Čini se da je poznati njujorški bagel započela u Poljskoj negdje u 1400-tim, a možda ranije. Istočnoeuropski Židovi vjerojatno su se povezali s bagelom, jer je to bio jedan od prvih kruha koje su mu dopuštali peći i na kraju prodavati komercijalno. Dok su Židovi iselili iz Stare Države i sletjeli u Ameriku, kupili su ih uz bagel. Do 1900., piše hrana Joan Nathan, bilo je najmanje 70 bagel pekarskih proizvoda na Lower East Sideu u Manhattanu.
Unatoč svojoj jakoj udruzi "židovske hrane", bagels nemaju vjerski značaj. No, zahvaljujući svom kružnom obliku, često ih se služi u životnim ciklusima, od brisova i beba imenovanja stranaka do šiva kuća. Zanimljivo je da su u 17. stoljeću u Krakovu podaci o zajednici pokazali kako su čak darovani ženama koje su tek rodile.
Malo ljudi pokušaju domaće bagels više, pod pretpostavkom da su lukav za napraviti. No, jednostavni recept Giorine Shimonija je odlična polazna točka ako želite isprobati svoju ruku na češaljima na vanjskim, žvakalnim bagelsima. Dok mnogi recepti traže nadoknadu preko noći i specijalne sastojke poput dijastatičnog slada, Shimonijeva je jednostavna, relativno brza za izradu (barem kruh od kvasca) i prilično ukusan.
Miri's Testing Notes i Savjeti:
Želite li veganske vrećice? Med u vodenoj kupelji možete izostaviti - ja sam pekao bagels sa i bez njega, i nisam vidio veliku razliku između šarži.
Pokušao sam 3 različite tehnike oblikovanja i dobila dobre rezultate sa sva tri. Uspjeh? Odaberite bilo koju metodu oblikovanja koja vam je najjednostavnija. U nastavku ćete naći tri opcije.
Većina recepti za bagel traži kratku vodenu kupelj od 1 do 2 minute. Shimonijev je recept pozvao na 7 minuta pušenja. Podijelila sam razliku i pekla 2 tjedna po strani, i dobila dobre rezultate.
Uredio i ažurirao Miri Rotkovitz
Što vam treba
- 1 paket aktivnog suhog kvasca
- 1 1/2 šalice vode (mlak)
- 3 žlice šećera
- 4 šalice višenamjenskog brašna
- 1 žlica soli
- Neobavezno: 1 žlica meda
- Neobavezno: sjemenke sezama, sjemenki maka ili mješavinu (za premazivanje)
Kako napraviti
1. Za miješanje u mješalici za postolje ili ručno: U zdjelu mješalice za postolje s kukom za tijesto ili velikom mješalicom, kombinirajte kvasac, toplu vodu i šećer. Neka stajati 10 minuta, ili dok ne pjeni.
2. Dodajte dvije šalice brašna i sol. Umiješajte u mikseru na maloj brzini, ili ručno pomoću žičane šipke. Dodajte preostali dio brašna, miješajte s mješalicom ili drvenom žlicom, dok tijesto ne izgleda pretjerano i počinje se povlačiti u kuglu.
3. Postavite mješalicu na medij i ostavite ga da mijesiti tijesto za 5 minuta, ili dok je mekana, glatka i povlači se od strane zdjele. Ili se rukom obrišite na lagano obojenoj površini dok tijesto ne bude glatka i elastična, oko 5 do 10 minuta. Bez obzira na to kako mijesite tijesto, ako je ljepljiv, dodajte više brašna, oko 1 žlica odjednom, sve dok se tijesto lakše ne rukovati. (To bi i dalje trebalo biti mekano.)
4. Ako ste umijesali tijesto rukom, vratite ga u zdjelu. Pokrijte zdjelu čistim ručnikom za čaj ili plastičnom folijom. Ostavite na toplom mjestu 20 do 30 minuta.
5. Za miješanje u stroju za kruh: Stavite sastojke u uređaj, slijedeći narudžbu koju je predložio proizvođač vašeg stroja. (U mom Cuisinartu počinjem s vodom, solom i medom, a zatim brašnom i kvasom). Odaberite ciklus strojeva za tijesto i pokrenite stroj. Nakon što stroj završi gnječenje tijesta, ostavite ga da ostane u stroju 20 do 40 minuta.
5. Stavite tijesto prema dolje i izvadite iz zdjele ili stroja za kruh. Stavite na lagano obojenu radnu površinu. Koristite oštar nož za podjelu tijesta u 12 prilično jednakih komada.
6. Lagano brašno poprijeko obrišite listove za pečenje. Stavite drugu pločicu za pečenje s ručnikom za čaj ili papirnatim ručnicima. Zagrijte pećnicu na 375 ° F.
7. Na drugoj lagano floured površini, oblikovati tijesto u bagels, koristeći jednu od tehnika opisanih u nastavku:
- Oblik komada tijesta u 6 do 8-inčni užad. Lagano preklopite krajeve, a zatim pričvrstite kako biste oblikovali krug s rupom u sredini.
- Oblikujte svaki komad tijesta u kuglu. S paljenjem palaca, napravite rupu u središtu tijesta, nježno istegnuvši rupu da bi oblikovao oblik bagela.
- Roll tijesto tijesta u 4 x 6 x 1 inčni debeli pravokutnici. Namjestite svaki pravokutni oblik želećeg valjka u debeli trup od 1/2 inča. Lagano preklopite krajeve i pritisnite zajedno da biste stvorili bagel.
8. Premjestite oblikovane bagele na ploču za pečenje. Pokrijte ručnikom za čaj i dopustite da se na toplom mjestu odmarate 20 minuta.
9. Dok se vrećice odmaraju, napunite veliku zalihu barem na pola puta s vodom. Donijeti kuhati preko srednje visoke topline. Umiješajte u med, ako koristite.
10. Pažljivo skliznuti 4 do 6 bagela u lonac. Smanjite toplinu i pirjati 2 minute. S velikim žlicom ili mrežicom, okrenite bagels i pecite još 2 minute. Izvadite vrećice iz vode s prorezanom žlicom ili mrežicom, prenoseći svaku na listove za pečenje obložene ručnikom. Pecite i ispraznite preostale bagele.
11. Usmjerite obodnu ploču za pečenje s pergamentnim papirom. Stavite kuhane bagels na list. Na vrh s makom i / ili sjemenkama sezama, po želji.
12. Peći u zagrijanoj pećnici 25 do 30 minuta, okrećući tavu na pola puta kroz pečenje, dok su bagele zlatne i kore. Prijelaz na žičani stalak da se ohladi. Jednom cool, pohranite bagels u hermetičan spremnik za 2 do 3 dana na sobnoj temperaturi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 53 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 700 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |