da je tako označena govedina samo hranjena travom i sijedom.
Zašto trava i sijeno?
Trava trava-hranjena govedina jesti je na pašnjaku, tako da trava treba uzgajati da ih jedu. U većini dijelova zemlje, sijena, koja je suha trava, koristi se za nadopunu prehrane stoke rano ili kasno u godini kad nema dovoljno (ili bilo koje) trave za njih.
Travnjaci, Organska, pacificirana
Ovi pojmovi nisu međusobno zamjenjivi.
Kratko:
- Meso, kao što je gore objašnjeno, hranilo je prehranu trave i možda sijeno.
- Organska govedina je hranjena organski uzgojenom prehranom i nikada nije primila nikakve antibiotike ili hormone rasta.
- Pasmina goveda dolazi od životinja koje su živjele, kao što ste mogli pogoditi, na pašnjaku. Budući da sve govedine provode dio života na pašu, pojmovi kao što su "svi pacijeni" ili "100% pacizni" koriste se za označavanje životinja koje nikad nisu bile poslane u feedlots. Pa ipak, pašnjaci imaju nešto manju važnost za govedinu od životinja koje se ponekad podižu u olovke, poput svinjetine ili piletine .
Govedina može biti sva tri, ili samo jedna (iako je svaka trava-hranjena govedina, prema mojem znanju, također, po praksi, paše).
Zašto odabrati goveđi govedina?
Postoji nekoliko razloga zbog kojih je govedina hranjena travom dobivala toliko pozornosti. Istraživanja su pokazala da govedina od stoke koja je uzgojen isključivo na travi ima manje zasićenih masnoća i više hranjivih tvari, uključujući omega-3 masne kiseline, nego zrno-gotove govedine. Mnogi ljudi također vole kupiti meso od životinja koje nisu poslane na hranu za životinje, zbog ekoloških i humanih razloga.
Međutim, za moj um, najbolji razlog za kupnju trave hrane govedina je zbog svog vrhunskog okusa. Ima dublji, jači, pravedan običan okus pirea od kukuruza hranjenog kukuruza ili zrna.
Kako kuhati goveđeg mesa
Ovisno o rančeru i specifičnostima kako se goveda uzgajaju i zaklanjaju, trava nahranjena govedina nije uvijek jednako nježna kao i govedina zrna. Nastoji biti malo slabiji, pa se treba kuhati na nižim temperaturama i malo manje vremena od govedine, posebno na roštilju.
Neću lagati, ako je ono što žudite je mekani filet mignon možete rezati maslacem nožem, vi svibanj biti razočarani ako je to kako ste prvi put probati trava-hranjen govedina. Ako, međutim, započnete s hamburgerom na travi, a zatim pokušajte s pečenom posudom, a zatim rešetkom i zatim se prebacite na travu od trave, pretpostavljam da ćete cijeniti povećani okus i zaboraviti na malo može biti potrebna dodatna žvakanja mesa.
Gdje se nalazimo travnatih govedina
Paketi trava-hranjeni govedina pojavljuju se na više i više mainstream prodavaonica prehrambenih namirnica (ja mogu naći lokalno podignuta, pašara, trava-hranjeni mljeveno meso i mesnica i glavna trgovina u Brainerd, Minnesota, kada sam posjetiti ljeti).
Veća je vjerojatnost da će lokalno uzgojeno govedine s manjim obiteljskim gospodarstvima prodavati na lokalnim tržištima mesa i mesa.
Full Disclosure: Jednom sam datirala tipa koji je basist u bendu zvanom Corn Fed, u čast njihovih srednjoistočnih korijena. Nisu bili pola loše.