Od mekanog do tvrdokornih
Pomisao na sir obično podsjeća na europske sorte i njihove grane, ali mliječni delikatesi mogli su nastati na Bliskom istoku među nomadskim kozicama. Iako nitko ne zna sigurno gdje je sir dobio svoj početak, povijest pokazuje dokaz o tome u regiji barem prije 4000 godina. Moderne sorte koriste ovčje, kozje ili kravlje mlijeko, a neke su slične njihovim europskim kolegama, razvile su se mnoge specifične vrste srednje istočne sireve sa svojstvima svima.
feta
Feta se smatra jednim od najstarijih sorti sira na svijetu. Grčki podrijetlo, feta se često pojavljuje u modernim srednjevjekovnim jelima. Dobar, ali mekani sir od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, najbolja feta kvaliteta mogla bi biti njegova svestranost. U bliskoistočnoj kuhinji, feta ukrašava sve od salata do deserta, ali se može uživati samostalno.
Labneh
Mliječni kremasti sir napravljen od napete jogurta, labneh je lako napraviti kod kuće i niži u kalorijama od američkog stila krem sir. Koristite labneh kao širi na bagels, kao zamoči za svoje omiljeno voće i povrće, ili okus omlet.
Ackawi
Ackawi, sir od kravljeg mlijeka, nastao je u Aker regiji Palestine. Ovaj meki, nepročišćeni bijeli sir od lješnjaka ima glatku, ali blago čvrstu teksturu s blagim, slanim okusom. Spojite ga s raznovrsnim plodovima na ladici sir.
Nabulsi
Polutvrdi sir od rajčice, tipično od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, nabulsi dolazi iz Palestine i okolnih područja.
Može biti okovan klincima s crnim sjemenkama. Nabulsi se često koristi kao stolni sir i glavni je sastojak u kolačima.
Jibneh Arabieh
Polutvrdi, blagi sir uobičajen u Egiptu, jibneh arabieh izvorno je proizveden pomoću kozje ili ovčjeg mlijeka, ali danas se obično vrši kravljim mlijekom.
Čini se u raznim jelima i kao stolni sir.
Testouri
Jedinstven za oblikovanje poput naranče, testouri dolazi iz Egipta i jede se lagano slani. Izrađen je od kozjeg ili ovčjeg mlijeka.
Halloumi
Halloumi, proizveden iz mješavine kozjeg i brodskog mlijeka, sliči mozzarelu. Visoka topljiva točka omogućuje premazivanje ili grubo čahuranje bez gubljenja krutog ugriza. Halloumi je često povezan s salatama i voćem, osobito lubenicom.
Shanklish
Shanklish je sir Sirija i Libanona, koji se sastoji od ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Obično se oblikuje u kuglice, zatim se osuši i dobi. Sir se može jesti svježe ili u dobi. Svježi sir ima blagi mekani teksture, a čvršći stariji šljiva ima pijani miris.