Saznajte kako pravilno koristiti jaja u pićima
Eggnog je omiljeni odmor i to je najpoznatije piće na bazi jaja. Ipak, jeste li kušali koktel na kavu ili Ramos Gin Fizz ? Postoje mnogi veliki kokteli i miješana pića koja uključuju sirovo jaje.
Mnogi od tih pića su klasici , stvoreni u zlatno doba koktela oko prijelaza 20. stoljeća. Drugi su novije kreacije, često pod utjecajem onih starih pića. Među njima su "fizz" kokteli dobili svilenkastu pjenu vrh zahvaljujući bjelanjku dok drugi piće traže cijelo jaje ili samo žumance.
Važnost sigurnosti jaja
Prije nego što razgovaramo o tome kako i zašto koristimo jaja u koktelima, moramo se pozabaviti brojem zabrinutosti s ovim sastojkom: salmonela . Jaja mogu biti jedan od nosača bakterija. To je vrlo ozbiljna točka i postoje načini za smanjenje rizika. Međutim, ako ste zabrinuti ili nemate povjerenja u sljedeće opcije, preporučujemo da jednostavno izbjegavate koktele od jaja.
Oni ljudi koji su najosjetljiviji na salmonelu su mladi, starije osobe, žene u trudnoći i svatko s ugroženim imunološkim sustavom. Šačica bezalkoholnih pića uključuje i jaja, tako da te skupine također mogu biti pogođene i također bi trebale izbjegavati ta pića.
Za nas ostale moramo biti u redu s pecanjem sirovih jaja, iako nikad ne postoji jamstvo. Bezbrojni piti uživali su u stotinama koktela od jaja bez ikakvih loših učinaka, ali važno je i da pazite na rukovanje jajašima.
5 savjeta za sigurno rukovanje jajašcima
Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti da biste osigurali najsvježije i najsigurnije piće na bazi jaja:
Kupi Smart. Kupujte jaja samo iz hladnjaka. Izaberite jaja bez pukotina ili oštećenih školjaka. Provjerite datume na spremniku. Još jedan dobar znak inspekcijskog jaja je pečat USDA (ili ekvivalent zemlje).
Pasterizirane jaja. Pasterizirana jaja su dostupna i dobar izbor za piće jer je proces pasterizacije dizajniran da ubije bilo koju bakteriju unutar jaja. Nedostatak korištenja tih jaja je da su neki od okusa izgubljeni. Pasterizirana jaja će biti jasno označena kao takva.
Jaje "proizvod". Druga alternativa je korištenje jajašca - pretežno obrađenih jaja koje se prodaju kao cjeline ili kao bijele ili žumanjke sami. S tim ćete primijetiti znatnu razliku okusa i većina barmena ne bi preporučila njihovu upotrebu u koktelima. Ipak, oni su opcija.
Trgovina Smart. Odmah ćete hraniti svoje sirove (osobito nepasterizirane) jaja. Pohranite ih u najhladniji dio hladnjaka gdje je temperatura 45 F ili niža. Nemojte ih čuvati u vratima (gdje su ti najčešći pretinci za jaje najčešće) jer temperatura tamo varira svaki put kada se otvori. Također, držite jaja u izvornom kartonu.
Ako odlučite koristiti proizvod od jaja, mora se koristiti odmah nakon otvaranja.
Kada ste u sumnji, bacajte je. Ako jaje izgleda loše, ima pukotina, ili se na bilo koji način ne čini ispravnim za vas, nemojte ga koristiti u piću. Kada ispucate jaje, ako bilo koji dio izgleda abnormalan, obezbojen, oblačno ili (opet) nije normalno, bacite je.
Također, USDA preporučuje da pohranite jaja ne duže od 3 tjedna (ponekad se protežu na pet, iako bi one bile najbolje rezervirane za kuhanu hranu).
Ako imate pitanja o tome jesu li vaša jaja prošla, dajte im test vode . Za piće, one koje potonu na dno su najbolje, jer su najsvježije. Ako jaje lebdi, odbacite je, jer više nije jestivo.
Ako ste profesionalni barmen, trebate provjeriti svoje državne zakone prije posluživanja koktela s jajima. Mnoga područja zabranjuju posluživanje sirovih jaja kupcima.
Američka uprava za hranu i lijekove i EggSafety.org imaju više informacija o sigurnosti jaja.
Kako miješati jaja u svoje koktele
Miješanje jaja u koktel zahtijeva malo više posla. To je zato što gustoća jaja zahtijeva dodatni miješanje kako bi se potpuno integrirala u druge sastojke pića.
Isto tako, dok radimo s jaje, moramo imati na umu sigurnosne korake koje smo naučili gore.
Suho trešajte, a zatim ponovno protresite . Jaja se najbolje miješaju trese. Da biste dobili najbolju pjenu (osobito s bjelanjcima i cijela jaja), najbolje je kombinirati sastojke pića u koktel-shakeru i protresati ga bez leda . To se naziva "suho tresti". Zatim dodajte led i ponovno protresite piće.
Te htijenje ištanje tresti ove napitke za najmanje 30 sekundi i vrlo često vaše ruke će ozlijediti nakon toga (to znači da to radiš pravo). Točka je tresti dok ne budete sigurni da je jaje potpuno integrirano s ostatkom pića.
Odvojite jaja sigurno. Ako piće koje izradite zahtijeva da upotrijebite bilo bijelo ili žumanjak, morat ćete ga razdvojiti. Važno je imati na umu da ljuska jaja može imati bakterije na njemu pa je najbolje izbjegavati odvajanje jaja pomoću ljuske.
Alternativne za razdvajanje uključuju:
- Ulijte jaje u žlicu s prorezom i dopustite da se bijela napuni u zdjelu ili staklo.
- Pripremite jaje u zdjelu i koristite žlicu za uklanjanje žumance. Izigrati je da ne razbije žumance.
- Koristite separator jaja. To je zgodan kuhinjski alat koji radi sav posao za vas.
Stvorite pjenu za jaja . Dok bjelanjci dodaju pjenu za koktele, možete napraviti zasebnu pjenuću od jaja za dodavanje pića. To je zabavna, polu-napredna tehnika bartending koja je vrlo jednostavna ako imate kreme za šlag (tzv. "Šminker", poput ISI-a). To stvarno može učiniti da izgledate kao profesionalac i dodaje veliki dodir na vrh pića.
Što jaja dodaju kokteli?
Postoje tri mogućnosti za dodavanje jaja u koktele i svaki recept će odrediti koji će se koristiti. Najčešći su cijeli jaja i bjelanjci.
- Bjelanjci jaja imat će vrlo malo utjecaja na ukus koktela. Oni će dodati lijepu, bogatu, svilenkastu teksturu pjene koja se vidi u koktelima kao što je Chicago Fizz .
- Žumanjci jaja će dodati 'eggy' okus piti sličan eggnog. Žumanjci se rijetko koriste sami, iako neophodni u koktelima poput klasične noćne kape .
- Cijela jaja doprinose najboljem obaju svjetova: okus jaja i svilenkasta tekstura. Ako recept pića jednostavno navodi "jaje", upotrijebite cijelo jaje.
Rijetke tekućine od jaja
Postoji nekoliko destiliranih alkoholnih pića koja se dominiraju i karakteriziraju uporabom jaja. Jedan od najčešćih likera je nizozemski zagovornik, a tu je i njemački kolega Eierlikoer ili njemački Eggnog.
Ostali likeri za jaja mogu se naći, osobito tijekom blagdana i često se naziva "eggnog liker". U osnovi, mnogi su pre-mixed eggnog , iako ćete često naći da domaće eggnog je superiorniji.
Ikonički kokteli jaja
Kao što ste mogli zamisliti, kokteli od jaja su došli i otišli tijekom godina. Imaju razdoblja popularnosti, a čini se da padaju u zaborav sve dok se interes ne obnovi. Zbog toga postoji velika raznolikost starih i novih recepata za piće.
Među najstarijim koktelima jajeta su oni poput Brandy Mliječni Punch i Tom i Jerry . To su prilično poput jajašca , utješnih u hladnim zimskim noćima i odmorima.
Zatim, imate klasike koji izlaze iz starih koktela kao što su Clover Club , Commodore Cocktail i Million Dollar Cocktail . Mnogi od njih su stvorili najbolji barmeni iz zlatnog doba koktela i ostali su ikone u baru.
Kiselo, fizz i flip piće obično uključuju jaje kao dobro. To uključuje klasike kao što su Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour i lijepa Pink Lady . Inspiraciju od onih su moderni recepti kao što su đumbir sour , šipak Gin Fizz , Malacca Flip , Stari Thyme kiselo , Somrus Fizz i Whisky Sour 101 .
Vrlo često, možete preskočiti jaje proizvesti savršeno fino koktel s bilo kojim od tih.
Fancy novi kokteli jaja
Dok se mnogi moderni pijanci sramežljivi od sirovih jaja u koktelima, neki mixologists love ovaj sastojak. Postao je popularan dodatak novim receptima jer donosi klasični stil. Ima i nešto neodoljivo o toj pjenastoj glavi.
Mnogi od ovih novijih recepata jednostavno su fascinantni. Naći ćete pića kao što su Eukaliptus Martini , Aura In Me , i El Pepino da se uključe najintrigantnijih okusa. Drugi poput Devil's Handshake , Polished Princess i Look Better Naked Margarita su malo pristupačniji i univerzalni različitim ukusima.
Kremasta udobnost jaja je uvijek popularan dodatak blagdanskih napitaka . Ako ste pronašli da tradicionalna jajašca jednostavno nije vaša stvar, probajte moderan recept koji je napunjen okusom, ali zadržava tu jajašku kremu. Prijedlozi uključuju odmor začina , bundeva začina Martini i Texas Farm Nog .